麻辣香鍋雞翅是用雞翅制作的一道家常菜。雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及内髒頗具效果。
雞翅中1斤、土豆、蔥姜蒜各适量、豆瓣醬1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少許、鹽少許、白酒少許。
1.雞翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出後，清洗幹淨，并在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用
雞翅膀放入一幹淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末。
加入一小勺白酒，腌制1個小時。
取一平底鍋，鍋中不放一滴油，将雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱。
随着加熱的過程中，雞皮裡的油不斷滲出來，鍋裡發出茲茲的煎烤聲音，一面熟了後再翻面煎。
等到雞翅膀全熟了後，将翅膀取出。
土豆去皮切薄片，用鍋裡剩的油小火煎土豆。
等到土豆煎熟後同樣鏟出。
将豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油。
加入剁碎的蔥姜蒜和幹辣椒。
依個人口味放适量花椒。
再放入雞翅膀不斷翻炒。
加入少許糖，然後放入土豆片不斷翻炒均勻。
等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味後，關火即可,根據各人口味可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(蔥花)等點綴。
合并圖冊
1、翅膀用冷水浸泡後，血水被泡出，做好的成品味道更好。
2、雞翅膀打上花刀後，入味更充分還更容易成熟。
3、雞翅膀要想充分入味就要提前腌制，加入白酒起去腥提鮮的作用。
4、不放一滴油，隻靠雞皮裡的油，就能煎熟雞翅、土豆以及後面的炒醬。
5、鑒定雞翅成熟的标志:拿根筷子一下就能紮進去，肉裡沒有紅色的血絲。
6、最後煸炒的時候，辣椒和花椒的多少随個人吃辣口味，加入少許糖讓成品味道更佳
7、建議使用鐵闆或是酒精鍋。
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