晚上好啊，轉眼已是宅家的第38天，因為疫情，孩子們都延遲了回學校的時間，改在家裡上網課。昨天，是孩子們開始上網課的第一天，雖然是網課，但開學的儀式還是要有的，看着孩子聽着國歌，雖然在家裡，雖然一個人，但還是穿着校服，非常嚴肅端莊地對着屏幕中的國旗敬禮時，魚感動的都快掉眼淚了，真好，有強大的祖國真好。

小家夥在家裡上課，魚盡魚最大的努力去照顧好小家夥的一日三餐，做好廚房後勤工作。今天的早餐是蔓越莓小米蒸糕，蔓越莓的酸酸甜甜和小米蒸糕的淡淡清甜非常的搭配，小家夥特别喜歡。

小米是非常營養的一種食材，但畢竟是粗糧，口感總會比咱們平時吃的大米會粗糙一點點，所以小家夥不太喜歡小米，可魚希望小家夥能營養均勻，不挑食，所以就把她不太喜歡的小米打成米粉，加上雞蛋，糖等，做的時候又撒了一把切碎的蔓越莓幹，做成了蒸糕，沒想到，特别受小家夥的歡迎，經常嚷着要吃，魚現在把它整理出來，并把要點歸納了一下，希望大家喜歡。

1、材料中的分量是6寸普通圓模的，大家可以按照自己的喜好增減，如果想做8寸的圓模量的話，請将此份材料乘以2，4寸的話，即除以2。

2、小米蒸糕中的小米粉，是魚把同等份量的小米用研磨機打成小米後再進行制作的，用研磨機，破壁機都可，如果家裡沒有研磨機等粉碎工具的話，可以用同等份量的小米提前加水泡一個晚上，第二天再開始制作，這樣也是可以的。

3、材料中的糖的用量隻是參加，口感偏甜的親，可以适當多加一點。

4、材料中的糯米粉是為了增加小米糕成品口感的細膩度，也可以用同等的小米粉，或者低筋面粉代替，但如果是純小米粉的話，做出來的小米糕，口感會相對粗糙一點。

5、産地不同的小米吸水量不一樣，所以，無論是用小米打粉還是小米提前泡後制作，都要視面糊的狀态，面糊太稠的話，可以适量加少許牛奶。

好了，念念碎了這麼多，我們開始做小米糕。

材料：小米 70克，糯米粉 30克，雞蛋 3個，牛奶 50克，色拉油30克，白砂糖 35克，白醋或者檸檬汁幾滴，蔓越莓幹，葡萄幹 50克。

做法：

1、 把準備好的蔓越莓，葡萄幹切碎，要盡量切碎一點，這樣撒進面糊時，分布才會更加均勻。

2、 然後把切好的的蔓越莓，葡萄幹碎放進小碗裡，撒入一點低筋面粉，抓勻，再用篩網篩去多餘的面粉備用。

3、 磕開雞蛋，把蛋黃把蛋清分開，裝蛋清的容器必須是無水無油的。

4、 先開始打發蛋白，在蛋清中滴入幾滴白醋或者檸檬汁，然後分三次加入材料中的白砂糖。用打蛋器順着一個方向攪打，在打至蛋清呈魚眼泡狀時，加入1/3砂糖。繼續順着一個方向攪打，打至蛋白越來越濃稠，提起打蛋器起會出現軟軟的尖角時，加入1/3砂糖。最後加入剩餘的1/3砂糖，将蛋清打發為幹性發泡狀态。打發好後的蛋白霜細膩飽滿光亮并有彈性，提起打蛋器時能拉出尖尖的小角。

5、 接着我們開始制作蛋黃糊。在蛋黃中加入色拉油和牛奶，并用打蛋器或者蛋抽，低速打好均勻。

6、 将打發成小米粉的米粉和糯米粉混合均勻後過篩蛋黃液中，用蛋抽輕輕攪拌均勻，要攪拌至無顆粒的順滑狀态，這時的面糊是稍微有點濃稠但很細膩狀的。

7、 然後開始混合面糊。取1/3的蛋白放入蛋黃糊中發底部往上翻加切拌的方式拌勻。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊完全混合。因為小米粉是沒能達到那面粉般細膩，所以在攪拌過程中會比較容易消泡，為此，我們在翻拌的過程中，一定要注意手法，溫柔并且快速地把面糊翻拌均勻。

8、 加入切好并包裹上一層薄薄面粉的蔓越莓幹和葡萄幹碎，輕輕翻拌均勻。拌勻就好了，不要過度攪拌，以防蛋糊消泡。

9、 倒入模具中，并雙手捧起裝好面糊的模具，輕輕磕幾下，這樣可以沖破蛋糊内部的氣孔，成品的品感更輕盈，然後蓋上保鮮膜，注意保鮮膜不要蓋的太緊哈，因為蛋糕在蒸過程會長高。

10、蒸鍋中放進足夠的水，大火燒開後放進蛋糕糊，繼續大火燒開後轉中火，蒸45分鐘，熄火，然後繼續焖5分鐘後再拿出來。

松軟，好吃又營養的小米蒸糕就做好了，記得熄火後要繼續焖5分鐘哦，為了讓大家都能做出松軟不塌陷，好吃又營養的小米蒸糕，貼心的我整理了以下幾點注意事項，一定要認真閱讀哦，隻要跟着步驟做，留意以下幾點注意事項，成功做出好吃的小米蒸糕是絕對沒問題的。

1、 攪拌面糊時要注意面糊中不要殘留蛋白霜的結塊，拌好的面糊質地是細膩的。

2、 之所以要在切好的蔓越莓幹和葡萄幹中加入一些低筋面粉抓勻，是因為果幹比面糊重，包裹上一層薄薄的面粉後，可以防止果幹全部沉底，從而分布更加均勻。

3、 一定要記得蓋上一層保鮮膜，以防在蒸過程入太多水汽，會影響到面糊的長高。

4、 蒸鍋要放足夠的水，中途是不能開蓋加水的，不然蛋糕會塌陷。然後，水要提前燒開，放蛋糕糊時，一定要保證水是沸騰的。

5、 一定要蒸夠時間，蒸到時間的米糕是不會塌陷和回縮的。如果拿出來就塌陷的話，那說明小米糕還沒蒸熟，如果回縮的很厲害，那可能出鍋太着急了，因為剛蒸好的米糕馬上拿出來，遇冷會回縮。

感謝來訪，百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容。如果喜歡魚的文章，歡迎關注，點贊，轉發，收藏，你們的點贊，留言，轉發是魚最大的動力。

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