為了價格便宜些，有時會買整條或者半片的冰鮮三文魚，刺身吃上兩頓，三文魚鍋吃上兩頓，難免會剩下幾塊，凍在冰箱裡結果被遺忘了好久。久凍的三文魚腥味較重，肉質較幹（特别是風冷冰箱沒有密封好的情況下），這是想要好好的吃這些三文魚就需要口味、火候都厚重的做法啦，今天要做的就是适合全家口味的簡單糖醋三文魚，讓久凍的三文魚變回美味！
準備材料
冷凍三文魚（非腌制，太平洋鲑魚大西洋鲑魚均可）200g、天婦羅粉（或低筋面粉加少許蛋清）30g、黑胡椒碎1/4勺、七味子（含有辣椒末黑芝麻陳皮等）1/4勺、檸檬汁1/2勺、鹽1/4勺、糖1/2勺、米醋（5度以上）1大勺、色拉油适量。
有些調味料不是家常用的，可以找相似口味的替代
制作方法
1， 将冷凍的魚肉用清水快速沖洗，再放入40度左右的溫鹽水（1/4勺鹽每100ml）中浸泡1分鐘，取出擦幹用保鮮膜包好并放入冰箱冷藏中解凍。
2， 将解凍軟的魚肉用廚房用紙包裹，用力擠壓，再擦拭掉表面水分，如是整塊則需要切成麻将牌大小的塊。
其實解凍的處理也是去除久凍味道的關鍵
3， 在切好擦幹的魚肉中，放入天婦羅粉30g、黑胡椒碎1/4勺、七味子1/4勺、檸檬汁1/2勺、鹽1/4勺，并攪拌均勻，再次用保鮮膜包好放入冰箱冷藏腌制至少30分鐘。
腌制
表面粘稠一點，不粘稠加面粉
4， 取出魚肉恢複至室溫，鍋燒熱後，放适量色拉油（需要稍多一些），中火将魚塊逐一油煎至兩面金黃，魚塊留在鍋中，倒多餘的油。
油要有一點深度
煎至發出焦香
5， 大火，放1/2勺糖和1大勺米醋，并快速翻炒至米醋全部蒸發，即可。
放入米醋和糖後要大火快速翻炒
完成，感覺看着油膩了一點，不過吃着完全被糖醋味解掉
特别提示
1， 這種樸素的糖醋做法，腌制的三文魚塊在炸後隻接觸到糖和醋，所以腌制的味道很重要，糖醋隻能提供表面的香氣。
2， 這種做法旨在解決久凍而影響口感的三文魚，并不适合其他食材，也不能烹制變質的三文魚，如果冰箱溫度達到零下18攝氏度，且密封得很好，三文魚塊次冷凍至少可以保持口感1年，所以盡快吃掉永遠是更好的辦法。
3，魚肉好不好煎，完全看解凍完水分壓的幹不幹。
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