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炖湯煲湯的幾大要求

生活更新时间:2024-11-26 22:48:47

炖湯煲湯的幾大要求?選料得當是制好鮮湯的關鍵用于制湯的原料,一般為動物性原料,如雞、鴨、禽骨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、闆鴨、魚類等,但必須鮮味足、異味小、血污少，接下來我們就來聊聊關于炖湯煲湯的幾大要求?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

炖湯煲湯的幾大要求

選料得當是制好鮮湯的關鍵。用于制湯的原料,一般為動物性原料,如雞、鴨、禽骨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、闆鴨、魚類等,但必須鮮味足、異味小、血污少。

食品要新鮮，新鮮并不是曆來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”。現代所講的鮮,是指魚、畜禽殺死後3～5小時,此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質,此時不但營養最豐富,味道也最好。

制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土,經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時,瓦罐能均衡而持久。

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