拌涼菜用大蒜還是小蒜?夏天到了，如果讓你找一個能代表夏天飲食的，代表你會選誰？我相信很多人會選擇重慶涼菜重慶涼菜，開胃香辣能在暑熱的天氣裡面消解大家煩躁的心情，帶來良好的食欲，但是要知道良好的重慶涼菜就離不開秘制的紅油調料等等，今天我就來告訴大家怎樣制作大蒜，才能不發綠不發馊，而且保存時間長達半個月，今天小編就來說說關于拌涼菜用大蒜還是小蒜?下面更多詳細答案一起來看看吧!

拌涼菜用大蒜還是小蒜

夏天到了，如果讓你找一個能代表夏天飲食的，代表你會選誰？我相信很多人會選擇重慶涼菜。重慶涼菜，開胃香辣。能在暑熱的天氣裡面消解大家煩躁的心情，帶來良好的食欲，但是要知道良好的重慶涼菜就離不開秘制的紅油調料等等，今天我就來告訴大家怎樣制作大蒜，才能不發綠不發馊，而且保存時間長達半個月。

首先，相信大家都知道重慶涼菜主要使用的就是蒜蓉，我們可以采用手工剁制的方式，如果你制作的量比較多的話，我建議大家可以使用機器來制作蒜蓉。

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很多人在制作重慶涼菜用的蒜泥的時候，剁好的蒜泥直接加入油，就算完成了，還有一些會稍微放進鍋裡面炒制一下，其實這兩種方法都不完全正确，前面第1種方法做出來的蒜泥帶着一股生油的腥味不好吃，後面一種炒過之後的蒜蓉沒有了腥味，但是卻非常容易變質，發馊。這其中有一個關鍵就是大家要将蒜泥倒入清水當中，稍微的清洗一下，這樣子後期做成的蒜泥就不容易變質了。這裡要說一下，這個清水我指的并不是自來水，而是大家将水燒開之後放涼的水。

清洗過後的蒜泥要撈出來瀝幹水分。這個步驟是制作關鍵，能解決蒜泥常規制作方法當中的三大難題，那就是變色，産生馊味酸味和變硬。

接下來就是制作重慶涼菜專用蒜泥的剩下來的步驟：起鍋放入适量的底油，然後放入蒜末，開小火慢慢炒出香味，再加入蚝油50克、鹽15克、雞精15克。在這個過程當中要不斷的使用勺子攪拌，以免溫度局部過高，讓蒜泥被炒焦。

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如果大家喜歡吃辣的話，可以在重慶涼菜專用蒜泥裡面加入青紅椒段，再煮上1~2分鐘的樣子，味道會很純很香。當然如果你不吃辣的話，可以适當的加青紅椒，對蒜泥起到一個裝扮點綴的作用。

做好了之後的重慶涼菜專用蒜泥，可以撈出來，裝好放一個晚上，等到放涼了之後，再裝入帶蓋子的密封容器中，存放在冰箱的冷藏室裡面如果是冬季的話也可以直接存放在陰涼不見陽光的地方就可以。

（本文來源于重慶楊龍偉鹵菜技術培訓中心，如有意見或建議，可以電話或微信聯系我們。）

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