佛跳牆

佛跳牆已經有一百多年的曆史。它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發創制而來，被譽為“中華第一湯”“、中華名菜”，也是國宴用來接待外賓、外國元首的必備菜品。

佛跳牆與其說是一道菜，更是一種文化的延伸。

佛跳牆制作繁瑣，選擇食材是關鍵之一。此道菜品選用日本網鮑、南美洲大包翅、黃唇魚膠、100頭日本元貝、遼參等名貴食材。

高湯采用走地老母雞、金華火腿、幹貝、新鮮筒骨、赤肉等十幾種高檔食材經十幾個小時大小火交替熬煮而成。

此佛跳牆成品鮮香濃郁、香飄四溢、味道層次分明、營養豐富，具有極佳的滋補保健作用。

黑松露香米焗大閘蟹

清代的大文學家李漁說：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者至極，更無一物可以上之。”

相對于傳統美食清蒸大閘蟹，這道黑松露香米焗大閘蟹，既萃取黑土地精華，更融合陽澄湖大閘蟹的獨特鮮香，讓人唇齒留香。

大閘蟹取肉後，與老雞、赤肉等熬制成鮮美的蟹湯，加入精選北大荒長粒香米、黑松露。裝盤時将拆好的蟹肉蟹黃置于米飯之上，成就菜肴的點晴之筆。

黑糖紅棗姜奶茶凍

作為一道口感豐富的餐後甜品，既暖胃祛寒，又可以補充人體所需的微量元素，具有美容養顔的功效。

螃蟹性寒，而生姜性熱，很好地平衡了食用大閘蟹帶來的寒涼。

生烤頂級牛肉

這一道牛肉絕對是王者級别。市面上多以澳洲牛肉為主，新西蘭和牛則如數家珍，A5作為牛肉的最高級别，比市面上流通的其它進口牛肉品質要高得多。

霜降度（脂肪）是其中一項很重要的評判标準：牛肌肉組織分布着雪花狀、紋理美麗又松軟的脂肪，肉質鮮嫩、柔軟多汁。

頂級和牛，脂肪融點在25℃左右，質感幼嫩、入口即化，味道濃厚馥郁。

材料：新西蘭A5和牛、黑胡椒、海鹽、芥末、蒜片等。

安鱇魚肝

烤明太子沙拉拼松葉蟹

（材料：安鱇魚肝、清酒、味淋，

明太子、松葉蟹腿等）

這兩道菜品融合了日料“懷石料理”元素，在味覺、視覺上帶來不一樣的體驗。

【日本料理的神髓——茶懷石料理。

懷石料理講究“不以香氣誘人，更以神思為境”，崇尚采用當季最新鮮的高級食材，用追求極緻的藝術手法制作每一道料理，呈現一種細膩而又華麗的美學。

在品賞美食的同時，體驗超脫的禅意之美。】

刺身

【金槍魚大腹、魳魚、烏賊拼海膽刺身】

刺身看上去不過是再簡單不過的生魚片，然而作為日本人最引以為豪的料理方式，它其中的門道遠比想象得深邃。材料新鮮不過是最基本的要求，季節産地、處理加工、刀法擺盤都是美味的關鍵所在。

作為刺身的頂級食材，口感絕佳、入口即化、香味隽永，這些形容詞都是美食家賦予藍鳍金槍魚大腹的殊榮，而産自日本海域的藍鳍金槍魚（黑鲔），更是知味者眼中的珍馐，譽為“金槍魚之王”。

冬季的鰤魚，也叫“寒鰤”，體長約1米左右的成年鰤魚，稱之為“平政”（Hiramasa),脂肪豐美，味道濃郁，幾乎達到了最完美狀态。是日本冬季味覺的代表食材之一。

晶瑩剔透的新鮮烏賊軟糯回甘，層次感豐富。搭配來自北海道的羽立海膽，其一流的品質、特有的海洋氣息、醇厚的濃香、無比鮮甜的口感和細膩的質感，味蕾瞬間彌漫而開，讓人甘之如饴。

曾經在：

廣州外貿中心國際酒家

長安海悅花園酒店

東莞豪門大飯店

澳門麗景軒酒家

澳門新名門海鮮火鍋酒家

南昌勵宮海鮮酒家

任職。

分享人：實力派粵菜烹饪大師~黃紹山

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