"老店”是一個神秘的字眼。

我們癡迷于探尋老店，因為它背後承載的故事，

因為它帶給我們味覺的記憶和感動。

我們偏好這些老店，

相信它們一定擁有與衆不同的過人之處，

才在時間的洪流裡曆久彌新。

今天支書去探的這家老店，營業将近20年，

可它真的值得穿街走巷特地去吃麼？

支書今天就和你們聊一聊我眼裡的海華鱿魚蒸餃

（衆口難調，本文僅代表支書個人觀點）

胡同裡的小店，門臉樸素。菜單都在一進門的一面牆上，想吃什麼一目了然。價格在物價飛漲的今天，真的是非常合理和實惠了。

旋轉手機查看菜單哦↓↓↓

海鮮菜品居多，也有一些家常菜。支書一行四人點了白灼三樣，香辣貝筋和皮皮蝦炒韭菜，蒸餃要了三屜：鱿魚蒸餃，蝦爬子蒸餃和鲅魚蒸餃。

白灼三樣

在海底遊曆萬千波濤，再遊至人們的舌尖的這些海味，品的就是絲絲入扣的最初的鮮味。辣炒簡直是對食材的浪費，純粹的原味才更迷人。展現食材原味最好的方式莫過于白灼。

白灼是粵菜裡常用的一種烹饪技法。用滾燙的水或湯将食材燙熟，便稱為“灼”。聽起來不難，可往往看起來越是簡單的，挑戰越多考驗越大。白灼不僅考驗食材的新鮮，更挑戰大廚對火候的掌控能力。

白灼三樣分别是白灼蚬子，白灼全貝和白灼唇舌骨。

蚬子處理的很幹淨，沒有沙子。柔軟鮮嫩的蚬子肉，一定要用勺子舀着大口吃才過瘾。

白灼全貝真的是一整個扇貝了，大個扇貝肉，肉質非常厚實。

一口咬下去是貝肉豐腴的細滑，沒有腥味，特别鮮美。

白灼唇舌骨是白灼三樣裡支書最喜歡的，唇舌骨應該是鱿魚脖的部位。

肉很大塊，口感非常Q彈。筋道有嚼勁，彈牙又爽口，好吃不膩哦。

香辣貝筋

大衆點評上呼聲甚高的香辣貝筋，端上桌的瞬間支書被這道菜的份量震撼到了。真的是滿滿一盤的貝筋，閃着誘人的油光。

貝筋是扇貝的裙邊，很薄。夾上一大筷子，初入口還好，再仔細咀嚼，油膩蓋住了貝筋本身的鮮味。從驚豔到失望，其實可能隻差在師傅多下鍋的那幾滴油吧！

皮皮蝦肉炒韭菜

皮皮蝦肉炒韭菜？支書這種獵奇心重的人，那是肯定不能放過了。

扒好的整個皮皮蝦肉很完整，一點也不碎。肉質緊實，隻有新鮮的皮皮蝦才會是這樣的，如果不新鮮，蝦肉會出水，洩口。

韭菜不知是探店當天的食材問題，還是店家的火候問題，比較老。少了蔬菜本該有的脆嫩和鮮靈。

整體麼，稍微有些串煙的味道，攝像師小哥哥吃了直皺眉頭，支書還是蠻得意這一口的。

海鮮蒸餃

海鮮蒸餃可以說是這次來海華鱿魚蒸餃的重頭戲，也是支書一行最期待的時刻。餃子很大一個，一屜八個。從上至下，三種口味：鲅魚蒸餃，蝦爬子蒸餃和鱿魚蒸餃。

鲅魚蒸餃的湯汁是幾種餡中最飽滿的。咬開時噴出一股湯汁，吃的時候一定要小心哦。

白綠相間的大肉丸子，鲅魚餡口感細膩鮮美，香而不膩，和支書在青島旅遊時吃到的一模一樣！

蝦爬子肉餡蒸餃稍微有一些腥，還有一些幹，沒有鲅魚餡優秀。支書覺得蝦爬子還是正正經經清蒸着吃比較好。

鱿魚餡比蝦爬子更好吃一丢丢，鱿魚給的份量比較足，但相比之下支書覺得還是鲅魚餡更對口味哦。下面支書給你們表演一下，一口吃餃子技能！

店裡的裝修較簡單，很樸素，但寬敞明亮，沒有擁擠和冗雜的感覺。

還有适合多人聚會的大圓桌哦。

這次的探店，吃貨團四人組小夥伴

兩人覺得不太好吃，一人覺得一般，

還有一個來過的盆友說和上次的味道不太一樣。

老店的存在，依賴的不隻是深知曆史的老主顧，

更是名氣招徕來的年輕一代食客。

我們正在目睹時光遷移所帶來的連鎖反應，

見證一批批老店盛名之下，其實難副的現狀。

我們在傳頌這些老店神話的時候，

很容易就會忘記他們和人一樣，

其實也有衰退的可能。

希望那些記憶裡的老味道走的慢一些，

再慢一些吧……

店家信息

店名：海華鱿魚蒸餃

地址：西中華路885号（近安達街）

營業時間：營業到晚上10點左右

人均：我們四個人花了136快，吃完打包了很多

今天的話題不如就來聊一聊，

你吃過的最老的一家館子多少年了？

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