冰鮮的鲈魚怎麼做?鲈魚 1條、大蔥 20g、大蒜 20g、生姜 20g、香菜 15g、鹽 20g、料酒 100g、生抽 20g、醬油 10g、蚝油 10g、白糖 10g、番茄醬 30g、生粉 50g、食用油 200g，我來為大家講解一下關于冰鮮的鲈魚怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!
鲈魚 1條、大蔥 20g、大蒜 20g、生姜 20g、香菜 15g、鹽 20g、料酒 100g、生抽 20g、醬油 10g、蚝油 10g、白糖 10g、番茄醬 30g、生粉 50g、食用油 200g。
首先把冷凍的鲈魚提前拿出解凍(早上從冷凍室轉移至冷藏室，晚上正好可以用)。或者，用冷水泡上2至3個小時即可。
将解凍好的鲈魚，兩邊劃出刀口,用鹽、料酒、生抽、蔥、姜腌制半小時到。
将腌制好的魚用清水沖洗幹淨，把表面的水擦幹。
在魚的兩面抹上生粉,防止在油煎的時候沾鍋。
為了進一步防止魚皮沾鍋,可以用生姜反複擦熱鍋,然後再倒入食用油。
鍋中放少許油（能蓋住鍋底就行），涼油下鍋，煎至兩邊金黃。
把煎好的魚放入盤子中備用。
鍋中放少許油，把蔥、姜、蒜，放入鍋中煸炒出香味，然後放入醬油、蚝油，加入一些清水，放入白糖、番茄醬（或者醋），大火燒開後，将煎好的鲈魚放入鍋中煮（此時換成小火），因為魚之前腌制過、鍋中加入有醬油、所以不用放鹽，等魚上色、入味、湯汁變稠，撈出鲈魚，湯留鍋中。最後在剩餘的湯汁裡加入少許澱粉液，在魚身上撒上蔥花和香菜，澆上湯汁。美味的紅燒鲈魚就做好了。
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