大家好，我是惠姐，再過兩天就是大年三十了，準備一桌豐富的年夜飯，一家人坐在一起高高興興吃頓團圓飯，是中國人的傳統習俗。

對于我們平時很少有時間做菜的朋友來說，要一時間做那麼大一桌子豐富又美味的菜肴，是不是有點犯愁呢？

今天惠姐就在這為大家分享十道美味菜肴的做法，供大家參考一下。

金針菇蒸蒜蓉蛏子（寓意稱心如意）

原料：金針菇、蛏子

1、小米辣和大蒜剁碎，加入食鹽味精調味，做成蒜蓉醬；

2、金針菇切除根部，撕開，平鋪至盤中，再鋪上一層蒜蓉醬，上熱鍋蒸六分鐘；

3、鍋中燒水，水開，加入蔥姜料酒，放入蛏子焯熟，去除雜物，依次擺在金針菇上面；

4、再鋪上一層蒜蓉醬，切點蔥絲擺上，淋上蒸魚豉油，再潑上熱油即可。

蒸南瓜（寓意圓圓滿滿）

原料：老南瓜

1、南瓜去皮，切成一正一倒三角，尖朝下擺入碗中，邊角料放中間，上鍋蒸十多分鐘，用筷子紮一下熟了即可；

2、另起鍋，加一勺開水，一小勺白糖，一勺醪糟，一顆紅棗，一小撮枸杞，少許水澱粉，10片百合，煮至粘稠；

3、南瓜倒扣盤中，淋上芡汁即可。

此菜軟糯香甜，好看又好吃。

紅燒肉（寓意紅紅火火）

原料：五花肉、梅幹菜、花椒、八角、香葉、桂皮、籽蔲、山奈、幹辣椒節、小蔥、老姜

1、梅幹菜用溫水浸泡2小時；2、五花肉去毛、烙皮、洗淨，切成1.5厘米寬2厘米長的塊備用；3、老姜拍破，小蔥挽節，梅幹菜洗淨，擠掉多餘水分，切小節；4、炒鍋燒熱，滑油兩次，倒入肉塊翻炒，待肉炒至金黃色時，加入花椒、八角、香葉、桂皮、籽蔲、山奈、草果、幹辣椒、老姜翻炒，辣椒節變棕色時，放入梅幹菜翻炒兩分鐘，加入适量的紅燒醬油，炒勻出香味，摻入熱水，剛好能淹住肉即合适，燒開調入食鹽，接着連湯帶肉倒進炖鍋或高壓鍋中，大火燒開，放入蔥結，蓋上蓋子，如果是高壓鍋的話，上汽再小火燒十二分鐘足夠了；5、待熱氣散盡，揭開鍋蓋，撈去蔥節，調入味精，大火收汁，起鍋裝盤即可開吃！

豆豉魚（寓意連年有餘）

原料：鯉魚一條

1、鯉魚宰殺洗淨，去除腥線，搌幹水分，魚身兩側各劃五六刀，魚頭頂用刀宰一下，不要全分開，加入食鹽、料酒、蔥、姜抹勻腌制20分鐘；

2、豆豉剁碎；

3、鍋中燒油至七成熱，用手提着魚尾，将魚頭放入鍋中先炸一下，再将魚身放入鍋中，炸至呈金黃色時撈起擺入盤中；

4、鍋中留底油，下豆豉、蔥姜略炒，烹入高湯，加食鹽、料酒、醬油、白糖炒勻，稍微收一下汁，淋少許香油，再将湯汁淋到魚身上，撒上蔥花、香菜即可。

辣子雞（寓意大吉大利）

原料：雞腿一隻、幹辣椒段150克、幹花椒30克、老姜20克、大蔥30克、大蒜20克、白糖5克、熟芝麻5克、料酒10克、食鹽4克、醬油5克、澱粉少許、食用油500克

1、雞腿肉洗淨切成小塊，擠幹水分，然後放入料酒，鹽，醬油，澱粉抓勻，碼味腌制半個小時；

2、把蔥切斜片；蒜切蒜片；姜切成片；3、鍋燒油，将油溫升至七成熱，把腌好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出控油；4、重新起鍋，倒入少量的食用油爆香蔥姜蒜，然後加入幹花椒和辣椒段翻炒；

