福建套腸的做法和配方?用料：豬小腸1副、老抽适量、鹽适量、白糖适量、味精适量、料酒适量、桂皮1片、八角3個、香葉幾片、生姜适量、面粉适量、醋适量，今天小編就來聊一聊關于福建套腸的做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!
用料：
豬小腸1副、老抽适量、鹽适量、白糖适量、味精适量、料酒适量、桂皮1片、八角3個、香葉幾片、生姜适量、面粉适量、醋适量。
做法：
（1）豬小腸清洗比較麻煩，如果是整條小腸的話，可以切成80cm左右長的段。先把表面白色油剪去一部分，千萬别剪完，沒油鹵出來的小腸不好吃，然用少許醋、面粉、鹽把外表面搓洗幹淨。
（2）用筷子頂着小腸一頭2～3cm處往裡面塞。
（3）另一隻手握着小腸往下撸，直到筷子穿過整條小腸，拔出筷子，這樣整段小腸就翻過來了。
（4）就這樣把所有小腸段全部翻身，放入鹽、面粉、少量醋反複搓洗幹淨。
（5）接着來套腸了，之所以叫套腸就是把小腸一端往另一端裡套，直到套成一個圈，第一步把筷子插進小腸，不要全部插沒，插入一半就差不多了，然後頂着腸壁穿出另一頭。
（6）然後另一隻手一直往下撸，直到撸不下為止。
（7）一手捏着一端，拔去筷子，另一手往下轉着圈的撸。
（8）一直撸到撸不進了那就OK了。
（9）在口上插上牙簽用于固定。
（10）冷水下鍋，水開後撇去浮沫，焯水5分鐘。
（11）用清水沖洗幹淨，拔去牙簽。
（12）今天隻燒一半，另一半放冰箱冷凍等下次想吃的時候再燒。鍋中放入清水沒過套腸，放入料酒、草菇老抽、鹽、白糖、生姜、八角、桂皮、香葉，喜歡吃辣的可以放幾個幹辣椒。大火燒開，轉小火慢慢燒90分鐘左右。
（13）用筷子戳一下，能輕松戳入時就已經OK了，放入少許味精，收汁出鍋裝盤了。
（14）可以切片吃，肥而不膩。
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