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面筋的制作方法與配方

生活更新时间:2024-12-02 12:12:30

面筋的制作方法與配方?谷元粉，俗稱面筋粉，用量随意，看想出多少東西了，接下來我們就來聊聊關于面筋的制作方法與配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

面筋的制作方法與配方

谷元粉，俗稱面筋粉，用量随意，看想出多少東西了。

往水裡倒粉，不是往粉裡倒水！

一開始面筋在面筋成型前，采用“撈”的方式和水拌勻，之後按壓，一方面擠出多餘水分，一方面把水面融合緊密一些。

多了水也沒關系，倒了就是了，不然加粉也可以剩的水不多的話還是倒了吧！然後切成一頭大一頭小的塊狀。

用切面在外，兩根筷子把面筋纏起來，目的是拉薄拉緊，纏好了抽一根筷子出來。

纏好了在放好料的鍋裡，水溫六十左右，慢慢發一下，十幾分鐘後調大一點火煮到面筋飄起來就可以了。

煮好的面筋放水裡晾一下，就着筷子切好撸下來就可以去做烤面筋了。不切直接撸也許，切片炒炸就随便了。

面筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。将面粉加入适量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反複搓洗，把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋内炸至金黃色撈出即成。将洗好的面筋投入沸水鍋内煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

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