5、炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，臨出鍋的時候灑上白糖，再撒上熟芝麻颠簸均勻即可起鍋食用了。

涼拌皮蛋（寓意花開富貴）

原料：皮蛋2個、黃瓜1根

1、皮蛋上鍋蒸六分鐘，取出去殼，切小瓣，擺入盤中；

2、黃瓜去兩頭，中間段用刮皮刀刮成薄片，卷成圓柱形，擺在盤子正中間；

3、料碗裡加入小米辣、蒜末、食鹽、味精、白糖、生抽、陳醋、香油、辣椒油、蔥花，攪拌均勻，淋入盤中即可。

糖醋排骨（寓意節節高升）

原料：豬肋排500克、食用油500克、白糖60克、醋50克、醬油30克、幹澱粉35克、食鹽5克、蔥段10克、老姜5克、大蒜5克、料酒10克、熟芝麻3克、冰水1000克、泡紅辣椒10克、鮮湯1000克

1、豬肋排洗淨斬成小段，加入10克白糖、10克幹澱粉和冰水，不斷地揉搓，再用流水沖洗逼出血水，擠掉多餘的水分備用；

2、老姜、大蒜切片；泡椒切段；幹澱粉加少許清水調勻備用；

3、鍋燒熱，倒入食用油，燒至六成熱，改中火，下入排骨，炸幹水分；

4、繼續将排骨炸至金紅色，撈出瀝油；

5、鍋留底油，開中小火，下入蔥段、泡椒段、姜蒜片炒幾下，放入排骨，摻入鮮湯，加入料酒、食鹽、醬油煨燒；

6、将白糖和醋加入水澱粉中調兌成滋汁備用；

7、待排骨燒至肉軟入味湯汁稍幹時，揀去蔥、姜、蒜和泡椒段；

8、淋入滋汁，炒勻收汁，淋入明油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻即可。

紅燒豬蹄（寓意手到财來）

原料：豬蹄750克、豆瓣醬20克、蔥50克、姜50克、醬油20克、料酒50克、食鹽、味精、食用油各适量、幹辣椒段一小把

1、豬蹄燒刮洗淨，剁塊，放入涼水鍋中，加入蔥姜料酒焯水，撈出洗淨浮沫；

2、鍋燒熱，放适量食用油，加入豆瓣醬炒香，添湯2000克，燒開，煮幾分鐘，撈淨豆瓣渣，随即加入豬蹄、料酒、醬油、幹辣椒段、适量食鹽、剩餘的蔥姜，燒開，改小火炖一個半小時；

3、待豬蹄燒軟時，調入少許味精，再收汁即可。

白菜卷（寓意百财聚來）

原料：娃娃菜、基圍蝦

1、蝦去皮剁碎，加入胡蘿蔔粒、蔥花、食鹽、雞精、胡椒粉、香油，攪拌上勁；

2、娃娃菜切去根部，葉子掰開洗淨；

3、鍋中水燒開，把菜葉燙軟撈出過涼；

4、将蝦蓉放在菜葉子上，卷成卷，擺入盤中，上籠大火蒸6分鐘取出；

5、撒上蔥絲、紅椒絲，澆上熱油，淋入蒸魚豉油即可。

蒸茄子（寓意紫氣東來）

原料：紫色茄子

1、茄子洗淨去頭尾，切成長段，再對半切開，放鹽水中加少許白醋浸泡一下；

2、鍋燒開，将茄子撈入盤中，上鍋蒸10分鐘；

3、料碗裡加入兩勺生抽、一勺陳醋、一勺蚝油、少許鹽、一勺辣椒油調勻；

4、茄子撕成條，鋪上蒜末，淋入調好的料汁，撒上紅椒碎和蔥花，潑上熱油激發出香味即可。

十道年夜菜的做法就分享到這兒，喜歡的朋友，可以自己試試哦！

最後惠姐在這兒預祝大家新年快樂！

感謝大家的閱讀，下期再見！

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