廚師做扣肉方法?将扣肉坯改薄成二指厚再切成半指厚的片狀用溫水清洗,現在小編就來說說關于廚師做扣肉方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
将扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。
切好的肉片放容器裡,加鹽、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内擺放好;把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平。
鹽菜用溫水泡發洗幹淨,擠幹水分摘開一片片,切碎。幹紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油,倒入鹽菜碎、幹紅椒碎、老幹媽,加鹽少許中火炒香。
炒好的菜幹裝入填好肉的扣碗中,并鋪平。将做好的扣肉放入蒸鍋,上汽後蒸50分鐘。
蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣于碗上,翻過來,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
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