文 | 職業餐飲網 孫佳瑤

海底撈首家“無人自助”奶茶店開業了！

取名“制茶樂園”，主打顧客全自助模式，9.9元一杯！

最近一年，海底撈頻繁布點快餐，現在又開始瞄向了奶茶，新鮮好玩的DIY模式一出，瞬間在抖音和小紅書上火了起來！

海底撈的奶茶店到底長啥樣？自助模式又是否能引領風潮？一起來看看吧！

海底撈新開奶茶店，全自助模式，9.9一杯！

這家海底撈的奶茶店目前全國隻有一家，開在武漢楚河漢街新店，是目前武漢面積最大的海底撈。

1、在餐廳一樓開10平米奶茶檔口，取名“制茶樂園”！

區别于以往海底撈進軍快餐的低調，這一次的奶茶店取名“制茶樂園”，還直接大張旗鼓的在宣傳單上打出“海底撈第一家奶茶店”的名号，而且還大肆發傳單宣傳！

不過這家奶茶店并不是獨立出來的門店，而是海底撈楚河漢街門店一樓辟出一個大約10幾平米的奶茶檔口！

顧客可以賣完奶茶直接上樓吃火鍋，也可以繼續去逛街，完全不沖突！

2、全自助模式，顧客自己DIY奶茶

别具一格的是，海底撈的奶茶店不是我們傳統認知裡的“點單”模式，而是走的是顧客自助模式，和自助餐廳當中自取飲料的性質差不多！

顧客到門店以後，先是掃碼付款，會拿到一個統一的奶茶杯，然後想喝什麼口味、想吃什麼奶茶小料，都自己加入到奶茶杯當中，最後到機器面前填滿奶茶就可以了！

整個過程中幾乎不需要店員，顧客自己就能完成全套流程，但海底撈還是配備了一名員工随時指引顧客。

3、兩種奶茶，兩種果茶，共6種小料

目前海底撈的奶茶店口味算是比較少的，隻有4種，分别是原味奶茶、奶綠、多肉葡萄和多肉桃桃，果茶和奶茶各兩種，冷熱都能選，都是市面上的“經典款”。

可以添加的小料還算豐富，有6種：珍珠、椰果、脆啵啵、燒仙草、芝士奶蓋、豆乳粉，選品也都比較中規中矩。

據店員說，目前口味還不全，後期還會陸續上新！

4、所有奶茶9.9元一杯！

在價格方面，海底撈就顯得“簡單粗暴”的多，所有奶茶不分口味，一律9.9元！

所有小料随便加、所有口味随便選，一杯就賣9.9元！

全新自助模式，或可成為奶茶領域新風潮？

最近幾年，餐飲品牌做奶茶的例子有很多，呷哺呷哺孵化出一個茶米茶，鄉村基孵化出手搖茶，看得出來大佬們對于跨界奶茶的決心。

而海底撈别出心裁的“全自助奶茶店”橫空出世，瞬間吸引人的眼球，甚至未來可能會帶動“奶茶自助模式”的風潮！

1、讓顧客自己動手，以“體驗感”去切奶茶市場

放眼目前的奶茶市場，雖然賽道已經很細分，但是模式始終是千篇一律的點單模式，顧客交完錢隻能站在門店等候。

而海底撈直接從模式上打一個創新，用自助奶茶機把“買奶茶”變成了一個新奇好玩的“體驗活動”，抓住了目前奶茶市場的“體驗感”空白。

而且取名就叫制茶樂園，有一種“自己動手做茶，樂趣多多”的感覺。小紅書上很多的顧客都表示，自己沒親手做過奶茶，所以都紛紛前去打卡感受一下！

目前海底撈的奶茶店還沒有開通外賣，主要抓的還是街邊客流。

2、主打“個性化”奶茶，用9.9極緻性價比鎖客！

海底撈的奶茶雖然都是機器制作，給人一種“标準化”的感覺，但是其實也是個性化的。

回想在普通奶茶店，想要多加點珍珠可能要多花2元錢，但是在海底撈的奶茶店完全自助，顧客喜歡珍珠就多放、喜歡奶蓋就多加，哪怕顧客自己選了整整一杯的小料，也是固定價格9.9元！

有一種“9.9買不了吃虧買不了上當”的感覺，和其快餐店一樣走極緻性價比路線。

3、“無需人工、不用裝修”，改變了傳統奶茶店的成本模型

奶茶近幾年一直是熱門生意，但是落地一個奶茶店成本卻也不低！

選址必須人流密集、裝修要特别吸引眼球，重要的是還需要配備好多員工，就拿喜茶舉例子，一個店甚至要12、13個人才忙得過來！

反觀海底撈的自助奶茶，在成本方面有3個天然優勢：

一是面積很小，不用單獨找門店，就在自家大堂辟出來一小塊地方即可；

二是幾乎不需要單獨的裝修預算，畢竟9.9的奶茶價格，顧客也不會挑太多，更多會集中自制奶茶的快樂；

三是節省人工，顧客全自助，最多也就需要1名工作人員稍作指引，等待人們接受程度更好時，甚至可以實現“完全無人”的效果！

所以海底撈的全自助奶茶巧妙的點就在于，不僅是形式好玩，更是改變了傳統奶茶店的成本模式！

4、自助奶茶成門店新的赢利點，提供了一個“餐 飲”新模型

現在餐飲洗牌如此殘酷的情況下，就算是海底撈也不可能一直吃老本，所以都在不斷嘗試新鮮模型。

這一次的奶茶店一出，不僅成功引流，而且因為選址街邊一樓，讓顧客可以随時外帶，就好像麥當勞的甜品站一樣，成了餐廳新的盈利增長點！

同時也為衆多餐廳打開了思路，因為以往很多餐廳都想加入茶飲闆塊，既能拉高毛利，又能讨好年輕人，但是最多就是在餐廳做一個“水吧”，但是往往因成本過高導緻賠錢。

而海底撈用自助的形式，借助奶茶機器把成本降到最低，還用DIY奶茶又給自己原本的客群提供了新的“到店理由”，用一己之力呈現了一個“餐 飲”的全新模型！

職業餐飲網小結：

目前海底撈奶茶店隻開出一家，還處于試驗和調整階段，如果未來“自助奶茶”模式走通，那麼海底撈就給大家提供了一個全新的奶茶模式，甚至單獨拎出來在人流密集處開一個小店也未嘗不可！

你看好海底撈的自助奶茶模式麼？歡迎交流讨論！

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