老話說得好“過了臘八就是年”，又是一年臘八節，中國傳統節日都要吃臘八粥的習俗，而臘八節離不開臘八蒜，古人留下臘月初八要吃素，祈禱平安健康，來年五谷豐登，還有些地方有施粥活動，例如寺廟裡像遠道而來的香客喝上一碗臘八粥，保佑平安。通常臘八粥用的食材有各種米、豆、谷物混合在一起浸泡一夜，第二天文火熬制，味道香飄四溢。

臘八節除了吃臘八粥外，臘八蒜也是家家必做的美味，臘月初八腌上幾罐臘八蒜，等到過年的時候就可以吃到翠綠的臘八蒜，開胃又能解油膩，正月初一再煮上一鍋肉餃子，來一碟臘八蒜，全家人圍坐在一起，快快樂樂過大年。

今天就給大家分享臘八蒜的做法，牢記2個關鍵點，保證2天變綠，學會過年又多了一道美味。

主要材料：大蒜适量，白糖30克，鹽5克，米醋适量，白酒少許。

【詳細做法】

1、首先準備幾頭大蒜，一定要選擇紫皮大蒜，蒜瓣大顆粒飽滿，紫皮大蒜辣味足，口感脆爽，是腌臘八蒜的最佳選擇。

2、剝蒜皮是有技巧的，用手擠破皮法，還有切掉一頭，今天我用浸泡法，把蒜剝成蒜瓣，放進清水裡浸泡30分鐘，泡至蒜皮變軟，用手旋轉皮就去掉了。

3、把蒜瓣全部剝好放在篦子上晾幹水分，把破損的蒜瓣挑出來，如果急着用可以用吹風機吹幹。

4、再用刀把蒜瓣的根部切掉，這樣有利于蒜快速變綠，醋可以快速進入蒜的内部，激發出蒜酶。

5、把處理好的蒜放進盆裡，加入小半勺鹽，再加入2勺白糖。

6、用手抓拌均勻，多抓一會，感覺蒜的表面快要煞出水就可以了。

7、鍋裡倒入米醋，切記不要用陳醋，把醋燒開稍微晾一會，溫度不燙手時把醋倒進蒜盆裡。

8、醋的量一定要多一些，能全部浸泡就可以了，待醋完全晾涼。

9、準備一個大一點的玻璃瓶子，一定要無水無油幹淨的瓶子，提前用開水煮一下，消毒殺菌，自然風幹，把蒜瓣放進瓶子裡，裝8分滿，再把醋倒進瓶子裡，将蒜全部浸泡，蓋上蓋子密封放在暖氣片旁邊。

10、這是放了8個小時的狀态，表面略有綠色，急需變綠繼續放在暖氣片周圍，大約2天就全部變色。

如果不着急吃可以放在陰涼的地方放一周就可以變綠，溫度越高蒜變得顔色越快，蒜全部變綠需要放在冰箱裡冷藏保鮮，溫度過高腌的臘八蒜吃起來就不脆爽了。這是我腌了2天的臘八蒜，酸中略帶一點甜，口感清脆，吃包子或油膩的肉就幾瓣臘八蒜，開胃又解油膩。

小柒說：

大蒜把根部切去，切一點點就可以，醋的用量一定要沒過蒜瓣，蓋子一定要密封好。剝好的蒜用鹽和糖先煞一煞，快出水就可以了。瓶子一定要用無水無油幹淨的玻璃瓶子，掌握了以上2個關鍵步驟，保證腌的臘八蒜顔色翠綠。

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