每個地方都有屬于當地人的特色小吃，河南地處中原，貫穿南北、融彙西東，小吃的種類更是繁多。今天，咱就來盤點一河南的10大另類小吃，雖然有幾個賣相不太讨喜，但個個都是河南人的“心頭好”，為大老遠跑到河南的你列一份清單，這些小吃錯過了，那可真是白來一趟。

1.首先，我們準備蠶蛹300克，用清水反複沖洗幹淨，蠶蛹在很多生活超市都能買得到；花椒一把、紅幹椒一大把用清水泡上；大蔥白斜切成圈，大蒜兩粒切成片，香菜随便切幾刀，放在一起備用。

2.鍋裡燒油，油燒到微冒輕煙時倒入蠶蛹，開小火慢慢炸，把蠶蛹炸出水分、炸幹炸透，然後撈出控油。

3.鍋内留底油，把花椒和紅幹椒控幹水分放入鍋中進行翻炒，注意火不要太大，以免炒糊，一直翻炒出香辣味，然後倒入大蒜蔥白爆香，起鍋倒入蠶蛹，加入食鹽、胡椒粉、孜然調味，快速翻炒均勻以後加入香菜、倒入白芝麻，繼續翻勻後就可以出鍋裝盤了。

1.做盤龍鳝，黃鳝的個頭不能太大了，一根一二兩重比較好，容易打卷、好炸酥、還好入味。鍋裡燒水，把黃鳝涼水下鍋慢慢加熱，把黃鳝全部燙死，不能燙的時間長了，黃鳝不動彈以後趕緊倒出來，不然容易破皮。黃鳝出鍋以後快速地過涼，把上面的黏液清洗幹淨，先燙再洗非常容易，還沒有土腥味。全部洗淨以後不開膛、不去内髒，直接加鹽、雞粉、胡椒粉、十三香，再呲進去五毛錢的料酒抓拌均勻，腌上十來分鐘，前期底味一定要碼足，後期幾乎不咋調味。腌好以後撒上玉米澱粉，讓每一根黃鳝都裹滿澱粉，這樣炸出來才更加的外焦裡嫩。

2.手撕盤龍鳝，不光做法野，用料也很野，光辣椒就怼了一大盤，這種細長的是辣味濃烈的朝天椒，圓的是增加香味的燈籠椒。朝天椒對半剪開、好出味，燈籠椒最好不要切、直接壓扁，不然籽露出來就不香了；再配上半碗紅麻椒，麻辣麻辣的吃着才過瘾；另外再切點蔥姜片、小蔥段備用。

3.鍋裡燒油，油溫五成熱時把黃鳝一根一根地放入鍋中，剛下鍋不要攪不然光掉粉，可以經常晃晃鍋省的粘鍋底。小火慢慢炸，随着水分一點一點地蒸發，黃鳝逐漸收縮、慢慢盤起來。全部盤好以後撈出來，把油溫升高至6成熱，重新下鍋複炸一遍，把黃鳝炸至外焦裡嫩，這樣吃的時候才能快速離骨、一撕就掉。基本上呈焦黃色就管出鍋了，太幹的話沒有肉感。

4.鍋裡留底油，放入姜蒜片爆香，先放麻椒、小火把香味炸出來，再放燈籠椒、幹辣椒，這樣既能充分釋放出麻辣味又不會炒糊。香辣味出來以後把黃鳝倒進去，加點雞粉、白糖，轉大火颠鍋翻炒讓鳝魚吸收麻辣味，再撒上蔥段、熟芝麻翻勻後即可出鍋，這麻辣焦香勁，看着、聞着都過瘾。

1.首先，我們準備一下食材：普通面粉500克，适量的黑白芝麻 核桃仁和油炸花生米，當然有條件的也可以加各種堅果。

2.把核桃仁、花生米分别倒入蒜臼子裡面搗碎，然後倒在案闆上，和芝麻一起再用刀的軋一遍，讓幾種果仁充分融合在一起。

3.把鍋燒熱，不要放油，直接倒入面粉開小火快速翻炒，把面粉中的水氣炒幹，面粉炒香、微微變黃以後就熟了，把它盛出來備用。

4.在鍋底和四周均勻刷上植物油，倒入準備好的果仁粉翻炒幾下讓果仁粘上油脂，再倒入炒好的面粉，保持小火繼續翻炒 讓果仁和面粉均勻融合，大約翻炒2分鐘、聞到果仁的香味以後關火，繼續翻炒一會給油茶降溫以免結塊兒。油茶晾涼以後盛放在保鮮盒中，放入冰箱中冷藏保存，吃的時候喜歡甜口的加點白糖，喜歡鹹口的加點食鹽，沸水往裡面一沖，立馬就變成了營養早餐。

1.首先，我們準備掐一把荊菜，摘去老葉後放入清水中洗幹淨；洋蔥半個、切成細絲，把粘在一起的洋蔥絲打散，洋蔥絲盡量切細一點，好入味；再切一點紅鮮椒圈和洋蔥放在一起搭配顔色。

