我好茶，但是受人款待，當主人詢問“Coffee or tea？”時，我更傾向于選擇咖啡。

原因有四：一則咖啡一杯就可以，省去續杯的麻煩，頂多選配方糖、牛奶、海鹽等調味；二則喝茶的講究太多，如果是茶包泡出來的一杯，不如喝水，不同的茶葉使用的器皿和水溫也都不一樣，所以喝茶相對來講要麻煩許多；三則是我不懂咖啡，無法給出好與不好的結論，速溶、挂耳、濃縮對我來說喝不出區别來，所以不會對主人産生主觀臆斷；四則茶要及時喝，功夫茶就是一口一杯，玻璃杯泡的茶也不能放置過久，所以喝茶在時間上有一種緊迫感，不如咖啡自在。

其實我的理由也僅僅是因為我對咖啡的不了解，就像老外喝中國茶，他們可能也不知道自己喝的是什麼，好不好喝也都是仁者見仁智者見智。我對咖啡也是如此。

于是我特意研究了一下咖啡。

我們喝的咖啡其實不是果實。咖啡來自咖啡果，咖啡果有點像櫻桃，外表和我們吃的紅櫻桃沒有太大的差别，它的皮又厚又苦，不好吃，現在也有人拿它做成一種果皮茶，沒喝過，據說也别有風味。它果肉的味道并不差，非常甜，很像葡萄，但是由于咖啡果實的肉太少了，沒有人吃。我們說的咖啡隻是咖啡果裡面的核，即咖啡豆。

去除咖啡果的肉質是一個頗為麻煩的過程，一般要經過日曬，水洗，發酵和脫皮（可以用脫皮機）等多道工藝才能完成。貓屎咖啡除外。

貓屎咖啡産自蘇門答臘島，咖啡本身沒設麼特别，但去皮工藝堪稱一絕。蘇門答臘有一種貓叫麝香貓，喜歡吃咖啡果，吃掉咖啡果後再把咖啡豆拉出來，不僅外表的肉沒有了，而且咖啡豆裡的咖啡因和酸被吸收掉了一些，這樣咖啡的苦澀味道就沒有了，加上适度的消化，裡面的蛋白質變成了氨基酸，這種咖啡就産生了一種令人難以置信的略帶巧克力口味的濃香，以及像是糖漿一樣的口感。所以貓屎咖啡真的是貓拉出來的，而且價格不菲，每公斤1000多美元吧。我覺得第一個喝貓屎咖啡的人比第一個吃螃蟹的人牛❌100倍。

咖啡去除表皮和肉質之後還需要對咖啡豆進行烘焙。比較考究的咖啡是用大鐵鍋，用明火炒，和綠茶的殺青類似，更像烏龍茶的烘焙。

烘烤的溫度、時間決定了咖啡的質量和品味。通常咖啡會根據烘烤的程度分為輕度（light）烘烤，中度（midium）烘烤，和深度（dark）烘烤三種。輕度烘烤的咖啡豆将來泡出來味道比較淡，由于在咖啡豆中，酸性物質會先滲出來，油性物質會最後滲出，因此如果烤的時間不夠，泡出來的咖啡會比較酸。

深度烘烤則相反，它會讓咖啡豆中的油脂完全滲出，因此咖啡味道比較濃香，但是由于烘烤溫度高、時間長，咖啡會有焦糊味。深度烘烤的咖啡還因為高溫導緻咖啡因被破壞，因此它雖然品嘗起來很濃，但是提神的效果并不好。

咖啡豆也可以自己用烤箱烘焙，自己烘烤咖啡的好處是可以控制酸度和油脂的程度，得到最适合自己口味的咖啡。不過像我這種不會喝咖啡的人，咖啡膠囊沖泡出來的咖啡我都嫌麻煩，更别說自己制作咖啡豆了。

在市場上，還會看到一種低因咖啡，那是用化學物質或者水将其中的咖啡因洗去，咖啡因的含量隻有原來的2%-5%左右，那些睡眠不好，又希望品嘗咖啡味道的人，會喜歡這種咖啡。所以雖然控制了咖啡因含量，但是摻加化學物質，也是一種代價。

