吃，是旅行最重要的主題之一，湘菜風格百變，并且包容了很多的民族特色，讓人垂涎欲滴！土家傳世佳釀——土家人酒土家人酒釀造工藝分為五步：第一步工藝：采 采梅花古泉源頭活水。神秘湘西，武陵中段，風光靈秀，一汪流淌了千年的土家文化從梅花古泉裡涓涓而來.......第二步工藝：傳 土家人酒的傳統工藝是端午節踩曲，重陽投料。一年一個生産周期，再經三年以上陳釀窖存，加上原料進廠，總存放至少5年時間以上才能出産品。長時間的醞釀，方可培育出土家人酒獨特的個性，使土家人酒顯得優雅細膩，協調豐盈。第三步工藝：投 土家人酒全年分兩次投料，有異于其他一般白酒四季投料。每年九月九重陽佳節，是第一次投料的大好時光；一個月後，再投第二料，全年投放即告完成。第四步工藝：蒸 土家人酒同一批原料要經過9次蒸煮、8次加曲、堆積發酵、入池發酵、7次取酒、曆時一年，且每次入窖前要噴灑一次“尾酒”，形成了獨特而科學的釀酒技術。第五步工藝：出 土家人酒利用了高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫發酵、高溫潤料、高溫按酒、低糖化曲、低出酒率、低酒精濃度等工藝。

鳳凰社飯

吃社飯是鳳凰流傳很久的民間**俗。這種風俗是古人社祭遺風。吃社飯，主要在社日（即立春後第五個戊日，進行，民間**慣稱為“過社”，“攔社”等。鳳凰人的社飯，就是古人春社時獻給土地神的祭品。這無疑是宗教文化的産物，今已成一種民族的飲食文化。鳳凰社飯的作料是山坡上的鮮嫩蒿菜用刀切碎，焙幹；挖山上的香郁的野蔥，把過冬臘肉切細成丁，稍微榨出油，再把蒿菜和野蔥放進去。這就成了做社飯的作料了。做社飯常用鐵鍋，有鍋蓋的那種，柴火燒出的社飯很香。社飯其味鮮美，芳香撲鼻，松軟可口，老少皆宜。

桐葉粑

桐葉粑由糯米，大米，篙菜揉和并以臘肉，鹽菜，芝麻，紅豆，白糖為餡，再用桐葉包之而成！桐葉粑是純真的綠色食品。桐葉粑其味香甜柔軟，美味可口，是鳳凰著名的傳統食品之一，也是苗族人民逢年過節走親訪友的最佳禮品！

手工龍須糖

龍須糖據傳已流傳民間二千年，正德皇帝遊民間時，發現此糖，民間稱之銀絲糖，入口極香感到非常特别，因而對此物産生好感，于是下旨帶回宮中，并取名為龍須糖，及後再傳入民間，亦叫龍須糖，一直流傳至今，是深受人們喜愛的食品！

龍須糖因其外觀潔白綿密，細如龍須而得名。龍須糖色澤乳白，細絲萬縷，層次清晰，營養豐富，口感酥松綿甜，香酥可口，入口即化。龍須糖是以**精制小麥粉，白砂糖，奶油，芝麻等原料為主，經由七道工序最後拉絲而成，工藝精密，配方獨特，口感極佳。

湘西糍粑

糍粑，就湘西土家族苗族人民拜年打節，送親訪友和紅白喜事回禮親朋好友的傳統禮品，品種多樣；白色是糯米粑，黃色是小米（黃米）粑，包谷（玉米）粑，紅色是高梁粑，綠色是蒿草粑。品種多樣，有除舊迎新的“年粑”，迎娶新娘的“喜粑”，祝壽賀喜的“壽粑”，女子出閨的“哭嫁粑”，修造華堂的“上梁粑”等。其主要原料為：糯米，小米，高梁，玉米，野生蒿草等，均為全手工制作而成。

燈盞窩

盞窩燈是湘西山區的一種特色小吃，用大米和黃豆打漿加蔥與水調勻成漿，然後把漿倒在勺子裡，放入油鍋中慢慢炸，等油鍋面劑慢慢變成金黃色，就夾起來放在漏網裡濾油，漏幹油就可食用。因勺子是平底類似當時桐油燈盞，因此得名燈盞窩。燈盞窩吃起來清香不膩，厚外松軟，薄外酥脆，很有味道，流傳湘西已一百多年，成為一種價廉物美的特色小吃。

湘西酸蘿蔔

鳳凰城鄉的腌蘿蔔風味獨特。

過去，因為貧窮，少鹽，酸菜基本上是鳳凰城鄉的主食。因此酸味影響到了鳳凰飲食的方方面面，而腌蘿蔔因為制作簡單，受到鳳凰人的愛戴。隻要有人群來往的地方，就有賣腌酸蘿蔔的攤子。鳳凰無論男女老幼，文人農民，都喜歡醮着鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿蔔片，酸蘿蔔梗。腌蘿蔔泡制的方法良多，各家自有絕招絕不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道隻能品嘗，難以言傳...

