本期導讀：教你正宗陝西涼皮，詳細做法和配方告訴你，學完就可以開店了

這幾天是新型冠狀病毒防控的關鍵時間，國家啟動一級響應，上班和上學時間一再延後，就是為了防止病毒的進一步擴散。為了自己、為了家人、也為了全國人民，楊哥在此呼籲大家好好居家隔離，不要外出，好好在家休息幾天。

最近看到網絡上涼皮莫名其妙地火了，到處都是做涼皮的。涼皮的做法雖然相對比較簡單，但是很多人還是都失敗了，做出來的涼皮糟爛不成形，也不勁道。其實這裡面有幾個注意事項，隻要掌握好，做出好看又好吃的涼皮，一點問題都沒有，也就是我們所說的，想失敗都難。

今天楊哥就給大家分享一種陝西涼皮比較正宗的做法，吃正宗涼皮不用跑去陝西，教你在家自己做，簡單易學，做出的涼皮柔軟勁道有嚼勁，詳細做法和配方告訴你，學完就可以自己開店了。下面就一起來看看具體的做法吧。

陝西涼皮

【所需食材】

普通小麥面粉500克、涼水3000毫升、食用堿适量、鹽2勺、食用油适量、無味道熟油适量、生抽适量、芝麻香油适量、米醋适量、紅油辣椒适量、麻醬水适量、蒜泥适量、香菜少許、花生碎适量。

【做法步驟】

1、準備普通小麥面粉500克，也就是我們所說的中筋面粉。準備涼水250毫升，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成一個光滑的面團。蓋上蓋子或者封上保鮮膜，醒面30分鐘。

醒面30分鐘

2、再準備2500毫升的涼水，将面團放入盆中，用手揉搓，開始洗面。完全洗出面筋，就可以了。

洗出面筋

3、洗出的面水，放到一邊，靜置3個小時。

面水靜置3小時

4、面筋裡面加入适量的食用堿，用手揉均勻，放到盤子裡，攤開。上鍋蒸15分鐘左右即可。

蒸面筋

5、3個小時過後，把盆中上面的水倒掉，倒至有少許澱粉水流出就可以了。再用濾網過濾一下。

濾網過濾

6、過濾好的面水裡面加入2勺鹽，增加涼皮的筋性和透明度，用勺子攪拌均勻。

加鹽拌勻

7、8寸平底盤，抹上适量的食用油，舀入一勺澱粉水。

平底盤舀入澱粉水

8、鍋中燒一鍋開水，水開将澱粉水上鍋，先搖晃定型。定型之後，放到鍋裡面。

将澱粉水放入開水鍋中

9、蓋上蓋子，煮上1分鐘，有大泡鼓起時，掀開鍋蓋，将蒸好的涼皮連盤取出。

蒸好的涼皮

10、然後放到事先準備好的涼水盆中，過下涼水。在涼皮上刷上一層無味道的熟油。

涼皮過涼水

11、刷過油後的涼皮很輕松就能從平底盤中揭下來。

揭涼皮

12、這樣做出來的涼皮特别透亮、筋道，一點都不硬。

涼皮透亮筋道

13、這樣做的涼皮非常簡單，不需要把面水沉澱一夜，隻需要靜置3個小時，就可以了。下一步我們将做好的涼皮切成條。

涼皮切成條

14、吃的時候，加入适量的生抽、芝麻香油、米醋、紅油辣椒、麻醬水、蒜泥、香菜、花生碎、面筋，攪拌均勻後，就可以食用了。

加入調料和食材

涼皮斷裂主要有以下幾個方面的原因：

（1）面水靜置的時間不要太長，3個小時足夠了。

（2）3個小時後，倒掉上面稀釋出的清水，注意是慢慢傾倒，倒至能夠看見一層白白的澱粉狀态的水流出來就行了。

（3）過濾後的面水中加鹽，可以增加涼皮的筋性。

（4）煮的時候，不要放太多面糊，要不然涼皮會很厚。我的是8寸平底盤，家用的小湯勺，放1勺就可以。

（5）一定要煮到冒大泡，這樣才算熟，而且涼皮揭的時候還不會斷裂。

以上就是楊哥給大家分享的正宗陝西涼皮的做法，吃正宗涼皮不用跑去陝西，教你在家自己做，簡單易學，做出的涼皮柔軟勁道有嚼勁，詳細做法和配方告訴你，學完就可以自己開店了。喜歡的朋友可以收藏一下。

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