中秋一過，秋意更濃。此時，全國多個地區的天氣明顯轉涼，甚至轉寒。而秋寒更易入體，人體肺部首當其沖，同時脾胃也容易受損。從養生的角度來說，這個時期的膳食宜溫而不熱、涼而不寒。那麼，大家到底該吃些什麼呢？

秋吃“3白”，身體滋潤一秋冬

中醫五行學說中，以五行（木、火、土、金、水）配五色（青、黃、赤、白、黑）。其中，金與白色對應。同時，又以五行配五季（春、夏、長夏、秋、冬），金與秋季對應。

所以，此時吃一些與金秋對應的白色食物，比如白菜、白扁豆、白百合、淮山等養陰潤燥、生津潤肺、健脾和胃之品，再合适不過。

白菜：滋陰生津、潤燥通便

9月、10月，正是早熟品種的白菜上市之時。此時的白菜葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，宜随吃随買。中醫認為，白菜味甘性寒，有清熱除煩、養胃生津、潤肺清涼、利尿通便之效。

現代營養學則發現，白菜含有蛋白質、脂肪、大量粗纖維、多種維生素和鈣、磷等礦物質。值得一提的是，白菜含水量豐富，高達95%。秋天天幹物燥，常食白菜可以滋陰潤燥、補益陰液、護膚養顔。注意：大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者，不可多食。

白菜炖豬肉

原料：白菜一棵，豬肉500克，香蔥、香菜适量，料酒、醬油、食鹽、白砂糖少許。做法：白菜洗淨切大塊；豬肉切大塊，用開水燙，去腥後洗淨待用；所有調味料倒入鍋内加水燒滾，放入肉塊煮10分鐘；放入白菜煮至肉酥菜爛，且湯汁快收幹時，用少許澱粉勾芡，并撒上蔥段、香菜段即可。

營養點評：此菜有助于養胃生津、除煩解渴。

白扁豆：健脾和胃

中醫認為，白扁豆味甘，性微溫，有健脾化濕、利尿消腫、清肝明目等功效。秋季吃白扁豆，正可以發揮它健脾的作用。重點是，它性味平和，一般人群皆可食用，特别是脾胃虛弱、食欲不振、消化不良者适當多吃，可健脾和胃。

《本草分經》裡稱白扁豆“中和輕清，緩補”，即藥性不夠強勁。若要加強它健脾止瀉的作用，最好炒一下。方法很簡單，将洗淨晾幹的白扁豆放鍋裡清炒，到顔色微黃、有些焦斑即可。溫馨提醒：炒白扁豆一般中藥店有售。注意：白扁豆一次不宜吃太多，否則容易氣滞、腹脹；千萬要煮熟透再吃，否則可能發生食物中毒。

紅棗扁豆茶

原料：紅棗、白扁豆各100克，紅茶10克。

做法：加足水共煮，稍冷後當茶飲。

營養點評：本茶有補氣補血、健脾暖胃之功。

雪梨：潤燥養肺

秋天雨水少了，秋燥便來了。秋燥來襲，最易傷肺。而潤燥養肺，梨是首選。中醫典籍《本草綱目》雲，梨可“潤肺涼心，消痰降火，解瘡毒、酒醉”。不過，梨偏寒涼，脾胃虛弱者食用後，可能會出現腹瀉的情況。因此，建議老人、小孩等脾胃虛弱者少吃生梨，煮成糖水或湯水食之，更為安全有效。

雪梨的吃法花樣很多，可生吃，也可蒸、炒、煮粥、煮甜湯，還可熬成梨膏。中藥老字号同仁堂裡，就有一款“秋梨潤肺膏”，以梨、百合、川貝母、麥冬、蜂蜜等為原料。咱沒有咳嗽的，沒必要買這種藥膏。挑幾個雪梨，自制成家庭版秋梨膏，就足夠滋潤了。

秋梨膏（家庭版）

原料：秋梨3~4個，冰糖、蜂蜜适量。做法：将梨削皮榨汁，倒入鍋中，放入冰糖，煮半小時左右，過濾，再慢慢熬成膏狀，加入蜂蜜拌勻即可。

營養點評：想喝時，取一勺秋梨膏，用溫水兌開，身心都溫暖滋潤。

來源：養生每日推送

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