為了健康，酸奶拒絕了蔗糖。去超市買酸奶，一眼掃過去，“0蔗糖”“低糖”“低卡”标簽占據貨架的90%。

酸奶市場規模逐年擴大。但2016年起，整個行業開始呈現出後勁乏力的态勢，從年增速24%逐年降低至不足5%。

圖片來源：浙商證劵

乘風而起

裡斯咨詢發布的《2019酸奶行業分析與展望》數據顯示，中國酸奶行業上半年銷量超過120萬噸，銷售額近260億元，與上年同期基本持平。

同時表明2019年酸奶行業在經曆了過去十多年的高速增長階段之後，将出現首次下滑。

東興證劵的行研報告從供給端佐證了這一觀點，2019年我國乳制品行業整體産量 2719萬噸，同比增速僅1.2%。

前兩年更是呈現負增長的趨勢。2017年産量約為2935萬噸，增速為-1.9%；2018年産量則下降至2687.1萬噸。

數據來源：國家統計局、智研咨詢整理 制圖：新周刊

究其原因，是因為随着國家對乳制品加工業市場準入的嚴格限制，以及對現有乳制品加工企業的整頓，市場份額開始轉向品牌知名度高、實力強、規模效益顯著的大企業。

這無疑給了那些大型乳業，以及背靠乳業集團的新興品牌莫大的發展機遇。這其中，不得不提君樂寶乳業推出的簡醇“0添加蔗糖”酸奶。短短4年，簡醇已然成長為當之無愧的“國民摯愛”。

一杯簡醇，輕松一下。/@君樂寶簡醇

簡醇酸奶的成功源于對年輕人生活态度的深刻洞察，研發團隊十分重視口味與健康之間的平衡，遵循要健康更要快樂的原則，采用100%生牛乳奶源，提供豐富的蛋白質和多種膳食纖維，讓消費者補充營養的同時，還能有效控制糖分攝入。

據悉，君樂寶預計簡醇酸奶今年将賣出14億盒。君樂寶每一次都能在細分賽道精準踩在經濟增長點上，究其原因，恰恰是企業的科研實力：酸奶靈魂“益生菌”以及全産業鍊布局。

主動創造

據歐睿調研結果顯示：君樂寶開創的簡醇“0添加蔗糖”酸奶，在細分品類中全國銷量第一，已經成為中國零蔗糖酸奶市場領先品牌。

在消費者端，飯前“做算術題，算卡路裡”已成年輕人的常态。比如，健身人士會格外關注糖分的攝取量，因為這将關乎其一天的運動量。

據英敏特最新數據，約有六成的中國城市消費者認為營養均衡是非常重要的，約有35%的城市消費者正在減少糖分攝入。吃飯前計算卡路裡，是當代年輕人對健身最大的尊重。

保持身材的自律人，對卡路裡非常敏感。/圖蟲創意

驅動年輕人關注營養均衡不僅僅是顔值焦慮，還有實實在在對身體健康的考量。一項為期15年的研究發現，每天攝入的熱量中，添加糖的比例占25%或以上的人，死于心髒病的幾率是占比低于10%的人的兩倍多。食用添加糖還會引發2型糖尿病。

僅小紅書上關于“0蔗糖”的話題讨論便有11萬篇筆記，年輕的消費者正在等待一場“去糖化”的消費升級。

在追求健康的同時，年輕人并未放棄對美味的要求。這場兼具健康和美味的消費升級，帶動着産品側的升級改造。

水果加酸奶，卡路裡拿捏住了。/圖蟲創意

一方面是對糖分的顧慮，另一方面是對美味的呼籲，簡醇一經出現便填補了市場空缺，構建起二者之間有效溝通的橋梁。這是簡醇的生存法則，更是背後君樂寶集團對國際品質的承諾。

