入秋了，就想吃點暖和的東西來慰勞自己，比如焗飯，簡單便捷，而且一周裡，菜單都可以随心情和喜愛變換，飽滿剔透的米粒搭配滿滿的芝士，剛出爐的焗飯，芝士還在“噗噗噗”地冒着泡泡，用勺子挖上一勺，芝士的香味瞬間散發，整個身子感覺都暖了起來。

一個人住的楊陽，特别喜歡做焗飯，除了能夠讓隔夜的米飯不浪費，還可以變着花樣自創番茄牛肉卷焗飯、混合芝士派。寶媽黃姐也是個“焗飯控”，色澤誘人的海鮮焗飯、顆粒飽滿的黑椒牛肉焗飯都不在話下，“打開電視，一家人圍坐在桌子旁，吃着熱乎乎的飯，這就是生活”。

楊陽一個人住，所以每次下班回家時吃完米飯總會剩，前兩天，她想起剛買了芝士，冰箱裡還有一點點牛肉卷和番茄，想着索性就做個焗飯吧。做完後，牛肉卷、番茄完美地融入米飯中，再加上芝士的甜美搭配，“太好吃了，吃完感覺整個人都飄了”。

其實大多數人愛做番茄牛肉焗飯，但切牛肉總會有點麻煩，楊陽就把牛肉換成了牛肉卷，水裡扔兩個姜片，把牛肉卷用水焯一下撈出來，幾秒就熟了，然後炒鍋裡放入黃油，将番茄、洋蔥、炸好的土豆丁放進去炒一下。番茄出汁後，快速将牛肉卷放進去炒，再放點生抽、鹽、白糖、番茄醬調味。

最後，烤箱預熱180℃，在焗飯盤裡加入适量米飯，鋪上剛炒好的番茄牛肉卷土豆丁，撒上芝士碎後放入烤箱。10分鐘後，一份帶拉絲的番茄牛肉卷焗飯就做好了。

做這個番茄牛肉卷焗飯的要點，就是要用馬蘇裡拉芝士，芝士的風味更加濃郁，能把一切最寡淡無聊的東西點石成金。還有炸好的土豆丁加入也很重要，“它讓米飯和芝士混合在一起，不但口感更綿軟，吃的時候也更有滿足感”。

黃姐則表示，焗飯的魅力還在于，可以把自己喜歡的食材随意搭配在米飯上，“根據家人不同的喜好，會讓人有很多味蕾上的驚喜”。

她記得第一次心血來潮做焗飯時的驚喜，那天，為了将食材收拾幹淨，用土豆、胡蘿蔔、洋蔥、面包碎和奶酪做了一份“混合派”，就是拿一個烤盤，放入剩米飯，再把這些食材鋪到米飯上，上面撒上奶酪碎，然後在烤箱裡烤一圈。“即使沒有放肉，但芝士本身的香甜味，已經足夠讓素食也散發出清香的味道。胡蘿蔔也變得格外好吃。”黃姐說，這樣做的焗飯，食材不浪費，味道又好，之後，她就經常去研究焗飯的菜譜，試做幾次後，孩子都很喜歡吃。（美娟 元春）

●番茄牛肉卷焗飯

操作步驟：

1.将番茄放入開水中，去皮切小塊，煮過番茄的水可以用于下一步驟（沖去牛肉浮沫）。

2.牛肉卷放入鍋中，加入姜片和料酒，一分鐘後撈出牛肉卷，瀝水待用。

3.土豆切丁，炸至表面金黃熟透後撈出待用。

4.鍋中放入黃油，放入蔥姜和洋蔥，炒軟後放入番茄塊，番茄出汁後倒入牛肉卷，翻炒兩下後放入土豆丁，加入生抽、鹽、白糖、番茄醬，收汁熄火。

5.烤箱預熱180℃，在焗飯盤裡加入适量米飯，鋪上剛做好的番茄牛肉卷土豆丁，撒上芝士碎後放入烤箱。7-10分鐘後，一份帶拉絲的番茄牛肉卷焗飯就做好了。

●迷你南瓜焗飯

操作步驟：

1.把小南瓜切開口，用水果刀和勺子交替把中間的南瓜肉挖出來，邊緣貼皮的南瓜肉如果挖不出來就不用挖了，留在南瓜裡面，因為蒸完也是可以直接吃的。

2.接着把挖好的南瓜放在盤子裡，在裡面撒上一些椒鹽和黑胡椒粒，撒上一點芝士碎，然後下鍋蒸5分鐘，取出來。

3.在取出的南瓜裡面，繼續依次填充上一層南瓜肉、一層炒飯（米飯也行），每個南瓜都淋上2勺料酒、1勺醬油，然後将煮好的蝦拌一點醬油（蚝油），将蝦連同醬油（蚝油）一起倒入，最後撒上些許椒鹽、胡椒粉。

4.将上述南瓜擺在盤中，上鍋蒸，蓋鍋蓋，小火，蒸15-18分鐘。基本上最上層的南瓜蒸到微軟的程度就可以了。

5.南瓜蒸好以後出鍋，在每個南瓜最上面都撒上一層芝士碎，接着放進微波爐進行“烤制”，将微波爐轉至高火，加熱1.5分鐘到2分鐘即可。

●鮮蝦芝士焗飯

操作步驟：

1.胡蘿蔔切丁，洋蔥切丁，芝士切丁，鮮蝦去蝦線，米飯備用。

2.鍋燒熱加适量黃油融化。

3.加入胡蘿蔔丁、洋蔥丁炒香後加入米飯翻炒。

4.炒好的米飯盛入碗中，擺上蝦。

5.擺上芝士丁。

6.烤箱預熱180℃，入中層烤15分鐘左右。

7.烤至芝士融化成金黃色即可。

●番茄雞肉濃情焗飯

操作步驟：

1.番茄、土豆、胡蘿蔔切丁，洋蔥、青椒、紅椒切絲備用。

2.雞肉切塊，加一勺澱粉、适量黑胡椒粉拌勻，腌制15分鐘以上。

3.鍋中放适量黃油或者任何食用油都可以。

4.待油燒熱後放入洋蔥翻炒，等洋蔥香味出來以後，放入腌制好的雞肉迅速劃散。

5.雞肉顔色泛白以後加入土豆、胡蘿蔔丁翻炒後再放入番茄丁。

6.待番茄變軟後加入适量水、番茄醬、一勺醬油，蓋上鍋蓋焖煮，直到土豆胡蘿蔔軟爛、湯汁濃稠，加鹽、雞精調味關火。

7.在烤碗中加入兩小碗米飯，稍微鋪平，不要壓太實，在米飯上鋪上剛才煮好的番茄雞肉，把湯汁也一起澆上，先鋪一層芝士，再鋪上切好絲的青椒、紅椒，再鋪一層芝士。

8.烤箱預熱200℃，烤15分鐘左右，到芝士軟化即可取出。

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