宮爆帶魚卷
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食材&配料:
帶魚、大蔥、川椒、麻椒、去皮花生、番茄醬、醬油、蚝油、白糖、鹽、味精、生粉、料酒、姜、花椒、水
做法:
- 把帶魚切成段,魚肉片下來,用姜、蔥、料酒、花椒腌制30分鐘。
- 大蔥切成段,川椒切斷,把所有的調料兌成碗汁。
- 腌制好的帶魚卷成卷用牙簽固定,用七成熱油溫炸至定型,取出牙簽。
- 鍋留底油,放入配料翻炒,将炸好的帶魚卷和碗汁一起倒入鍋中翻炒挂汁即可。
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鍋燒波龍
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食材&配料:
波龍、蔥段、姜片、雞粉、生粉、蛋清、濃湯
做法:
- 把龍蝦的腦袋扭掉,将龍蝦一分為二,去掉須砍成小件清洗幹淨。
- 将龍蝦爪用刀拍開切成兩段,蝦肉用廚房紙吸幹水分撒上一層生粉,再裹上蛋清生粉水。
- 起鍋燒熱油,油溫七成熱,把上好漿的龍蝦肉以及蝦頭、蝦爪下入鍋中炸熟,撈出控油。
- 鍋留底油,爆香蔥姜,加入濃湯,用雞粉調味勾芡,下入炸好的蝦各個部件翻炒,烹入蒜末即可。
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菱角豆腐
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食材&配料:
豆腐、豬肉餡、紫生菜、香蔥末、香菜、蒜末、尖椒末、醬油、蚝油、番茄醬、白糖、料酒、雞蛋、十三香、水生粉、紅油
做法:
- 豆腐切成三角塊,肉餡加入雞蛋打上勁。
- 鍋中燒熱油,油溫六成熱,下入豆腐炸定型撈出控油,再片成夾刀片,塞入肉餡,回油鍋中炸熟控油擺盤。
- 鍋留底油,放入蒜末、辣椒末炒香,烹入料酒、醬油、蚝油、白糖、十三香、番茄醬炒香,加入一勺水,熬開後調入生粉水收汁,淋入紅油,撒上香蔥末和香菜即可。
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