平常要說給老人和小孩補鈣的話，大多都是靠牛奶和奶制品來攝入身體所需的鈣，牛奶易吸收，含的蛋白質和鈣都很高，但是咱們平常吃的蔬菜裡，有很多也是含鈣量極高的。

尤其是綠葉蔬菜，下面這5種綠葉蔬菜，你都吃過嗎？比牛奶的含鈣量都高，每天吃一把，一家老小鈣都補足了。

西蘭花作為咱們常見的一種蔬菜，其中的鈣含量也是很高的，味道鮮美，每天吃一把就能滿足身體一天所需的鈣，醫學證明，它也可以阻止早期癌細胞的生長。

1.準備西蘭花一棵，去掉根部，切成小朵，放入盤中備用，紅椒半個，切成三角塊，和西蘭花放在一起，把西蘭花和紅椒放入盆中，用清水洗淨，控幹水分以後放入盤中備用，大蒜幾粒依次拍扁，剁成蒜末，放入小盆中備用。

2.鍋内燒水，加入1勺食鹽和少許植物油，等水燒開後，倒入西蘭花和紅椒，用勺子翻動幾下，等水再次沸騰後，即可倒出控水備用。

3.炒鍋燒熱，添入少許食用油，倒入蒜末爆香，炒出蒜香味以後，放入西蘭花，快速翻炒幾下。

4.起鍋撤火開始調味，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，蚝油3克提鮮，改中火翻炒幾下化開調料，勾入少許水澱粉和芝麻油，簡單翻勻，即可關火起鍋裝入盤中。

大家都知道油麥菜，其中鈣含量在100克油麥菜中高達70克，而且生熟都可食用，素有“鳳尾”之稱的美譽，它含有的礦物質不僅能給身體補鈣，還有助于抵禦風濕性疾病和痛風。

1.油麥菜一把洗淨後切成段，大蒜幾粒切成蒜末，再抓入幾粒紅幹椒備用，

2.鍋内燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，等水燒開後，下入油麥菜，翻勻以後倒出控水。

3.另起鍋添入少許食用油，倒入蒜末和紅幹椒，炒出蒜香味以後，加入蚝油5克，翻炒化開，倒入油麥菜，快速翻炒10秒鐘以後，起鍋撤火。

4.加入食鹽1.5克，白糖0.5克提鮮，香油3克，開大火快速翻炒化開所有調料，裝盤即可上桌食用。

在日常生活中，大家吃芹菜吃的都是它的莖，很少有人注意到芹菜葉，殊不知，100克芹菜葉裡的鈣含量卻比芹菜莖要高2倍多，而且其它的各種微量元素也比莖要高很多，要想補鈣，快吃芹菜葉。

1.首先準備一把洗淨的芹菜葉，倒入到大盆中，加入适量的熟油，用手把它抓拌均勻，再加入适量的小麥澱粉，然後用手拌勻，把它拌至幹燥的狀态就可以了。

2.蒸鍋中加入一瓢清水，蓋上蓋子，開大火燒開，趁燒水的這個時候，把拌好的芹菜葉均勻地鋪在篦子上，攤薄攤均勻，攤好以後備用。

3.水開後放上拌好的芹菜葉 ，蓋上鍋蓋，3分鐘後關火，打開鍋蓋，把它放入拌菜盆中，趁熱撒上少許食鹽入底味，用筷子抄拌均勻。

4.準備蒜子一小把，用刀拍扁剁成蒜末，紅椒半片，切成紅椒粒，和蒜末放在一個盆中，倒入蒸好的菜，加上靈魂調料芝麻香油，再次用筷子拌勻，即可裝盤食用。

食用的紅薯葉是在紅薯成熟後秧莖上的嫩葉，它的營養成分相比咱們平常吃的番茄，胡蘿蔔等要高出很多，因此被譽為“蔬菜皇後”，它在補鈣和預防貧血上對人體有很大的作用。

1.首先把紅薯葉切成寸段放入盤中，紅椒切成條，紅幹椒切成段，大蒜幾粒拍扁切成蒜沫，一起放入料碗中備用。

2.起鍋添入半勺食用油，燒至七成熱時，澆在紅幹椒上面，做成辣椒油備用。

3.另起鍋燒水，加入一勺食鹽，等水燒開後，把紅椒和紅薯葉焯水一分鐘。

4.再控幹水份倒入盆中，然後再倒入切好的蒜末，加入食鹽3克，芝麻油适量，味極鮮醬油5克，接着再倒入炸好的紅幹椒，用手拌勻。

5.最後再加入2克白糖提鮮，再次拌勻，即可裝盤食用。

小白菜俗稱青菜，是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜，100克的小白菜中含鈣量就高達90毫克，是最适合缺鈣者吃的蔬菜，平常在食用的時候不宜炒煮的時間過長，避免營養的流失。

1.準備老豆腐一塊，先從中間切開，再改刀切成半厘米厚的薄片，放入碗中備用。

2.小白菜兩個，去掉根部，把葉子分開，放入盆中，用清水洗淨，切成小段，紅椒半個，從中間片開，切成三角塊，和白菜放在一起，蒜子兩粒，切成蒜片放入碗中，再放入一小把紅幹椒備用。

3.炒鍋燒熱，加入食用油先滑鍋把油倒出，再加入少許菜籽油，撒上少許食鹽，放入豆腐，把豆腐用筷子攤平，開小火慢煎，輕輕晃動炒鍋，再用勺子把鍋中的油，淋在豆腐上邊，開小火煎兩分鐘。

5.把豆腐煎至一面呈金黃色時，翻過來煎另一面，從鍋邊再淋入少許植物油，繼續晃動炒鍋，把豆腐兩面都煎至金黃，即可盛入盤中備用。

6.鍋中再加入少許食用油，放入蒜片爆出香味，再放入紅幹椒炸香，倒入小白菜和紅椒，開大火快速翻炒均勻，大概炒一分鐘左右，把白菜炒軟，倒入煎好的豆腐，繼續翻炒兩下。

7.加入食鹽3克，生抽5克從鍋邊烹入，改中火翻炒一分鐘，出鍋前加入少許味精調味，最後淋入少許芝麻油增香，簡單翻炒兩下，即可關火起鍋裝盤。

及時的補鈣能緩解身體上的不少毛病，雖然在吃食物上可以補鈣，但是也要去戶外多運動運動，勤曬太陽，這樣也有助于骨骼的發育和健全，以上推薦的能補鈣的蔬菜做法，你都學會了嗎，快給家裡的老人小孩做一桌嘗嘗吧。

（第一名廚編輯：陽陽）

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