這種“水中人參”，肉嫩味鮮營養高，三伏天要多吃，教你3種做法

鳝魚雖然叫魚，但和其它魚長得完全不一樣，倒是很像小蛇，還滑溜溜的，但它的價格便宜，營養價值非常高，最主要的是肉嫩刺少，全身隻有一根主刺，非常适合孩子和老年人。

很多人還不知道，黃鳝其貌不揚，它的營養價值不輸于牛肉，蛋白質含量高達18克，還含有豐富的維生素、礦物質，不飽和脂肪酸含量高，尤其是它含有一種特殊物質“鳝魚素”，對血糖有調節作用，脂肪含量少，是糖尿病患者的絕佳食物。

所以在民間，黃鳝有“水中人參”的美稱，建議三伏天多吃，給身體補充足夠的營養，讓身體更健康，安穩度夏。

鳝魚怎麼吃呢？今天我和大家分享3種做法，保證肉嫩味鮮，全家喜歡吃。

1、鳝魚粥

準備大米1小碗、鳝魚2條、食鹽、白胡椒粉、生姜、香蔥、料酒、香油、澱粉。

①大米用清水淘洗幹淨，再用清水浸泡半小時，這樣更容易煮熟。砂鍋裡倒入适量清水，大火燒開，倒入浸泡過的大米，轉小火後煮30分鐘。

②鳝魚提前讓賣魚的處理幹淨，把骨頭也去掉，用清水淘洗2遍，切成小塊，放入碗中，加入适量食鹽、料酒、白胡椒粉，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。

③等大米煮開花後，把腌好的鳝魚段放入鍋中，加适量姜絲，用勺子攪拌均勻後煮20分鐘，加入适量食鹽、香油攪拌均勻，出鍋前撒上蔥花即可。

2、竹筍炒鳝魚

準備1斤鳝魚、半斤竹筍、1塊生姜、2根香蔥、食鹽、生抽、料酒、蚝油。

①鳝魚還是讓魚販子處理，去骨後沖洗掉血水，切成長段。生姜去皮後切片，香蔥切段。

②竹筍去除筍皮，洗淨後切成長片，燒一鍋開水，加入一勺鹽，倒入竹筍煮10分鐘後撈出。

③起鍋，倒入适量油燒熱，倒入鳝魚段、蔥段、姜片，大火快速翻炒1分鐘，鳝魚卷曲後淋入料酒去腥。

④倒入焯水後的春筍，加入适量生抽、蚝油，繼續大火翻炒，淋入适量清水燒1分鐘，入味後即可出鍋。

3、莴筍鳝魚湯

準備1根莴筍、1斤鳝魚、食鹽、白胡椒粉、雞精、小米椒、野山椒、花椒、料酒。

①黃鳝去骨後洗幹淨，瀝幹水分，切成長段，加入食鹽、料酒、白胡椒粉去腥，攪拌均勻後腌制20分鐘。

②起鍋，倒入适量油，小火加熱，倒入鳝魚段煎一會兒，由于肉比較嫩，要注意别煎碎了。煎至顔色金黃後，加入花椒、姜絲，炸出香味。

③倒入适量開水，大火煮開，加入小米椒、野山椒，不愛吃辣的可以不放，小火煮幾分鐘，直到湯色變得奶白後

④莴筍去皮洗淨，切薄片，大概5毫米左右，倒入鍋中繼續煮幾分鐘，莴筍煮熟後加入适量雞精、白胡椒粉攪拌均勻，即可出鍋，味道鮮美，帶點辣味，喝起來非常爽。

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