秋天了，南瓜大量上市了。我們這裡的闆栗南瓜特别好吃，是銀白色的，叫做銀闆栗，愛吃南瓜的人，一定知道，新疆是最适宜南瓜生長的地方，幹旱陽光充足早晚溫差大，使得新疆南瓜積累了豐富的營養成分。黃的瓜肉，肉厚綿軟，香、糯、粉、甜的口感，似巧克力般的酥軟香滑，夾雜着闆栗的香味，卻比闆栗更香甜，清香純正，百吃不膩，即使不加任何調料蒸熟，自然的甜香已經足夠征服你的味蕾。這就是最美味 的“瓜中極品”——新疆闆栗南瓜。

南瓜果膠含量很高，有保護胃腸道黏膜的作用，而且膳食纖維很高，可以促進腸胃消化，預防便秘，有着消化不良、飲食不規律、愛吃辣的朋友多吃些再适合不過了！買南瓜也要注意南瓜的老嫩程度，要是金黃色的南瓜顔色越深黃，條紋越清楚粗重越成熟；綠色的南瓜，綠得發黑的是成熟南瓜。不管什麼品種，棱越深、瓜瓣兒越鼓越好。如果是銀白色的闆栗南瓜，上面的白色粉越多，說明南瓜越成熟，老南瓜外皮比較堅硬緊實，如果南瓜皮一掐就破，就證明成熟度不夠。

《南瓜雞蛋煎餅》我用的就是新疆的闆栗南瓜，一個南瓜20多元，8元多一公斤，我蒸着吃，真的能吃出闆栗味啊！太糯糯粉甜了，吃膩味了蒸南瓜，就把南瓜泥和雞蛋和面粉、酵母一起和成面團做成了餅子，真是香甜好吃，又軟又蓬松可口，老人孩子都喜歡，即使涼了都軟和香甜。做早餐特别的好。

主料：闆栗南瓜、雞蛋2個、面粉500克

輔料：白糖适量、酵母4克

做法：1、把南瓜洗淨去皮去籽切薄片，這樣好熟透，節省時間，最好裝在大碗裡，把大碗放入蒸鍋，我的蒸鍋是臻米折疊蒸鍋，平時不用的時候可以折疊起來，而且蒸汽十足，沒有此鍋可以用普通的蒸鍋、蒸箱、或者電飯煲都可以；

2、水箱加涼水，定時20分鐘，10秒快速出蒸汽，比普通蒸鍋快30倍，高顔值可折疊，中途不要開蓋；所選用的時間都是按照量來具體确定的

3、把南瓜去取出來，用勺子壓成南瓜泥，要等到涼一會（涼至室溫20度左右（手摸上去溫熱）、加入2個雞蛋，加入面粉、酵母粉、糖，用筷子攪拌均勻。

4、和成光滑的面團，（如果南瓜泥和雞蛋不夠，可以加少許的清水或者牛奶一起和面）不粘手為宜，蓋好等着發酵成兩倍大，一般不到2小時就可以發酵好了，這是因為南瓜和白糖是天然發酵劑，可以幫助酵母發酵。

5、發酵好的面團内部出現大量的蜂窩狀，将面團取出來，撒點面粉多揉揉，這樣可以将蜂窩組織揉出去排氣。把揉好的面團分成多個小劑子.

6、取一個小劑子放在手心，稍微揉圓後按扁，成小餅坯，蓋上醒發10分鐘左右，小劑子明顯變圓滾滾的就好了。

7、電餅铛預熱，不用加油，直接加南瓜餅，不要挨着太緊了，留點縫隙，這樣煎的時候會膨大，用上下功能，再用餡餅功能，加蓋

8、等時間到了，南瓜雞蛋煎餅會香噴噴的甜味出來了，也變成圓滾滾的金黃了，外面金黃酥香，裡面蓬松綿軟，特别的好吃，用鍋鏟輕輕按壓一下，餅能迅速回彈就表示熟透了，趁熱吃哦，比饅頭更蓬松，比餡餅更酥軟香甜，口感特别棒，做早餐太好了，可以提前把面團揉好，放在冰箱保鮮，早上起來直接做餅，煎一煎就可以吃到嘴了，真簡單，不用發愁早餐吃什麼了！

可可的小貼士

1、南瓜泥蒸出來水分比較多，可以一起和面比較好，原汁原味

2、也可以加牛奶一起和面，這樣營養和味道更好3、發酵好了，再做餅坯，可以節省二次醒面時間4、可以用平底鍋煎也可以用烤箱烤出來，就是煎的比較省事，節省時間。

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