選擇小芋頭的時候，告訴大家三個小方法：

一是看外表。要仔細觀察整個芋頭的外表，因為芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，仔細的摸一摸，看看有沒有腐爛、硬化、幹萎以及破損等痕迹，優質的芋頭不會有這些痕迹。

二是摸軟硬。要檢查芋頭是否新鮮，可用摸軟硬的方法，因為芋頭都是在泥土裡生長，所以新鮮的芋頭一定帶有一些濕潤的泥土，芋頭本身也帶着一些水分。如果放置的時間較長，泥土也會附着得較少，而且，新鮮的芋頭摸起來都是比較硬的，如果發現芋頭較軟，那麼很可能是老了或者腐爛，不新鮮。

三是掂重量。選擇芋頭時掂量一下會感覺出芋頭的重量，同等大小的芋頭我們選擇較輕的。因為較輕的芋頭代表着含有的水分較少，肉質會比較疏松，成熟度比較高，澱粉含量會比較高一些，所以吃起來會更粉糯。反之則是比較硬實，芋頭裡面含水比較多，粉糯程度會差一些。

今天用到的不僅是小芋頭還有排骨，排骨的營養價值大家都知道，富含蛋白質和脂肪，為我們提供優質蛋白質和身體必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。排骨和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素，其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素。所以補鈣一般都用排骨或骨頭煲湯來喝。

今天分享的是小芋頭炖排骨，既可以補鈣又可以補充堿性物質，也比較适合老人和孩子食用。喜歡的可以收藏。

需要食材：豬排骨300克、小芋頭300克、大蔥10克、姜10克、枸杞1克

需要調料：鹽8克、味精5克、雞精5克、胡椒粉1克、料酒15克、八角2顆、香油1克

制作過程：

1、排骨洗淨剁成小塊，清水浸泡十分鐘去除血水。大蔥洗淨切成蔥段和蔥絲，姜去皮切成姜片和姜絲。

2、小芋頭刷洗幹淨，削去外皮，切成滾刀塊，清水沖洗幹淨。

3、炒鍋上火燒水，放入适量料酒，放入排骨焯水，開鍋後撇去血沫，撈出備用。小芋頭也焯下水去下黏液備用。

4、将排骨放入高壓鍋裡，加入适量清水，放入蔥段、姜片、八角，倒入适量料酒，上汽後煮五分鐘左右，關火放氣。

5、打開高壓鍋後把芋頭塊倒入，蓋好蓋子，上汽後壓十分鐘關火。

6、打開鍋蓋撿去蔥姜不要，把排骨和芋頭連湯倒入炒鍋裡，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，放入蔥姜絲，炖2分鐘左右即可。

7、放入幾顆枸杞子，燒開後滴入幾滴香油，點綴香菜葉上桌就可以了。

菜品特點：排骨鮮香、湯味濃郁、芋頭粉糯

感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探讨小芋頭的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創内容 抄襲必究】