烘烤好的咖啡豆能夠保持較長時間香味不丢失，但是一旦磨成咖啡粉，香味隻能保持幾個小時，因此好的咖啡要現磨現用。所以，對于咖啡小白來說，咖啡粉看似方便，但實際上就像老外喝茶包，贻笑大方。

咖啡的泡制方法包括用滾水沖或者開水煮。沖出來的咖啡酸味會重一點，咖啡因的含量會低一些，因為裡面的酸性物質最容易被沖出來；煮的咖啡則相反，口味會苦一點，因為咖啡因完全被煮出來了。我曾經幹過一件出洋相的事情，就是把沒有研磨的咖啡豆拿去煮，煮來煮去覺得都不是味道。

在地中海沿岸國家，人們喜歡喝濃縮的咖啡（espresso）。這種咖啡是用特别的咖啡機制作的。濃縮咖啡其實隻是熱蒸氣走過一遍（細細）的咖啡粉，因此同樣的咖啡粉産生的咖啡因并不多。由于這樣快速“沖”出的咖啡會顯得有點酸，因此當地人在烘烤咖啡豆時會烤得比較透，讓裡面的香味完全滲出來，蓋住咖啡中的酸味。

濃縮咖啡如果加上兩到三倍的牛奶，上面倒上一淺層牛奶的泡沫，這就是拿鐵。如果加上一到兩倍的牛奶，上面鋪上厚厚一層泡沫，就是卡布奇諾。如果隻是兌上兩三倍的牛奶，則是白咖啡（說實話之前我一直以為白咖啡是一種白色的咖啡豆研磨而成），如果加上一大杯水，則是美式咖啡。

意大利咖啡的杯子都很小，因為他們喝咖啡是一種品味，不是為了解渴。而美式咖啡是一大杯一大杯的，他們把咖啡當成日常飲料。

咖啡到了中國後，先是完全的拿來主義，貴族商賈們附庸風雅，從國外購置了咖啡和咖啡器具，老外怎麼喝他們就學着怎麼喝。後來喝咖啡的規矩越來越少，咖啡産品和花樣也越來越多，中國人開始從大衆層面接受了咖啡。

像我這個年紀，第一次聽說咖啡是從一首鄧麗君的《美酒加咖啡》歌中，那時沒喝過酒，也沒見過咖啡，但是鄧麗君把這種飲料唱得吊足了胃口。終于在九十年代初，我品嘗了我人生中的第一杯咖啡，麥氏速溶咖啡，味道堪比中藥，對我的童年造成了陰影，不是對咖啡有陰影，而是對聲音甜美的女人産生陰影，唱得好聽不一定都是真的好。所以，整個青春期我很少聽女歌星的歌。

後來上了高中，雀巢推出了二合一的袋裝咖啡，味道不錯，比高樂高還好喝。因為學習任務繁重，咖啡成了很多學生的晚間口糧、午間興奮劑。那個時候一包咖啡差不多能買一份盒飯，所以就算是速溶咖啡對老百姓來講也可以說是奢侈品。我還記得高三時，我偷喝了一個同學的半壺咖啡，然後又倒進半壺水。他打開水壺喝上一口我調制的咖啡，立馬就吐了出來。我還假裝關心，詢問怎麼回事。他說咖啡壞了，于是就都倒掉了。我心裡覺得内疚，同時又覺得可惜了那半壺咖啡。

上了大學後，咖啡廳開始發展起來了。我印象中上島咖啡應該是當時國内最牛的連鎖品牌，雖然我一次沒去過（因為那個時候的一杯咖啡比現在還貴）。

我工作後，全國流行過一陣茶吧、咖啡屋，那個時候咖啡價格就比較親民了。這種地方成了吹牛、扯淡、相親的寶地。

再後來，星巴克來到了中國并開始擴張，紙杯咖啡流行開來。各種稀奇古怪的名字開始層出不窮。星巴克也引來了無數競争對手，一個個品牌如雨後春筍般崛起。讓我如比較誰家咖啡好，真的很難，就好比涼茶，王老吉、加多寶、和其正還有銷聲匿迹的霸王，我根本就分不清它們的區别。

最後喝來喝去可能喝的就是看哪家逼格高，或者哪家更親民。逼格高的就如同愛馬仕，永遠面對的是小衆對品質的追求，親民度高的就像可口可樂，永遠面對的是大衆對當下的滿足。

咖啡還是茶？是個問題，也不是問題！

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