2.把所有的食材放在一個盆中，加入食鹽，白糖，白醋，芝麻油，把調料攪化、攪勻，然後放入荊菜葉，颠盆拌勻即可食用。

1.首先，我們把洋蔥洗幹淨、切成片，把粘在一起的打散，；一把荊菜洗幹淨，放在一起備用。

2.獨蒜拍扁切成末，小米椒切成圈，生姜切成小粒全部放在碗中，加入一把幹辣椒、一把白芝麻，澆上200度的熱油，把香味激發出來，然後加入生抽，香醋，蚝油，食鹽，白糖，味精，攪拌均勻，倒在洋蔥、荊菜上面，颠盆拌勻就能裝盤食用了。

1.首先，我們把大蔥破開、切成蔥花；提前泡軟的芝麻葉用清水反複地抓揉、去除苦澀味，一直 洗至水很清澈才可以，然後把水分擠幹、切成段和蔥花放在一起，加入三勺食鹽、兩勺味精、兩勺雞粉、倒入适量的香油攪拌均勻腌制10分鐘。

2.準備幾根韭菜、切碎；幾根線椒從中間破開、也切碎放在一起，加入食鹽、味精、雞粉、淋入芝麻香油翻拌均勻，一會拌面條吃又香又開胃；再準備适量的黃豆芽淘洗幹淨備用。

3.食材準備好以後我們開始烹饪，鍋内燒油，放入黃豆芽爆炒1分鐘，豆芽炒斷生以後先倒出來。

4.鍋内倒入清水，轉大火燒開，倒入豆芽、放入腌好的芝麻葉，繼續大火沸騰一會，把芝麻葉的香味煮出來，倒入适量的生抽 把面湯調得紅潤一些，然後把豆面面條抖散撒入鍋中，經常用筷子攪一攪，防止面條粘在一起，豆面面條本身比較耐煮，這裡可以多煮一會、面湯會更加濃香，面條煮熟以後盛放在碗中，配上剛剛調好的韭菜線椒碎，連吃兩碗沒問題。

1.鍋中燒水，準備一把粉條，涼水放入鍋中，先大火把水燒開，再轉中火煮3分鐘，把粉條煮軟、煮至沒有硬芯的時候倒出，用涼水沖洗幾下，然後控一下水分，放在案闆上剁碎備用。

2.胡蘿蔔半根，切成小顆粒；香菇幾朵，切成碎末，香菇切得越碎 鮮味越濃；小蔥一根，破開切成蔥花；生姜一塊、切成姜末全部放一起，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，味精1克，白糖少許，蚝油10克提鮮，老抽3克提色。準備幹澱粉100克，用适量清水化開，調成粘稠一些的糊狀，倒入餡料中，順着一個方向攪拌至餡料成團即可。這裡澱粉主要是為了增加餡料的黏性、不易過多，把餡料攪拌至松而不散的狀态就可以了，澱粉多了焖子容易發硬，沒有透明感、彈性也不夠。

3.準備一個深一些的盤子，在盤子底部和四周都刷上植物油，方便脫模。然後把調好的餡料倒入托盤中，按壓平整後開水上鍋，蒸20分鐘就可以了。

4.20分鐘以後餡料已經蒸熟、凝固定型，焖子就做好了，把它從鍋中取出，靜置一會晾涼，然後倒扣在案闆上，一刀切下去，能感受到焖子果凍般的彈性，非常的緊實滑嫩，把蒸好的焖子切成小塊，擺放在盤中就能上桌食用了。

1.黃瓜兩根，把外皮削幹淨，然後破開成長條，切成菱形塊；幾個變蛋把外殼剝掉、清洗幹淨，切成均勻小塊；大蒜拍扁，切成蒜末，紅椒切成片用來搭配顔色。

2.準備一個大盆，倒入切好的紅椒、蒜末，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，陳醋5克突出酸爽的口感，辣椒油5克讓菜品油光發亮，攪拌均勻化開調料。

3.然後把切好的黃瓜倒入盆中，颠盆拌勻給黃瓜入味，再倒入切好的變蛋，輕輕翻動幾下就可以裝盤上桌了。

作為少有的、名氣能沖出河南的早餐代表，胡辣湯以其胡辣香濃的口感，征服絕大多數本地人，成為全河南人的“心頭好”，然而外地人看一眼都覺得難以接受，且不說早餐吃得這麼重口味，光賣相就能吓退一波又一波的遊客。但是有句話說得好“人不可貌相，海水不可鬥量”，胡辣湯就屬于不可貌相的代表，隻有喝到嘴裡，才能感受它的魅力，沒有“兩把涮子”，這名氣也打不出去。

毛雞蛋就是一直被争議，從未被淘汰！有人說它激素含量高不能吃，有人說它營養價值高，常吃治頭暈，可謂是婆說婆有理，公說公有理由，但無論如何它一直活躍在小吃界，而且備受河南人歡迎，尤其是經過油炸的毛雞蛋，那吃着真叫一個香。

對于河南人來說，這些都是美味的小吃，個個都是心頭愛，可能外地人看着有些另類，但畢竟一方水土養一方人，這些接地氣的小吃，就像俺們河南人一樣，讓人覺得踏實。

（第一美食編輯：小雅）

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