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牛柳做法竅門

生活 更新时间:2024-12-05 12:27:45

牛柳做法竅門?原料:牛裡脊一大塊、蔥姜蒜、洋蔥、青紅辣椒,下面我們就來聊聊關于牛柳做法竅門?接下來我們就一起去了解一下吧!

牛柳做法竅門(黑椒牛柳的正确做法)1

牛柳做法竅門

原料:牛裡脊一大塊、蔥姜蒜、洋蔥、青紅辣椒。

首先把青紅椒切成細條,也可以切成塊,主要區别看主料牛柳改刀形狀,切好之後放一邊備用,然後把牛裡脊改刀,先把上面的筋膜去除,去除的邊角料可以煮熟做麻辣牛肉或者炖牛腩,把修整好的牛肉先片成厚片,再切5厘米長的條。

把切好的牛肉放進盆子内,倒入清水浸泡血水,然後再加一勺小蘇打嫩滑牛肉,浸泡10分鐘左右,把血水控出,然後再用清水清洗一遍,清洗幹淨倒出控水。

把牛肉放進盛器内,用幹毛巾把牛肉表面的水份吸走,這樣做是為了牛肉上漿不易出水,吃着更嫩。

加入鹽調底味,一斤肉加鹽不超過2克,加入胡椒粉1克,料酒15克、25克紅酒,最後加入15克蚝油提鮮,然後把牛肉攪拌均勻,順一個方向攪打,讓牛肉把水份完全吸收進去。

牛肉看着表面比較粘稠的時候,再加适量蛋清攪拌均勻,蛋清要根據牛肉稀稠度适量添加,然後加入15克玉米粉芡攪拌均勻,再加醬油調色,并順一個方向攪拌均勻,把漿好的牛肉倒入盛器内。

上面再倒上幹淨的植物油封口,加植物油是防止氧化出水,把漿好的牛肉放冰箱冷藏保存即可。

鍋内加入植物油,油溫5成熱,下入漿好的牛肉條滑油,滑油1分鐘左右即可倒出控油。

鍋内加一點底油,下入蔥姜蒜煸炒出香味,然後加入一勺黑胡椒粒炒香,接着下入黑椒汁和蚝油炒香,然後下入洋蔥和青紅椒翻炒均勻,再下入牛肉翻炒均勻,加入料酒去除異味,再加入一點清水,加清水是為了讓成菜湯汁更飽滿。

下面接着調味,加入味精和白糖提鮮,再加入醬油調色,白糖要控制用量,蚝油和黑椒汁都會有甜味,然後把調料翻炒均勻。

稍微燒一下看着湯汁比較粘稠,最後用生粉水勾芡,生粉水不要太稠,下鍋要快速的翻炒均勻,出鍋前再淋明油即可,加明油是讓成菜看着更亮。

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