有句話這麼說:臭菜天堂,浙東地區,隻要你抗得過來,你就是條漢子!
阿拉甯波人對于美食有獨特的見解,從制作過程到吃法都有一定的講究。但是下飯的食物是逃不出甯波人的手掌心。
為什麼說甯波三臭是“壓飯榔頭”,先解釋一下這個的意思吧,“壓飯榔頭”(ā vēi ló dòu)就是下飯的意思,就是可以把米飯直接混着一道菜吃而且很下飯很好吃;現在市面上面也有很多下飯菜,拌拌飯就能吃的拌飯醬,但是那種沒靈魂,對于我們來說親自手工做出來的就是美味。
再來說一下甯波三臭,三臭包括:臭冬瓜,臭苋菜,臭菜心,其實這些臭臭的東西也是無意識下創造出來的美食,流傳至今,被很多人所喜歡。
三臭雖然聞起來臭,但吃起來卻異常的香。制作臭冬瓜,需要選取成熟冬瓜,除去内瓤,但是不把外皮去掉,之後切成10厘米左右塊狀,上鍋蒸至八成,拿出瀝水冷卻後,在四周均勻地抹上鹽,分層裝入密封罐中,加入臭鹵,封口後置放于陰涼處,半月後即可食用,在上桌前要淋上靈魂香油,提升整體口感,所以為什麼聞起來臭吃起來香。
入夏之後,苋菜梗老化變粗很多人都不予理睬這些,但是被甯波人發現之後,它有了新的用處。把其切斷,在清水中浸泡後拿出瀝幹,然後放在專門的壇子裡與粗鹽一起發酵,十幾天之後,壇子裡變成了綠色渾濁的汁水,臭味也是随之而來,苋菜梗也變得軟爛,這時候可以把拿出來的臭苋菜在籠屜上面蒸一下滴上麻油,再配上一碗熱騰騰的泡飯,真的是下飯。
甯波人的日常餐桌上不會少了這些“壓飯榔頭”,其實甯波還有很多下飯的菜,大多數都是腌制來的,可能對于來甯波吃當地菜的外來人來說真的不習慣,但是你細細品,還是會發現其中的美味!
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