有一陣子，我們很喜歡早餐的時候吃Muffins。 Muffins，音譯作『馬芬』或『麥芬』，是一種英式點心，在很多咖啡店的櫥窗裡陳列着。 雖然看起來很像一個小蛋糕，但是如果用對蛋糕的期待去品嘗，可能你會失望。 我更喜歡将Muffins稱作麥芬。它也很像是松餅或快速面包的一種。 麥芬的主要特點是制作容易又快速、酥軟松潤、有鹹有甜。 如果按照鹹甜口味來區分，最常見的甜口味的麥芬就是加入藍莓（可能是因為新西蘭盛産藍莓吧）、水果（香蕉、蘋果）、堅果（杏仁、腰果碎等等）；而鹹口味的麥芬則多加入肉碎（培根、火腿丁）、奶酪丁、蔬菜（根莖類的需要焯燙、洋蔥需要提前炒制）… 無論甜鹹，麥芬都不會給你太強烈的味覺沖擊，它非常的柔和。 如果是在咖啡店，通常店員會幫你稍微加熱，然後伴着一小盒黃油和餐刀一起端到你面前，吃的時候，可以把麥芬一切為二，在剖面上抹上黃油；也可以直接把黃油堆在麥芬的頂部，讓麥芬的熱度慢慢的把黃油融化下來。 無論怎麼吃，隻要配上咖啡或牛奶或濃濃的紅茶，肯定能享受到它的溫存。 這一款添加了燕麥和酸奶的藍莓麥芬，非常容易制作，不需要太多時間（40分鐘），可以提前3天做好吃之前再烤。 它的質地比一般的麥芬要柔軟，沒有那麼的緊密，既酥松又濕潤，多虧了純酸奶。 它的頂部有一層碎燕麥制作的黃油酥粒，烘烤後非常香甜酥脆，與松潤的藍莓松餅蛋糕體形成完美的口感對比。 這些健康的小點心也為我這次的旅程增色不少。 使用新鮮藍莓或冷凍藍莓都可以，視季節而定。 :-D

By 蜜斯Ann的廚房日記

用料

• {燕麥酥粒}老式燕麥 20g
• {燕麥酥粒}糖 20g
• {燕麥酥粒}黃油 20g
• {燕麥酥粒}面粉 16g
• 中粉 70g
• 老式燕麥片 70g
• 泡打粉 1/2大勺
• 糖 60g
• 軟化黃油 50g
• 雞蛋 1個
• 原味酸奶 60g
• 新鮮或冷凍藍莓 75g-125g

做法步驟

1、制作燕麥酥粒：在一個小碗裡放入切碎的老式燕麥片、糖和面粉，混合均勻後加入黃油。 用指尖将黃油揉至幹性混合物中，直至呈現面包屑狀。丢一邊備用，烤箱預熱180°C。 *我用的是燕麥麸皮。 *使用了顆粒黃砂糖，使用其他砂糖也是可以的。

2、将面粉、磨碎的老式燕麥片、泡打粉和糖混拌均勻。

3、另一個碗中，将軟化的黃油攪散，加入雞蛋，打蛋器攪打均勻，大概2分鐘，再加入原味酸奶，拌勻。最後加入面粉拌勻。

4、倒入洗淨瀝幹水分的藍莓（新鮮或冷凍皆可），用刮刀輕輕折疊進面糊，請勿過度攪拌。

5、用勺子将面糊裝入紙杯，達到約2/3的高度。

6、頂部均分撒燕麥酥粒。

7、180°C 烘烤約25分鐘。上色滿意後出爐。

8、碎燕麥制作的黃油酥粒，烘烤後非常香甜酥脆~

9、使用新鮮藍莓或冷凍藍莓都可以，視季節而定。

小貼士

01.雞蛋提前取出回溫，冰涼的蛋液和黃油會凝結。 02.也可以将黃油融化成液體，冷卻至常溫後再加入蛋液。 03.室溫密封可放3天，建議冷凍，吃之前複烤。

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