夏天最愛吃什麼?夏天當然一定要燒烤嗨啤!朋友們大家好，我是葉老師，今天我又來和大家分享美食制作配方啦，今天我想和大家分享一下幾款燒烤店目前在用的非常受歡迎的燒烤制作配方，純幹貨分享哦!

最近幾天，因為天氣變熱的原因，燒烤冰啤的精彩夜生活是一定少不了的，吃燒烤呢，我知道很多人是非常喜歡那種氛圍，所有的朋友圍坐在一起，然後邊吃邊喝邊聊，那感覺真的是太惬意了，對于燒烤，很多朋友是有非常深厚的感情的，畢竟現在工作壓力大，每個人都要時不時的解壓放松一下，而燒烤 冰啤無疑是當下最好的解壓方式!

對于吃燒烤這件事呢，我更喜歡的是叫上一群朋友，然後自己在家裡生火開啟自助燒烤，然後邊烤邊吃，豈不快哉!但是說到這裡很多朋友就會說了，自己在家裡做，雖然感覺好，但是做出來的燒烤口味是真的不如店裡面賣的!是的這個是事實，家裡自己做燒烤，幹淨衛生又放心，但唯獨就是味道會稍微的不太好，所以呢今天針對這個問題，我想和各位朋友來分享幾款燒烤店在用的燒烤配方，讓大家在家裡也能做出好吃的燒烤來，那話不多說，我們開始吧!

羊肉

羊肉可以說是燒烤屆的扛把子了，不管走到哪裡，不管吃到哪裡，那都是必點的經典，但經典歸經典，羊肉做燒烤要特别的處理哦，不然的話味道肯定是大家都接受不了的。

首先腌制羊肉(以5斤羊肉為标準)

腌料配方：孜然粉200克、蒜米200克、辣椒面150克、圓蔥粒250克、高度白酒100克、食用鹽50克

腌制方法：買回來的羊肉反複清洗幹淨後然後切成大小相同的小塊狀或者，然後放入所有的腌料，抓拌均勻，然後放入冰箱保鮮冷藏腌制12小時以上即可。

羊肉是燒烤裡面非常熱門的一款産品，當然除了這個腌料配方還有其他很多類，根據不同的店裡面會有不同的腌料配方，比如：羊腿肉腌制配方：食用鹽、胡椒粉、芝麻、小茴香、孜然、花椒粉、面粉、辣椒粉，又或者有些店，隻用簡單的香料水、洋蔥、孜然。腌制羊肉方法是比較多的，大家隻要找一個适合自己然後自己能接受的口味來就可以哦!

牛肉

牛肉串可以說也是燒烤裡面非常受歡迎的産品了，牛肉和羊肉一樣，有它自己與身俱來的味道，這個味道呢，既增添了它肉質本身的魅力，又形成了它獨有的風味，但這個味道也不是所有人都能接受的，在烤牛肉的時候，有很多是直接烤制，有些店裡面也會稍微的腌制一下，這樣可以讓本身的腥味小一些，也會提升其肉質的口感哦!

牛肉腌制

腌料配方：紅酒/也可以用料酒、洋蔥末、香料油、黑胡椒、食用鹽

腌制方法：牛肉反複清洗幹淨，然後把加入所有調料，抓拌均勻後靜置12小時即可。

牛肉，很多人會更喜歡它自身的那股風味，所以在家裡烤牛肉如果牛肉有足夠的新鮮，也是可以直接烤的哦!

雞肉

燒烤裡面，雞肉也是非常多見的，比如掌中寶、雞翅、雞腿等，都是比較受歡迎的産品，上座率也是非常的高，但這裡有個問題，雞腿雞翅雖然沒有什麼特别突出的味道，但它是整體，燒烤的時候為了讓其更加的入味，也是需要腌制的。

雞翅、雞腿等腌制(以5斤為标準)

腌料配方：蚝油10克、奧爾良腌料40克、味精10克、辣椒粉10克、洋蔥碎半個、芝麻油5克、雞精10克、料酒适量、AAA香料10克

腌制方法：洗幹淨的雞翅或者雞腿控幹水後放入幹淨的盆中，然後加入所有腌料，抓拌均勻後放入冰箱冷藏2小時即可

豬/羊腰

這個也是很多人會點的産品，比如還有雞心這些，都是比較受歡迎的，這種屬于内髒的産品，不用多說也是需要好好腌制處理的

豬腰腌制(以2斤為标準)

腌料配方：松肉粉2克、五香粉5克、姜汁10克、叉燒醬10克、珠精5克、元蔥末10克、料酒5克、雞蛋一個、澱粉20-30克

腌制方法：洗幹淨的産品控幹水後，加入所有的香料抓拌均勻後，靜置腌制2小時左右即可

雞爪

腌料配方：雞爪500克、雞精10克、味精10克、白胡椒粉5克、肉香粉5克、十三香2克、海天蚝油15克、一品鮮醬油10克、紅油30克、蛋清1個、洋蔥5克、姜片5克、蒜片5克

腌制方法：雞爪洗淨(用是浸泡出血水後)控幹水，然後放入所有的腌料，抓拌均勻後靜置腌制3小時左右即可

豬脆骨

腌料配方：豬脆骨5斤、麻辣鮮10克、豬肉精粉10克、太太樂雞精15克、白胡椒粉10克、一品鮮醬油20克、十三香10克、豬肉味王10克、洋蔥半個切碎、蚝油10克、味精10克

腌制方法：豬脆骨洗幹淨後控幹水，然後加入所有調料抓拌均勻後腌制1小時左右即可。

雞胗雞心腌制

腌料配方：鹽2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉燒醬10克、雞精5克、姜汁10克、五香粉2克、元蔥末15克、雞蛋一個、澱粉30克、白糖1克

