今天我們來做一個在早午餐中最常用到的蛋黃醬也就是我們常常會遲到的美乃滋醬（Mayonnaise）它也是基本核心醬之一，學會它，就相當于掌握了很多種醬的核心做法，廢話不多說，我們直接開始。
檸檬1個 （或者果醋一湯匙的量就可以）
雞蛋兩個
無特别味道的食用油（大概300ml就ok了）
黃芥末醬 1湯匙（1 tbs）
1.将蛋黃和蛋白分離，之後将蛋黃放入料理機中（因為是使用生蛋黃直接做醬，所以在這裡我們一般會選用無菌雞蛋）然後分别将黃芥末醬，檸檬汁（一湯匙大概就是一小片檸檬的量）加入料理機。
2.開始慢慢加油，直到蛋黃不能在融合更多的油進去，最後加入鹽和胡椒調試味道。
1.不用蛋黃，直接用全蛋可不可以？
可以，這樣做出來的蛋黃醬就會偏白一些，而且需要加入更多的油去融合，才能達到想要的稀稠度，味道會偏淡一些，也非常好吃。
2.不加黃芥末醬可不可以？
可以，黃芥末醬不是必需品，它們隻是為了可以為了讓你的蛋黃醬味道更加豐富。
3.可不可以直接把油全部倒進去一起攪拌？
可以的，我們一點點加入油的目的就是希望醬和油可以更好的融合，如果是直接加入油，我建議大家可以分兩次加入，這樣才不會造成加入過多油，使得蛋黃醬很油膩。
4.加入橄榄油可以嗎？
可以的，因為我個人比較喜歡淡一點的味道，所以我建議放入一些無特别味道的食用油（當然也會便宜很多）加入橄榄油的話味道可能會偏重一些。
以上就是我對做蛋黃醬的所有總結，看似簡單的東西，其實往往都比較難做好，如果你還有其他問題，千萬不要猶豫，直接給我留言，感謝了！
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