很多做飯新手都會感謝不粘鍋的發明，不粘鍋的誕生，讓炒菜這件事變得簡單了很多。

無論手藝如何，炒菜的品相如何，如果把菜炒的粘上了菜鍋，就會讓人感到很尴尬，于是不粘鍋的出現拯救了很多人的尴尬症，但是不粘鍋的質量就如同菜刀一樣，參差不齊，有些不粘鍋幾乎不用放油，有的不粘鍋簡直就是災難。

很多人都有這樣的經曆，超市促銷不粘鍋的時候，明明效果很好，怎麼樣都不粘鍋，可是當一掏錢把鍋買回來的時候，就突然失效了，難道真的是運氣很差，偏偏你買到了個殘次品？其實不然，很可能是一個物理學原理忽悠了你，也就是标題提到的萊頓弗羅斯特效應。

簡單的來說，隻要了解了這個效應，無論什麼鍋，都能變成不粘鍋。

在1756年，一位名叫萊頓弗羅斯特的德國醫生，在被灼燒的通紅的鐵勺上滴了幾滴水，但是水珠并沒有立刻蒸發掉，而是一直停留在上面。

大多數液體都有沸點，比如生命離不開的液态水，在标準的大氣壓下沸點就是100攝氏度，當溫度緩慢的接觸到液體沸點時，液體會慢慢蒸發點，但溫度如果突然顯著的高于液體沸點，情況就有所不同。

就像那位德國醫生所發現的現象，水滴落在500攝氏度的鍋中，水滴并不會立刻蒸發掉，而是停留很長的一段時間，而讓水滴在鍋中熱浪翻滾的力量便是蒸汽。

當液體與顯著高于沸點的熱源物體相接觸的時候，在接觸的瞬間，會在液體和高溫物體間形成蒸汽層，就是蒸汽層将液體和高溫物體徹底隔絕，對液體起到保護作用。

弄懂了萊頓弗羅斯特效應，即使是一口普通的鍋，即便不放多少油，都能變成不粘鍋，如果把鍋燒到足夠的溫度，然後打個雞蛋在裡面，不放油也能在鍋中懸浮漂移，因為雞蛋中含有水分，在高溫下會在雞蛋和鍋中間形成蒸汽保護層。

萊頓弗羅斯特效應的應用範圍不隻限于不粘鍋，一些讓人覺得神奇的表演，比如國外的一些祭祀活動中甚至是吉尼斯紀錄中有赤腳走過火炭的項目。

參與者走過火炭後，腳底沒有燒傷，其中的原因就是因為參與者腳底下有水，形成了隔熱層，如果讓這些人長時間的站在火堆上，那誰也受不了。

如果是走火堆是一種極端的話，那麼澆液氮就是另外一種極端，液氮的溫度是極低的，-196攝氏度的溫度足以緻命，但是為什麼還會有人表演頭澆液氮的項目呢？這還是萊頓弗羅斯特效應。液氮蒸汽層保護表演者免受損害。（注：以上項目極度危險，不要自行嘗試。）

這也給了我們一些思考，在科學不慎發達的年代，以上的表演者往往會被認為是有法力的大師，會有很多的擁簇，但是到了崇尚科學的年代，很難再欺騙其他人了，這就是科學進步帶來的積極改變。

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