秘制唆螺

選優質的江螺加以十幾味上等中草藥炒炖制熟，再放入祖傳的秘制漿，再加上生抽，雞精，麻油，蔥花等調料拌勻即可。

吃唆螺有一些技巧，沒有掌握好的人常常會吃一口的泥沙，外面賣的螺蛳往往沒有吐幹淨腸裡的東西，而技巧掌握不好會把螺蛳肉帶腸子一起送進嘴。其實吃唆螺倒還真不在于吃進肚的東西，恰恰在于這吃的過程。

鳳凰涼粉

涼粉是一種在夏天食用開胃爽口的消暑小吃。每逢夏天，大街小巷到處都是涼粉小攤。涼粉為晶瑩剔透的塊狀物，簡單的說就是和大家常見的果凍一般，不過比果凍又要軟一些。湘西涼粉，人們喜愛吃，不僅味美，而且可以清暑，更含有豐富的維生素和其他營養，是一種低熱能高膳食纖維的健康食物。鳳凰的涼粉外形類似果凍，晶瑩剔透，似水一樣，一般添加紅糖水後即可食用。

血粑鴨

血粑鴨的主要食材是鴨和糯米,配料主要是辣椒和甜醬,血粑是指混合了鴨血的糯米塊,将鴨血與糯米拌勻，等晾幹後切片然後油炸.接着是鴨的做法,鴨要去除内髒、頭、腳、頸和脊骨，剁成塊狀下過爆炒，等鴨子差不多熟了以後在焖一會讓它的肉汁更變濃。

隔年熏臘肉

湘西的隔年熏臘肉跟我們平常的在臘月裡吃的臘肉是迥然不同的。隔年熏臘肉的肉大多選擇豬肉，有時候也會有人用雞肉、狗肉，先用鹽抹一遍然後用繩子穿過挂在竈頭上方，接着就任由它風幹了，一般需要風幹半個月，時間越長，肉的味道、口感越好。

鳳凰酸魚

鳳凰酸魚大多用的是鯉魚,将鯉魚清洗幹淨,放在酸壇上,然後均勻地撒上辣椒面、鹽，跟生姜、大蒜、香料等佐料拌一拌，這樣腌制三四天，在把魚從酸壇中取出來，在酸壇的底部鋪一層糯米飯，然後一層魚一層糯米的鋪上來，每一層都要壓實，之後密封，要與空氣隔絕...

陰米和糖散

陰米和糖散隻是湘西人的叫法，因為陰米陰幹後要用沙子炒，所以也有人把陰米叫做炒米，但我百度後卻發現湘西人做得陰米和百度裡的炒米有很大的區别，從百度的圖片來看炒米都是金黃色，看起來比較硬，而湘西人做的陰米卻是白色的，有點像爆米花，口感上也是綜合了米花和炒米的優點，香香脆脆百吃不厭。

包谷酸炒臘肉

包谷酸是湘西人的叫法，在湘西州龍山縣某些土家族聚居地區又将它叫做“雜辣子”。我的老家在湘西州龍山縣的八面山上，每年秋收之後，當地百姓都會制作包谷酸。包谷酸制作特别簡單，但也各有各的特點。制作時，先用石磨将玉米粒磨成粉，雖然現在家家戶戶都有了打米機，但是人們還是認為用石磨磨出來的玉米不失原味。将磨好的玉米粉中加入少許的鹽和辣椒，進行攪拌，這就完成了第一道工序。

米豆腐

湖南土家族、苗族地區少數民族的一種傳統風味小吃。當年劉曉慶主演的影片《芙蓉鎮》帶來的效應，所以芙蓉鎮所産的米豆腐最為有名。

油粑粑

油粑粑是湘西老少鹹宜的小吃。以黃豆與粘米浸泡後磨漿，在鐵瓢中盛漿，包上酸菜、辣椒、豆腐幹或肉爛，炸制金黃，油香四溢，酥脆爽口，常用來佐酒，或加湯煮食之。

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