吃炸雞，喝啤酒，是很多人心中的完美搭配。

前幾天寫了魚鱗狀脆皮炸雞腿的做法，很多人喜歡，今天就來寫一下另一種炸雞——炸雞叉（雞鎖骨）

炸雞叉，大家一定不陌生，大部分地區的市場、夜市、炸雞店都有售賣，離很遠就能聞到孜然、辣椒與雞肉混合的香氣，很多人喜歡買來佐酒，真是相當美妙的搭配。

也有許多人，想吃卻不太敢吃，畢竟不知道，是否用好料腌制的，炸油重複用了多少次，怕影響身體健康。

所以，很多人想自己在家炸，吃着放心，但卻又不知道怎麼做。

市場賣的炸雞鎖骨，是用什麼腌制的？為什麼聞起來那麼香？

炸雞叉用哪些調味品腌制?用什麼粉裹糊？

孩子很愛吃炸雞叉骨,外面買怕不健康,誰能教教我怎麼做？先謝謝啦！

接下來，就來說一下，市場賣的炸雞叉為什麼那麼香，離很遠就能聞到香味；炸雞叉是用哪些調味品腌制的，是用什麼粉裹糊的；以及炸雞叉的具體做法。

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其實這點不難理解，若說一個餐飲類店面或者攤位，最好的廣告，一定是引人食欲的味道，很多店面，會把排風放在地面，比如烤魚店、火鍋店，人們走過路過，離很遠就能聞到香噴噴的味道，也有很多顧客是聞香登門的。

炸雞店或者炸雞攤位，離很遠就能聞到的香味，是孜然、辣椒與雞肉炸制時所散發出的混合香味，最主要的香氣來源于孜然。

但很多人在家炸雞時，卻炸不出那麼香的味道。

原因很簡單，因為在家炸雞時，很多人知道腌制，但卻很少有人把孜然（半碎）作為腌料之一使用，所以聞起來沒那麼香，而炸雞店或者炸雞攤位，腌制雞肉時，會加入孜然，油炸時香味自然就出來了。

炸雞叉的腌制方法，請參照下文03炸雞叉的具體做法，有炸雞叉所有步驟的詳細教程；

至于用什麼粉裹糊，存在地區差異，有的地區用脆炸粉，有的地區用專用的炸雞粉，最常見的是用玉米澱粉，在家炸雞叉，用玉米澱粉就可以。

雞叉經過腌制後，加入适量的玉米澱粉，比例按1斤雞叉加2勺澱粉的量就可以，然後加少許清水，将澱粉抓成糊（煉乳狀）就可以了。

第一步：

（上圖1）圖1是雞叉（雞鎖骨）買回來時是相連的兩塊；

（上圖2）将所有雞叉對半剁開；

（上圖3）放入盆中，清洗幹淨，瀝幹水分；

（上圖4）加入奧爾良腌料2勺、牛肉粉1勺、白胡椒粉1勺、十三香1勺、辣椒粉1勺（可選）半碎孜然1勺、鹽1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、食用油3勺，洋蔥半個切絲放入盆中；

第二步：

（上圖1）将所有調味料用手抓勻，多抓一會，之後腌制半小時以上；

（上圖2）雞叉腌制好之後，将洋蔥挑出棄用，撒入2勺玉米澱粉；

（上圖3）加少許清水，将澱粉抓勻成糊，均勻的裹在雞叉上；

如果雞叉瀝水不是很幹，可以撒澱粉後，先抓勻，看一下幹稀度，如果澱粉發幹，沒徹底成糊，酌情加少許清水，抓成如圖3的糊狀即可。

（上圖4）鍋中加寬油（足量的食用油）将油溫升至5成熱；

第三步：

（上圖1）将腌制好的雞叉，一個個下入鍋中，小火慢炸，炸至定型撈出控油；

（上圖2）待到雞叉稍涼，升高油溫，中小火複炸，将雞叉炸熟，撈出控油，放入盆中；

第四步：

趁熱撒上适量孜然粉、辣椒粉（可選）颠勻，即可食用。

這道炸雞叉，與市場攤位所賣的炸雞叉，味道基本無異，吃起來十分過瘾，自己在家炸，所用料、油皆是好料、好油，吃着比較放心。

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