那年花開月正圓

江西衛視2月1日起

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今天是臘月初八，這是臘月第一個節日，每到這天家家都喝臘八粥。古人認為，粥是“世間第一補人之物”。若要皮膚好，粥裡放紅棗；若要不失眠，粥裡添白蓮；腰酸腎氣虛，煮粥放闆栗……

今天，小編就跟大家捋一捋臘八粥的各種做法，下班回家了，就該大家摟起袖子加油幹了！臘八節，美味等着你喲……

黑米臘八粥

食材

糯米、黑米、花生、熨鬥、赤小豆、核桃、蓮子、棗、薏米、桂圓肉、銀耳、白糖

做法

1.白芸豆、赤豆、白木耳、米仁、紅棗事先用溫水泡30分鐘。

2.所有材料放電飯煲裡加水，鍋裡煮開後，繼續煮30分鐘，吃前加糖拌勻即可。

桂圓臘八粥

食材

大米30克、小米30克、糯米30克、薏米30克、赤小豆30克、綠豆30克、紅芸豆50克、蓮子40克、棗20克、桂圓肉30克、花生仁30克、玉米糁50克

做法

1.薏仁、玉米碴、紅小豆、綠豆、紅芸豆、蓮子、花生和紅棗提前用清水浸泡；大米、小米和糯米清洗幹淨。

2.各種原料混合，添加桂圓肉和适量清水，入高壓鍋，大火煮至上汽，轉小火慢壓20分鐘，關火自然排氣即可。

紅棗臘八粥

食材

紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄幹、紅豆、小米

做法

1.紅豆、玉米提前泡3-4小時，其他材料混合洗淨。

2.所有材料混合放入鍋内，加足量水，燒開小火熬成粥即可。

黑豆臘八粥

食材

黑米100g、黑豆50g、薏米50g、糙米100克

做法

1.淘洗幹淨黑米、黑豆、薏米、糙米，加足清水浸泡一天。

2.加入足量的水一起煮到沸，轉文火再煮30分鐘，煮到黑米軟糯、黑豆酥爛，粥變濃稠時即可。

鹹味臘八粥

食材

大米、赤小豆、蓮子、臘腸、蝦米

做法

1.大米清水淘洗幹淨；紅豆、蓮子洗淨提前泡2—3小時。

2.将大米、紅豆、蓮子依次放入砂鍋内，加足量水，燒開後改小火，慢慢文煮。

3.另取鍋，将香腸臘肉切片，熱水稍煮一下。

4.待粥煮至7成熟時，将香腸、臘肉片、海米一起放入米粥内，小火煮至米粒開花，肉片熟爛即可。

南瓜臘八粥

食材

南瓜100克、大米50克、薏米20克、燕麥米20克、荞麥20克、花生20克、棗幹6個、南杏仁20克、枸杞子10克

做法

1.江豆、花豆浸泡8小時；糯米浸泡8小時；南瓜去皮切片。

2.花生、大米、薏米、燕麥、荞麥、杏仁、枸杞洗淨倒入砂鍋中，再将南瓜和泡好的江豆、花豆、糯米、阿膠棗一起倒入鍋中，加清水燒開，轉小火，三小時後就能喝上粥。

海鮮臘八粥

食材

大米、糯米、蓮子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、幹扇貝、幹蓮子、胡蘿蔔、黃豆、生姜、鹽、雞精、胡椒粉、蔥絲、香油

做法

1.蓮子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、幹扇貝、幹蓮子、黃豆提前泡發；胡蘿蔔洗淨去皮切丁；生姜洗淨去皮切片。

2.大米和糯米洗淨放入高壓鍋中，蓮子、薏米、杏仁、幹扇貝、幹蓮子、黃豆、胡蘿蔔丁、姜片也放入高壓鍋内，将泡幹扇貝和海米的水加入鍋内，再加足量清水大火燒開，加蓋冒氣以後，轉小火煮15分鐘關火。

3.到高壓鍋内的氣放盡後開蓋，加入枸杞、黑木耳煮4分鐘，加鹽、胡椒粉、雞精、香油調味，最後撒入蔥絲即可。

江南風味臘八粥

食材

大米、山藥、栗子、銀杏、香菇、胡蘿蔔、青豆、火腿、姜絲、料酒、白胡椒

做法

1.大米淘洗幹淨；火腿、香菇切丁；胡蘿蔔、山藥去皮切丁；

2.鍋裡放入大米、栗子、銀杏、開洋、火腿丁、姜絲，加入足量清水；大火煮沸後轉小火熬煮30-40分鐘。

3.加入山藥、香菇、胡蘿蔔丁繼續熬煮約20分鐘至粥粘稠，加入青豆，調入少許六月鮮和白胡椒粉即可。

臘八蒜

臘八這一天，有些地方的人們還喜歡做臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。抗氧化活性優于人參，常食能延緩衰老，還能有效地防治鉛中毒。蒜成淡綠色，味道酸甜辣，十分爽口。

食材

大蒜250g，白糖一小勺(約3g)，米醋300ml

做法

1.大蒜剝去外皮。

2.把大蒜掰成小瓣。

3.洗幹淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝幹淨(不要洗)。

4.把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。

5.倒入米醋。

6.米醋的量大約和蒜瓣齊平。

7.蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。

8.泡7天後，大約有一半左右的蒜開始變綠。

9.泡11天後，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好。

臘八粥裡到底是哪八樣東西？

臘八節是我國傳統的節日，全國各地都有喝臘八粥的習俗，而不同的地區臘八粥的熬法也多有不同，各地臘八粥的做法，你知道多少呢？來見識一下吧！

1、北京臘八粥

北京臘八粥以紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄幹、紅豆、小米等為主，口味香甜。

2、天津臘八粥

天津臘八粥與北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、雲豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。

3、山東臘八粥

在山東“孔府食制”中，規定“臘八粥”分兩種，一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗裡還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府裡當差們喝的。

4、河南臘八飯

河南人吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟後加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。

5、山西臘八粥

山西的臘八粥，别稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。

6、陝北臘八粥

陝北高原在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種幹果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或鹹，依人口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥内煮上些面條，全家人團聚共餐。

吃完以後，還要将粥抹在門上、竈台上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說吃了萊莊稼地裡雜草多。

7、陝南臘八粥

陝南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。後者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿蔔，另外還要加調味品。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。

8、浙江臘八粥

浙江人煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長命百歲。

9、四川臘八粥

四川地大人多。臘八粥做法五花八門，甜鹹麻辣，而農村人吃鹹味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。

10、上海臘八粥

上海人鮮有臘八節的概念，但漸有養成喝“雜糧粥”的趨向。大點的超市裡有專門櫃台供應各種雜糧，如小米、玉米渣子、高粱米等，赤豆、綠豆之外還有白腰豆等，還有蓮子、芡實、米仁、血糯、黑米……都知道雜糧、粗糧有營養。“臘八粥”是應該常喝的，根據季節，根據口味，原料自由地搭配，可以加蜜餞、水果等，可以做出很多花樣的。

11、甘肅臘八粥

甘肅人傳統煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟後除家人吃，還分送給鄰裡，還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區，臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄幹、杏幹、瓜幹、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟後先用來敬門神、竈神、土神、财神，祈求來年風調雨順，五谷豐登；再分給親鄰，最後一家人享用。

12、甯夏臘八飯

甯夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或荞麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人隻吃臘八飯，不吃菜。

13、江蘇臘八粥

江蘇地區吃臘八粥分甜鹹兩種，煮法一樣。隻是鹹粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩雲：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調和，五味香摻入。”

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