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蓮蓉蛋黃月餅的做法

生活更新时间:2025-04-23 18:04:57

蓮蓉蛋黃月餅的做法?材料：1 餅皮：中筋面粉120克，轉化糖漿85克，花生油30克，枧水2克，今天小編就來聊一聊關于蓮蓉蛋黃月餅的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

蓮蓉蛋黃月餅的做法

材料：1 餅皮：中筋面粉120克，轉化糖漿85克，花生油30克，枧水2克。

餡：蓮子150克，糖90克，鹹蛋黃6個，植物油60克（炒餡用），植物油适量（泡鹹蛋黃用）

轉化糖漿：砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合适溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮内、薩其馬和各種代替砂糖的産品中。

枧水：在調制廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“枧水”的物質。枧水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在曆史上沒有現代化學堿的情況下，隻好使用這種土法制備的植物堿。

中筋面粉：可以用高筋面粉和低筋面粉用2：8的比例混合而成。如果能買到月餅專用粉更好。

蓮蓉餡的做法：蓮子去芯，用清水洗幹淨，倒進鍋裡煮兩個小時，撈出來加适量水，用攪拌機打成蓮蓉。把蓮蓉放到鍋裡，小火煮開，不斷翻動，攪拌，加入白糖炒勻。分三次加入植物油炒勻，每次都要等油完全被蓮蓉吸幹後才能繼續加油。一直炒到蓮蓉成團即可，晾涼待用。鹹蛋黃用植物油浸泡半個小時。

餅皮的做法：轉化糖漿加枧水後用打蛋器充分攪拌均勻。再加進花生油，用打蛋器充分攪拌均勻。加入面粉，切拌成團。将面團包上保鮮膜醒一個小時。将醒好的面團分為30克一份，将每個蛋黃搭配蓮蓉分為70克一份，蓮蓉搓成團。将鹹蛋黃包在蓮蓉裡，包好後搓成圓形。

把面團輕輕壓成餅狀，包住蓮蓉蛋黃餡，輕輕往上推，慢慢收口，小心不能露餡。如果面團沾手可以在手上沾一些幹面粉。将包好的餅團輕輕沾一層幹面粉，在月餅模裡面撒一些面粉，将餅團放進模具裡。稍稍用力将月餅壓成型。烤箱180度預熱。在月餅表面噴一點清水，放進烤箱裡烤5分鐘。然後拿出來。将一個雞蛋黃和三分之一個蛋清做成蛋液，将月餅表面刷上一層蛋液，再放進烤箱裡用150度烤20分鐘即可。烤好的月餅有點硬，放室溫密封一兩天回油之後就會變軟，味道就會更好了。

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