腌制方法：食材洗淨(用是浸泡出血水後)控幹水，然後放入所有的腌料，抓拌均勻後靜置腌制3小時左右即可

鱿魚腌制

腌料配方：五香粉20克、孜然粉30克、辣椒粉30克、花椒粉10克、味精25克、食用鹽15克、姜末20克、蒜末20克、洋蔥碎100克、白糖5克、白酒10克、澱粉80克

腌制方法：取幹淨的盆，我們放入準備的鱿魚，然後把準備好的調料依次放入盆中，然後用手抓拌均勻後靜置腌制1個小時左右即可。

好了朋友們，這上面呢，就是一些比較熱門需要腌制再烤的産品，燒烤呢，七分烤腌，三分烤燒烤醬，這些食材腌制你都學會了嗎？燒烤雖然用火烤什麼東西都是美味的，但是這些産品想要口感和口味上極緻的享受，必須還是要經過特别的處理的哦!那說好燒烤産品腌制後呢，我們來說說燒烤有關的醬料和撒粉制作配方吧!

食材配方：菜籽油1000克、生姜片30克、洋蔥30克、香菜根30克、大蔥30克、蒜30克、八角、煙桂、香葉各15克、香菜籽5克、辣椒面300克

熬制方法：起鍋燒油，把1000克的菜籽油燒熟(菜籽油如果沒有提前燒熟，那用的時候一定要用大火先把菜籽油燒熟)燒熟後，轉小火讓油溫降下來，油溫大概降到5-6成熱的時候，下入切好的生姜片、洋蔥、香菜根、大蔥、大蒜等新鮮香料，保持中小火慢炸至金黃後放入八角等香料，保持中小火，炸制鍋中香料至金黃後即可關火，關火後油溫降至7成熱的時候，下入辣椒面，翻拌均勻後，蓋上蓋子讓其自然冷卻即可。

食材配方：150克芝麻醬、200克花生醬、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鮮一号、100克雞精、20克白糖、40克鹽、500克泡椒、200克郫縣豆瓣醬、1500克色拉油

制作方法：豆瓣醬和泡椒提前用刀剁碎一些，然後取幹淨的容器，把芝麻醬、花生醬、大蒜、花椒粉、食用鹽、白糖、特鮮一号、雞精等放入容器中，攪拌均勻。然後起鍋燒油，油熱後放入切好的豆瓣醬和泡椒，中小火慢炸至沒有水氣後，關火，然後放入調好的醬料翻炒均勻後即可。炒好的醬料放置一邊自然冷卻後密封備用。

食材配方：食用油200克、香油100克、花生醬100克、芝麻醬100克、蒜蓉辣醬200克、海鮮醬1000克、辣椒油40克、花椒粉30克、雞精100克、味精80克、食用鹽20克、白糖20克、溫開水200克

制作方法：取幹淨的盆，我們把所有的調味料放入盆中攪拌均勻，然後取鍋放油，油熱之後放入調好的醬料，保持小火熬制一下，熬的鍋中沒有水氣之後加入溫開水，然後轉大火煮開後即可關火，熬好的醬我們放冷後，可以直接用

食材配方：辣椒醬1袋，水泡蒜末5克(涼水泡透去掉水份)，孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，綿糖1克，，五香粉1克，特鮮粉3克，味精3克，豆油5克

制作方法：取幹淨的碗，加入所有的食材，然後加入涼開水30克，慢調均勻成糊即可

食材配方：四川豆瓣醬(剁碎)10克，四川産香辣醬(天年或合川牌)50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克

制作方法：取幹淨的碗，加入所有的食材，然後加入涼開水30克，慢調均勻成糊即可

食材配方：孜然粉20克，花椒粉15克，辣椒粉15克，鹽2克，雞粉5克，味精3克。3.蘇子粉400克，孜然粉500克，白芝麻400克，花生米400克，辣椒粉350克，鹽，雞精，味精，各适量

制作方法：所有的食材混合均勻即可

好啦朋友們，以上就是有關燒烤配方相關介紹啦，燒烤好不好吃，腌料、燒烤醬、撒料等都是非常重要的，所以每一樣東西都要好好的制作哦，另外制作燒烤，腌料、燒烤醬等都準備好後，在烤的時候也還是有很多方面是需要注意的哦，比如：

• 燒烤用的碳，讓烤出來的食材更香的是果木炭，很多商家在用碳這一塊也是非常講究的哦
• 烤的所有食材都要烤夠時間哦，這裡說的烤夠時間并不是烤的時間越久就越好，而是不同的食材烤的時間都要把控好，想豬肉可以烤焦一點 這樣吃起來口感更好，像牛羊肉一定要烤全熟，然後也不要焦，這樣口感才是最好的
• 腌制食材不僅僅是為了祛除食材本身的腥味，其實也是為了提升食材的口感，所以在腌制的時候要特别注意，并不是時間到就能用，還要學會觀察，食材腌制的狀态，比如肉類食材腌制到不幹不濕狀态才是最好的哦
• 制作燒烤的時候，用的工具都要提前抹上一層油哦，這樣防止粘連哦，這樣也更不容易烤糊，在烤制産品的時候當然也要注意刷油哦，這樣也能防止烤糊。但是油也不能刷的太猛，油刷的太多容易讓底下的碳燃起了，所以要特别注意這一點。

好啦朋友們，有關燒烤的幹貨分享我們就到這裡啦，制作燒烤，每一步都非常重要的哦，特别是在家裡制作，每一步都要做到仔細，這樣才能讓吃燒烤變成是一種享受哦!今天我們就分享到這裡啦，如果您想了解更多有關美食制作、小吃配方相關的資料，歡迎關注我哦，不定期與大家分享更多美食制作幹貨哦!

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