雞蛋不可和什麼同食?雞蛋一直是老少皆宜的食材，玉子燒、蛋包飯、蛋花兒湯等由雞蛋制作的美食數不勝數然而，你真的吃對雞蛋了嗎？是否知曉雞蛋不宜生食、5分鐘即熟、每天一個就夠？，下面我們就來聊聊關于雞蛋不可和什麼同食?接下來我們就一起去了解一下吧!

雞蛋不可和什麼同食

雞蛋一直是老少皆宜的食材，玉子燒、蛋包飯、蛋花兒湯等由雞蛋制作的美食數不勝數。然而，你真的吃對雞蛋了嗎？是否知曉雞蛋不宜生食、5分鐘即熟、每天一個就夠？

雞蛋煮5-6分鐘即可

即将到來的5月17日—5月23日是我國第6個全民營養周。據全民營養周辦公室本周推出的雞蛋營養知識科普小短片介紹，蛋類屬于動物性食物，富含優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質等，各種營養成分比較齊全。其中，蛋白質的營養價值很高，優于其他動物性蛋白質。

雞蛋有煮、炒、煎、蒸等多種做法，但若加工方法不當，可能會影響對雞蛋的消化和吸收。例如，煎蛋時火不宜過大，時間不宜過長，否則會讓雞蛋變硬變韌，影響口感和消化。而煮蛋一般在水燒開後，小火繼續煮5—6分鐘即可。

不少人會因為煮雞蛋時間過長，會發現蛋黃變“綠”的現象。美國食品技術協會高級會員、科普工作者雲無心曾表示，雞蛋煮太久後蛋黃發綠，是因為雞蛋在加熱過程中産生了一系列的化學變化。“蛋白質會分解出硫化氫，和蛋黃内的鐵發生反應，生成硫化亞鐵。”中國營養學會注冊營養師吳佳也告訴新京報記者，“變綠”的雞蛋并非不能吃，隻是消化可能會變差。

生雞蛋最好不要吃

全民營養周辦公室還建議：不吃生雞蛋，不喝生雞蛋清，不棄蛋黃。吳佳向新京報記者表示，生食雞蛋除有細菌外，更重要的還在于生蛋清中含有抗生物素蛋白，會阻止人體吸收生物素。此外，生雞蛋中還含有一種胰蛋白酶抑制劑，會抑制蛋白質的消化。至于溏心蛋、溫泉蛋等半熟雞蛋，因為蛋清已經凝固，也就不存在上述隐患，可以正常食用。

與蛋清Q彈爽滑的口感相比，很多人會覺得綿密的蛋黃有些噎人，隻吃蛋清不吃蛋黃。全民營養周辦公室指出，蛋黃是維生素和礦物質的主要集中部分，并且含磷脂和膽堿，對健康十分有益。吳佳指出，蛋清和蛋黃的營養價值同樣重要，隻不過不同人群有不同需求。“比如蛋黃對于小朋友而言很有營養，但高膽固醇人群而言，可能要少食。”

此外，全民營養周辦公室還指出，因為部分蛋類含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入量不宜過多，建議成人每天平均攝入蛋類40~50克，即每天一個雞蛋，一周雞蛋不超過7個。

新京報記者 王思炀

編輯 祝鳳岚 校對 李項玲

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