昨天的文章我們聊了聊如何用中投法沖泡一杯西湖龍井，今天再來聊聊綠茶當中另外一款非常知名、同樣曆史悠久的名茶—碧螺春。沖泡碧螺春的方法也是很具代表性的綠茶三大沖泡方法之一——上投法。

碧螺春我們用上投法來沖泡，上投法指的是在沖泡時一次性向茶杯中加入足量熱水，然後再投入茶葉的一種沖泡方法。

上投法主要針對條索比較緊實，嫩度比較高的名優綠茶，使用上投法能夠避免開水溫度太高而造成對茶湯和茶姿的産生影響。

但是像條索比較松散比如說黃山毛峰、安吉白茶使用上投法容易使茶葉漂浮在水面上，是不适合的。

1. 生長環境

正宗的碧螺春茶樹生長于蘇州江蘇省蘇州市吳縣太湖洞庭山，種植采用茶樹和果樹間種的方式，通常茶園當中會搭配桃樹、李樹、杏樹、梅樹、柿子樹等果木一起種植，這種間種的方式形成了碧螺春具有天然的花香果味的特點。

2. 采摘要求

碧螺春采摘時間早，采摘芽葉嫩度高。碧螺春為群體小葉種茶，芽葉較小，一般在3月中旬即開始采摘，采摘的标準為一芽一葉初展，明前名優的碧螺春，芽長嚴格按照1.6cm-2cm的标準采摘，高級的碧螺春需要采摘約7萬顆芽頭才能制成1斤幹茶。

3 炒制方法

碧螺春的炒制分為全手工和機器加工。碧螺春全手工炒制時過程中，采回的芽頭，需要經過2-4個小時的揀剔，将不符合标準的原料去除，使茶芽勻整一緻。

接下來經過經驗豐富的炒茶師傅殺青→揉撚→搓團→烘幹→炒制等工序全手工制作，從早上采摘，到晚上炒制，曆經十幾個小時。雖然耗時長，産量低，但卻是對傳統手工藝的傳承，更是炒茶師傅經驗的體現。

同時相對于機械化生産的碧螺春，手工制作使其更加顯毫，滋味更加醇厚甘爽，風味特征明顯。

水溫

碧螺春的芽葉非常細嫩，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，碧螺春最合适的溫度在85℃，在沖泡的時候我們可以将水燒沸後，提前倒入公道杯中，放置一邊涼一下水；當然，沖泡的器具我們依然選用的是直筒玻璃杯或者玻璃公道杯。

觀外形

首先還是将幹茶倒入至茶則當中，多人喝茶時給茶課觀賞碧螺春的外形。碧螺春的外形很有辨識度，也很有特點。

碧螺春是螺形茶，形态上呈現的是卷曲成螺的狀态；另外一個最明顯的特點就是多毫，茶身表面覆蓋着滿滿的一層白色的毫毛，這些毫毛是在茶芽萌發生長的過程中，就附着在芽葉上生長了，越是細嫩的芽，毫毛越多。

這些茶毫在沖泡後也會漂浮在茶湯中，有些人可能會覺得茶湯渾濁，不夠清透。但這些茶毫含有比茶葉更多的氨基酸，會讓茶湯滋味更加甘甜，在香氣上也會呈現出特有的“毫香”，一般茶毫越多，說明的茶葉采摘的原料越嫩。

所以，從滋味上來說，因為茶毫中的茶多酚、咖啡堿等成分低于茶葉中的含量，而氨基酸含量要高于茶葉中的含量。咖啡堿表現出來的是苦澀味，而氨基酸表現出來的則是鮮甜味。因此多毫的茶葉滋味會更加的鮮爽甘甜，也會散發出獨特的毫香。

但是并不是所有的綠茶都有茶毫，茶毫多少一是跟制作茶葉的品種有關，另外和工藝也有很大的關系，碧螺春的話，有一道工序是搓團顯毫，是專門提毫的一道工序。

而像我們的西湖龍井，安吉白茶同樣采摘細嫩的芽葉，但是西湖龍井則是通過輝鍋，将茶毫去掉，安吉白茶在理條的過程中，也會使茶毫脫落，所以我們看到的茶葉表面都是比較光滑的。

溫杯注水

接下來進行溫杯，向準備好的玻璃杯中加入少量熱水溫杯；然後再次向杯中倒入約7分滿的85℃熱水，注意是沸水涼置85℃，而不是直接燒水到85℃。

投茶

最後投茶，将茶則當中的茶葉直接投入杯中，可以看到，碧螺春在這個過程中慢慢沉入杯底，等芽葉慢慢舒展開來後，就可以品飲了；在品飲的時候，最好先輕輕搖動茶杯，使茶湯濃度上下均一，茶香得以更好地散發出來。

碧螺春的選用的是當地群體小葉種茶，所以芽葉比較小，外形緊細而且卷曲，滿披茸毛，品飲的時候可以看到湯色嫩綠，有茶毫漂浮，香氣清新持久，有毫香，滋味鮮醇爽口，因為茶樹和果樹間種，使滋味也會有一股獨特的果香味。

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