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黑米掉色麼

圖文更新时间:2024-07-21 12:23:09

近日，有朋友在後台留言咨詢黑米怎麼做好吃，黑米掉色問題等。稻哥今天就為大家一一解答。

黑米掉色麼（黑米為什麼會掉色）1

黑米因通體黑亮而著稱。西漢“絲綢之路”開拓者張骞發現這種奇米，把它獻給漢武帝，漢王食後贊曰“神米”，從此被曆代皇帝所享用。黑米素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽。是一種藥、食兼用的米種，具有特殊的營養價值。

01 黑米淘洗為什麼會掉色？

黑米之所以是黑色的，是因為水稻果皮内有大量花青素的累積，而花青素是有顔色的，因此累積在表層使得米粒看起來是黑紫色的。

黑米掉色麼（黑米為什麼會掉色）2

黑米在淘洗過程中掉色屬于正常現象。天然的黑米含有花青素，黑米表層的黑色是水溶性色素，所以在淘洗過程中會掉色，一般情況下水會變成紫紅色。黑米的表層雖然是黑色的，但它的米心卻是白色的，如果在淘洗的過程中，黑米的外表層被擦破，露出白色的米心，大家也不要太擔心，這也是一種正常的現象。

02 如何鑒别染色黑米？

浸泡法：買回的黑米取一點放到涼水裡泡幾分鐘，可以看看水的顔色，要是水變成黑色中帶點紅色，說明是真正的黑米。

黑米掉色麼（黑米為什麼會掉色）3

顔色辨别：真正的黑米的表皮是黑色的，裡面的胚牙卻是白色的。所以我們在買黑米時，可以取一粒黑米，刮掉表皮，看看米粒裡面是不是白色的。

天然黑米的黑色均勻，顔色的深淺是一緻的，染色的黑米顔色深淺不一，而且不均勻。

03 黑米怎麼煮更容易爛？

黑米不容易煮爛，因為它外部有一層堅硬的種皮。沒有煮爛的黑米不容易被胃酸和消化酶分解，會引起急性胃腸炎及消化不良。特别是老年人和兒童應注意飲食。

黑米掉色麼（黑米為什麼會掉色）4

煮粥時，為了使黑米較快地變軟，預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。要用水浸泡一晝夜，然後用高壓鍋烹煮即可食用。

為了避免黑米中所含的色素在浸泡中大量溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓。

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