一般涼菜汁的調制方法?鹽味汁：取精鹽、味精和白色鮮湯各适量混合均勻，再加少許香油調勻就成鹽味汁了這種涼菜汁一般都是調成白色的，可以用來制作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的涼菜，如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味莴筍等，下面我們就來聊聊關于一般涼菜汁的調制方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
鹽味汁：
取精鹽、味精和白色鮮湯各适量混合均勻，再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種涼菜汁一般都是調成白色的，可以用來制作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的涼菜，如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味莴筍等。
醬油汁：
取醬油、味精、香油和适量鮮湯調勻即成，常用于拌食或蘸食肉類食材，如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。
蝦油汁：
先用香油把蝦籽炸出香味，然後加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成，用來拌葷菜或素菜都可以，如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁制作的。
蟹油汁：
先用植物油炸香熟蟹黃，再加鹽、味精、姜末、紹酒和鮮湯，燒開後即為蟹油汁，呈桔紅色，主要用來涼拌肉類食材，如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁制作的。
蚝油汁：
用料為蚝油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味，主要用以拌食肉類食材，如蚝油雞、蚝油肉片等。
韭味汁：
用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
麻醬汁：
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。将麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
椒麻汁：
用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，将花椒、生蔥同制成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如椒麻雞片、椒麻野雞片及椒麻裡脊片等。忌用熟花椒。
蔥油汁：
用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
糟油汁：
用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水産類原料，如糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
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