菠菜是春季的應季蔬菜，營養豐富，菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制幹和速凍。菠菜質地柔軟、滑嫩，富含多種營養素，特别适合老、幼、病、弱者食用。菠菜中胡蘿蔔素含量為白菜的數倍，而且極易被人體吸收利用，堪稱“蔬菜之王”。

吃菠菜，要想充分利用、吸收其營養，必須注意： 一是不宜将菠菜與黃瓜同二是烹調時間不宜過長，因為維生素C遇熱後容易氧化。 三是菠菜中含有較多的草酸，草酸不是人體需要的營養素，人體攝入過多的草酸，會妨礙人體對鈣質的吸收，所以吃之前一定先将菠菜用開水焯一下，以除掉大部分草酸，又不會損失其中的胡蘿蔔素。 此外吃菠菜也要注意，早上吃有清除瘀血之效，中午吃可補血，晚上吃則可産生鈣沉積。菠菜雖能健身益體，但腸胃虛寒、腹瀉病人應少吃。

菠菜和雞蛋是可以一起吃的，菠菜和雞蛋放在一起炒，整道菜鮮香軟嫩，清淡爽口，營養十足，清腸刮油，多吃腸胃也沒負擔，天天吃都可以。這道菜具有非常全面的營養，經常食用能夠延年益壽、增強身體抵抗力。今天小編就跟大家分享一下菠菜炒雞蛋的好吃做法，菠菜加上3個雞蛋，往上一倒筷子一攪，我家一周吃5次，别提多香了

食材：菠菜 雞蛋 木耳

1、準備三個新鮮的雞蛋，将雞蛋打入碗裡面，添加少許食用鹽，這樣可以增加雞蛋的底味，将雞蛋液攪散放在一旁備用。準備一把蒜瓣，切成蒜片，再切一些姜末，切一些蔥花，切好之後盛入碗中備用。

2、準備一把菠菜，把菠菜清洗幹淨，尤其是底部的泥土要清洗幹淨，清洗幹淨之後用刀切去底部的根，再次将菠菜放入水裡面清洗一下。準備一把木耳放到保鮮盒裡面，放入一些食用鹽，再放入一些小蘇打，倒入溫水，晃一晃，然後密封靜置幾分鐘，這樣可以更快的使木耳泡發。

3、鍋裡面燒水，放入一些食用鹽食用油，這樣可以使焯水的菠菜翠綠不發黑，水開之後放入菠菜焯水，菠菜焯水斷生之後撈出過一下涼水，過涼之後撈出放到盤中備用。木耳泡發之後清洗一下，清洗幹淨放在一旁備用，鍋裡面的水再次燒開，水開之後将木耳倒進去焯水，木耳焯水後撈出，撈出瀝幹水分放到盆子裡備用。

4、起鍋燒油，油熱之後倒入雞蛋液，雞蛋液微微定型的時候翻動一下，之後将雞蛋迅速地炒成雞蛋碎，雞蛋也不要炒得太碎了。炒好之後盛入碗中備用。

5、起鍋燒油，油熱之後放入蔥姜蒜爆香，炒出蔥香味放入菠菜炒一炒，翻炒均勻之後放入焯水的木耳，翻炒至八分熟倒入雞蛋塊。炒好之後盛入盤中就可以開吃了，美味好吃的菠菜炒雞蛋就做好了。菠菜加上3個雞蛋，往上一倒筷子一攪，我家一周吃5次，别提多香了。

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