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臘八蒜腌制正宗的做法詳細教程

圖文 更新时间:2024-10-13 10:44:14

臘八蒜腌制正宗的做法詳細教程(教你腌臘八蒜正确做法)1

老話說得好“過了臘八就是年”,又是一年臘八節,中國傳統節日都要吃臘八粥的習俗,而臘八節離不開臘八蒜,古人留下臘月初八要吃素,祈禱平安健康,來年五谷豐登,還有些地方有施粥活動,例如寺廟裡像遠道而來的香客喝上一碗臘八粥,保佑平安。通常臘八粥用的食材有各種米、豆、谷物混合在一起浸泡一夜,第二天文火熬制,味道香飄四溢。

臘八蒜腌制正宗的做法詳細教程(教你腌臘八蒜正确做法)2

臘八節除了吃臘八粥外,臘八蒜也是家家必做的美味,臘月初八腌上幾罐臘八蒜,等到過年的時候就可以吃到翠綠的臘八蒜,開胃又能解油膩,正月初一再煮上一鍋肉餃子,來一碟臘八蒜,全家人圍坐在一起,快快樂樂過大年。

今天就給大家分享臘八蒜的做法,牢記2個關鍵點,保證2天變綠,學會過年又多了一道美味。

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【臘八蒜】

主要材料:大蒜适量,白糖30克,鹽5克,米醋适量,白酒少許。

【詳細做法】

1、首先準備幾頭大蒜,一定要選擇紫皮大蒜,蒜瓣大顆粒飽滿,紫皮大蒜辣味足,口感脆爽,是腌臘八蒜的最佳選擇。

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2、剝蒜皮是有技巧的,用手擠破皮法,還有切掉一頭,今天我用浸泡法,把蒜剝成蒜瓣,放進清水裡浸泡30分鐘,泡至蒜皮變軟,用手旋轉皮就去掉了。

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3、把蒜瓣全部剝好放在篦子上晾幹水分,把破損的蒜瓣挑出來,如果急着用可以用吹風機吹幹。

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4、再用刀把蒜瓣的根部切掉,這樣有利于蒜快速變綠,醋可以快速進入蒜的内部,激發出蒜酶。

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5、把處理好的蒜放進盆裡,加入小半勺鹽,再加入2勺白糖。

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6、用手抓拌均勻,多抓一會,感覺蒜的表面快要煞出水就可以了。

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7、鍋裡倒入米醋,切記不要用陳醋,把醋燒開稍微晾一會,溫度不燙手時把醋倒進蒜盆裡。

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8、醋的量一定要多一些,能全部浸泡就可以了,待醋完全晾涼。

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9、準備一個大一點的玻璃瓶子,一定要無水無油幹淨的瓶子,提前用開水煮一下,消毒殺菌,自然風幹,把蒜瓣放進瓶子裡,裝8分滿,再把醋倒進瓶子裡,将蒜全部浸泡,蓋上蓋子密封放在暖氣片旁邊。

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10、這是放了8個小時的狀态,表面略有綠色,急需變綠繼續放在暖氣片周圍,大約2天就全部變色。

臘八蒜腌制正宗的做法詳細教程(教你腌臘八蒜正确做法)13

如果不着急吃可以放在陰涼的地方放一周就可以變綠,溫度越高蒜變得顔色越快,蒜全部變綠需要放在冰箱裡冷藏保鮮,溫度過高腌的臘八蒜吃起來就不脆爽了。這是我腌了2天的臘八蒜,酸中略帶一點甜,口感清脆,吃包子或油膩的肉就幾瓣臘八蒜,開胃又解油膩。

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小柒說:

大蒜把根部切去,切一點點就可以,醋的用量一定要沒過蒜瓣,蓋子一定要密封好。剝好的蒜用鹽和糖先煞一煞,快出水就可以了。瓶子一定要用無水無油幹淨的玻璃瓶子,掌握了以上2個關鍵步驟,保證腌的臘八蒜顔色翠綠。

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