“蒸水蛋”我相信大家都不陌生，滑嫩的口感就像果凍一樣，小孩兒特喜歡。尤其是吃輔食的時候，雞蛋羹是最好的選擇了，特别适合嬰幼兒。雖然家家都做過，但是怎麼蒸出來光滑又嫩又Q彈的雞蛋羹還是有很多小技巧在的。

蒸雞蛋羹稍有不注意就會蒸老或者表面很多氣孔，口感不是很好，那麼蒸雞蛋羹用涼水、溫水，涼水上鍋還是熱水上鍋，蒸多長時間都是有講究的，今天就分享一道焦糖雞蛋羹的做法。

所需食材：常溫雞蛋兩個、溫牛奶150毫升、白砂糖55克、清水30克、熱水适量

所需工具：過濾網、食用油

第一步：把雞蛋打入碗中，用蛋抽攪勻打散，然後添加150毫升的溫牛奶或者等量的溫水，雞蛋和牛奶（溫水）的比例在1：1.5左右，這個比例蒸出來的雞蛋羹又嫩又滑。

❤ 用溫水的話。水溫在35攝氏度左右，不要太燙，不然蛋液就成蛋花湯了，其次溫水蒸的蛋羹要比清水蒸的口感更好，喜歡牛奶口味的像我一樣用溫牛奶代替溫水就可以了。

第二步：邊倒牛奶邊攪拌蛋液，一直到兩者充分的攪勻就可以了，靜置一邊備用。

❤ 建議大家慢動作多攪拌一會兒，這樣蛋液會更細膩，蒸出來的蛋羹也漂亮。

❤ 靜置一會兒可以讓表面的小氣泡消掉。

第三步：現在開始處理糖稀。鍋裡倒入30克清水、55克白砂糖，用中小火把白糖熬化，期間多攪拌一下。熬糖稀的過程就是要把水分蒸發掉，留下來的就是黏稠的糖稀了，等到水分蒸發掉的時候轉小火繼續熬，一直呈現出漂亮的琥珀色時關火倒入少許的熱水，這時候會糖稀會冒大泡飛濺起來一定要小心一些，等氣泡消失，留下來的就是顔色更為鮮亮的糖稀了。

❤ 熱水不用添加的很多，30克就行了，這裡一定要添加熱水，添加涼水的話容易熱脹冷縮。

❤ 最後添加熱水的目的是讓糖稀顔色更加鮮亮好看一些，不過有一點風險是添加熱水的時候容易崩濺，如果不追求做出來的顔色的話所以不添加熱水也可以的。

第四步：準備一個幹淨幹燥的碗，把糖稀倒進去，基本上倒一個碗底兒就行了，周圍内壁上刷一些食用油防粘。

❤ 最後成品是要倒扣在盤子裡的，所以碗内壁一定要刷一些食用油，這樣取出來的時候就很容易了。

第五步：小技巧來了，怎麼蒸出來的蛋羹細膩光滑呢！借助一個網格比較細膩的濾網把蛋液倒入裝有糖稀的碗裡，然後把表面的浮末用勺子撇幹淨。

❤ 網格比較細膩的濾網可以篩的更幹淨一些，把表面的小泡用勺子撇幹淨這樣蒸出來的蛋羹特别光滑。有些朋友蒸出來的蛋羹不光滑就是這個原因了。

第六步：蒸出來的濟南滑嫩還需要一個技巧，開水上鍋蒸12分鐘，上面封一層保鮮膜或者扣一個盤子，确保雞蛋受熱均勻，防止水蒸氣滴落到碗裡影響蛋液成型，保鮮膜需要紮幾個孔。

第七步：蒸好之後取出來。上面扣一個盤子然後反過來扣下，把碗拿起來，這樣焦糖雞蛋羹就做好了，掀開碗是焦糖的香氣，有些甜甜的，雞蛋羹光嫩爽滑，像果凍一樣，特别彈而且嫩。

結語：小孩子挑食不吃飯可以試試這道加糖雞蛋羹，甜甜的牛奶的味道，像果凍一樣滑嫩Q彈的口感特别饞人。

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