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吃，伴随着我們一生，如何吃的營養？吃的健康？吃的均衡？跟我們每一個人密切相關。接下來的七篇内容，分别介紹七大營養素的主要作用。這七大營養素分别是：碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、水、維生素、礦物質。

碳水化合物也稱為糖類，我們的主食：米飯、饅頭、面條、紅薯、土豆等等，都屬于碳水化合物。

碳水被我們吃到肚子裡以後，主要以葡萄糖形式存在于血液中，形成血糖。吃的太多，血糖就高，血液中的糖就會合成糖原，儲存在肌肉和肝髒中。如果吃的少，血糖過少，身體就會動員糖原分解，重新進入血液。所以，碳水的儲存調用很靈活。

那麼，碳水在我們身體裡面主要起到什麼作用呢？

碳水起到的主要作用就是：為身體運轉提供能量。 ​

碳水被吸收後，會被代謝成身體能直接使用的葡萄糖，葡萄糖燃燒後變成二氧化碳和水，給身體不會帶來額外的負擔。 ​

蛋白質和脂肪也能提供能量，但是如果用這兩者作為主要的能量源，長遠來講，對身體的損害較大。 ​

把脂肪當做主要的能量，脂肪會産生一種叫做“酮體”的代謝産物。這種物質在血液裡積累多了，提高血液酸性，造成的直接結果是讓人渾身乏力，嚴重時甚至會引起昏迷。

比較流行的“生酮飲食法”就是利用脂肪作為主要的供能飲食模式。正常情況下，身體的供能主要是碳水提供的，但是生酮飲食法，把碳水的比例控制在10%，蛋白質20%，剩下70%都是脂肪。讓脂肪替代碳水的作用，從而達到減脂的目的。 ​

這種飲食模式初期很有效果，但是時間長了，由于血液内存有過多的酮體，會有一些副作用，例如口臭、便秘、甚至大腦反應速度都可能降低，還可能引起膽固醇的升高。 ​

如果把蛋白質作為主要的供能元素，由于蛋白質主要存在于肌肉中，勢必會造成肌肉的減少，而且還會降低自身的免疫力，得不償失。 ​

所以，碳水的供能作用，是所有營養素中最為重要的。每天攝入一定的碳水是非常必要的。碳水這麼重要，應該怎麼吃呢？

《中國居民膳食指南》中推薦的量是：

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每天攝入谷薯類食物250~400g，其中全谷物和雜豆類50~150g，薯類50~100g。

為什麼強調是谷薯類而不是精米面呢？因為全谷物和雜豆可以提供更多的B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分。薯類含有豐富的澱粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。

全谷物相比精米面，還有更多的好處。谷粒從外面到裡面，分為三層：谷皮、糊粉層、胚芽和胚乳。 ​

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谷皮主要成分是膳食纖維，這種物質對我們的胃腸道健康非常重要；

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糊粉層有膳食纖維、植物蛋白、脂肪、維生素和礦物質；

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胚芽是營養成分最集中的地方，胚乳的碳水化合物最多。

我們平常吃的精米面，都是谷粒經過加工後的産物，隻保留了胚乳，谷皮和糊粉層以及胚芽都被加工掉了。 ​

知道了吃什麼樣的碳水後，應該吃多少呢？《指南》針對不同人群也給出了建議，如下表：

碳水化合物的攝入量，主要還是要根據體力消耗的多少來決定。 ​

體力勞動者要多吃些，尤其是富含澱粉的食物，面條，饅頭，米飯都很好。而腦力勞動者同時運動少的人要少吃一些，但是每天至少保證150g左右的糧食。

一提到碳水，很多人對它的印象并不好，健身教練說減脂要控制碳水、女明星說想要抗老别碰碳水，體檢的醫生都說要保持健康一定要控制碳水攝入。碳水縱然有再多的不待見，但是我們的飲食是離不開它的，因為它為我們身體的運轉提供足夠多的能量，多吃谷薯類的碳水，它能給你帶去意想不到的好處。下一篇，我們來認識認識蛋白質。

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