今天的簡醇，見證了國産酸奶走過的極其漫長的一段荊棘路。

擺脫壟斷

酸奶看上去不難，不過是生牛乳發酵，但了解過酸奶的前世今生，才能明白乳企數十年如一日的潛心開拓意味着什麼。

大衆隻知益生菌有益健康，但對酸奶中的益生菌究竟從何而來并不清楚。有人将益生菌菌種之于酸奶的重要性類比成芯片之于通訊行業，其實，這個比方一點也不為過。

目前，國際益生菌專利申請主要集中在美、日、俄等傳統研發強國。但從數量上看，中國并不落後。據學術期刊《科學觀察》論文統計，1999–2018年，中國共申請益生菌領域相關專利19049件，位居全球第一位。

電視常見的益生菌，其實大有可為。/圖蟲創意

分析同樣指出，在專利質量和轉化應用等方面，中國與其他國家曾有較大差距，且在新型益生菌開發和原料制備工藝方面的專利布局較少。

這造成了我國益生菌研發鍊中關鍵技術的缺失，以至于多數國内企業多依賴益生菌菌株進口。據悉，美國杜邦和丹麥科漢森壟斷了國内原料供應市場85%的份額。

從研發角度來看，菌株的鑒定、篩選和分離均為成熟技術，但菌株研發的壁壘在于定向菌株的培育以及菌株庫的持續構建。據估算，一隻具備健字号的菌株的研發，需要投入上百萬的資金和三年左右的申請周期，藥字号的菌株臨床試驗可能要更久。

研發我們自己的品質酸奶，并不是一件容易的事。/圖蟲創意

換句話說，如果不從國外引進菌株，中國連一瓶合格的酸奶都生産不出來。

核心技術受阻，國内開展自有菌株研究的企業不在少數，君樂寶正是其中之一。為了保證持續創新的能力，率先建立起擁有1000餘株乳酸菌的菌種庫，研發的N1115益生菌、植物乳杆菌N3117及自主酸奶發酵劑，成功打破國外壟斷。

絕對優勢

益生菌菌種作為産業鍊中生産環節的一環，是消費者感知産品特性的基礎。向上延伸的牧草種植、奶牛養殖等環節，向下延展至供應鍊渠道，整個自有産業鍊的布局，将成為未來酸奶行業競争的關鍵。

有行業人士分析，憑借前期渠道和産業鍊優勢的大型乳業集團，将會對新興乳企玩家造成降維式打擊。畢竟有數據顯示，酸奶新品牌中，自有産業鍊的僅占三成。

為此，君樂寶提前布局，全球首創全産業鍊一體化模式，從源頭保證産品的優質安全，并加快構建“五個世界級”模式，即用世界級水平的研發、世界級先進的牧場、世界級領先的工廠、世界級一流的合作夥伴和世界級食品安全管理體系，确保産品的高品質。

用技術和真誠，赢得消費者的信任。/@君樂寶簡醇

現在可以回答，文章最開始的那個問題。乘風而起，手握“消費者、核心技術、産業鍊”三闆斧的君樂寶，才能在衆多乳業中脫穎而出。

作為一家深耕乳業多年的公司，技術創新早已不局限在産品本身，君樂寶将創新延伸到産業鍊等各個領域。

君樂寶已在河北、河南、江蘇、吉林等地建立了17個現代化大型牧場和21個現代化生産工廠。從上遊的牧草種植、奶牛養殖，到生産加工環節，做到全程投資、全程管理，保證産品優質安全。

今年，總投資5億元的君樂寶奶業創新研究院已投入使用。這一次從牧草種植、奶牛遺傳和育種、乳品工藝創新到新品開發等，全面支持君樂寶全産業鍊創新發展需求，力争将産業研發做到世界級水平。

君樂寶乳業集團董事長兼總裁魏立華曾表示，創立26年來把酸奶做到極緻，這是君樂寶的工匠精神；以科技賦能全産業鍊，是企業的核心競争力。

[1] 分裂的酸奶：一邊“狂加料”，一邊“零添加”| FBIF食品飲料創新

[2] 養樂多背後的千億益生菌市場，玩家正浮出水面 | 華映資本

[3] 中國酸奶大戰 | 商隐社

✎作者 | 西木

✎校對 | 向陽

✎排版 | 方詠心

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