新鮮的鲳魚本身就很美味，平時用鍋煎鲳魚，總是會掉皮或者爆油，很頭疼嗎？ 今天就跟大家分享一個超簡單，幾乎是不可能失敗的煎魚法子，保證治好你對煎魚的恐懼感。用簡單的烹調方式依然保留食材的原味，香香的魚皮，鮮美的魚肉，好吃到不行~除了用鲳魚，小黃魚，帶魚等都可以用這個方法做。 當然了事情都怕萬一，所以萬一你真的手殘到煎破了，你也可以按這個調味做成紅燒魚。

By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 小鲳魚 4條
• 姜 1小塊
• 蔥 2段
• 料酒 1勺
• 澱粉 适量
• 椒鹽粉 一丢丢
• 鹽 适量
• 油 适量
• 白芝麻 一丢丢

做法步驟

1、鲳魚在一側鰓下剖開，拽出魚的内髒，洗淨。肚子别開太大了不然煎的時候也容易碎。

2、蔥姜切絲備用。

3、魚大的話就大間距地劃一劃網狀口子 靠近腹部的地方要小心不要切透了。 魚小的話就傳統點, 三道斜刀也可以。

4、盤子中用蔥姜絲鋪底。

5、用少量的鹽和料酒抹一遍魚身内外，然後肚子塞蔥姜靜置20分鐘左右入味，魚上面再蓋一層蔥姜絲。 鹽的量我還是不喜歡太多，畢竟海鮮本身的鮮甜才王道。

6、腌完的魚身和肚子都要擦幹，水分太多必然會煎不好。 小竅門來了，就是用一點玉米澱粉均勻地拍在魚身上，煎的時候可以保護魚皮 薄薄的一層就好。

7、鐵鍋就稍微多放點油，不粘鍋的話可以少一點。鐵鍋要燒到微微冒煙的熱度才下魚，不粘鍋的話就不用熱太久。

8、油熱後，把幹爽的魚放下去，然後轉到中火煎一分鐘左右。這時候因為澱粉的作用底部應該已經有一層保護膜了，稍微搖一搖鍋子魚身就應該能動了，實在不行的話就稍微鏟一鏟，然後轉小火蓋蓋子繼續煎2分鐘。

9、一面煎好後，翻面煎另一面，翻身的時候以肉厚的部分着力幹淨利落一點不要慌。重複上述步驟，煎到兩面微黃就好了。 蓋蓋子煎會讓鍋裡有水汽循環，原理類似于煎餃的效果，魚身的水分流失會比較少一點，魚肉會鮮嫩不焦。

10、最後，在煎好的魚上撒一丢丢椒鹽粉，白芝麻，蔥花即可。

11、魚肉剛剛熟，還保持着鮮嫩多汁的狀态 加上金黃焦香的魚皮，是不是還蠻完美的。

12、成品。

小貼士

1、腌魚去腥。用少量的鹽和料酒抹一遍魚身内外，然後肚子塞蔥姜靜置20分鐘左右入味，魚上面再蓋一層蔥姜絲。 2、魚如何煎的漂亮。煎魚前在魚身上抹鹽，下鍋煎時擦幹水分不容易脫皮；是鍋要熱油要熱，薄薄的沾層生粉有助于魚皮香脆肉質保持細嫩。 3、蓋蓋子煎會讓鍋裡有水汽循環，原理類似于煎餃的效果，魚身的水分流失會比較少一點，魚肉才會外焦裡嫩。

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