10月1日國慶節的放假安排已經出來了，我們即将迎來我們又一個國慶黃金周！在國慶假期期間1日-7日24點，7座以及7座以下的小型客車高速免費，很多人已經抑制不住歸鄉之情。

10月1日國慶節，分享6道适合國慶家宴的美味佳肴，寓意六六大順、家庭和美、廣納财源，也祝願我們的祖國更加昌盛！

1.一條處理好的鲈魚把魚身斜刀片成厚片，把魚頭從下方劈開，不要劈透，然後用清水把魚洗幹淨，再瀝幹水分備用；一塊生姜切成菱形片；幾根小蔥頭切成段；适量野山椒切成圈放入盆中，再倒入适量的野山椒水；青紅椒洗幹淨切成圈為菜品增色；一小把蔥葉切成蔥花備用。

2.鲈魚中加入野山椒、姜片和蔥段，再加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖、料酒去腥抓拌均勻，再撒入一小撮澱粉、少許花生油繼續抓勻腌制3分鐘，然後把魚塊腌好以後均勻擺放在盤中，最後撒上剩餘的蔥姜和泡椒。

3.蒸鍋中上大氣以後放入魚塊，大火蒸5分鐘，然後用筷子紮一下魚肉最厚的部位，能夠輕松穿透就說明已經蒸熟了。

4.取出鲈魚撒上青紅椒圈和蔥花，淋上适量的蒸魚豉油，最後澆上200度的熱油，把蔥花和辣椒的香味激發出來美味即成。

1.适量大蝦剪去蝦須、蝦槍和蝦腿，用刀劃開蝦背，去除蝦頭上的黑色沙包，把蝦線挑出來，洗幹淨備用；一塊生姜切成絲；适量小蔥洗幹淨把蔥白切成段，蔥葉切成蔥花；碗中加入白醋10克、一勺清水稀釋一下備用。

2.起鍋燒油，油溫五成熱時把大蝦倒入鍋中，開小火煎制，經常搖晃鍋讓蝦均勻受熱，用炒勺摁壓蝦頭，可以擠壓出裡面的蝦油。

3.蝦皮煎制金黃酥脆，加入食鹽2克、白糖10克、料酒10克翻炒均勻，然後放入蔥姜用小火把蔥姜炒香，再淋入剛剛準備好的白醋水，保持小火焖3分鐘，然後淋入少許香油翻勻後即可出鍋擺盤。

4.然後把鍋中的蔥姜撈出不要，大火收汁至粘稠狀時起鍋，均勻澆在大蝦上面，再撒上蔥花美味即成。

三、荷蘭豆炒臘腸

1.幾根臘腸放入鍋中蒸10分鐘，然後取出臘腸，斜刀切成片備用；适量荷蘭豆摘洗幹淨以後去除兩頭從中間切開；再切一點彩椒塊用來搭配顔色；大蔥切成蔥花；生姜切成菱形片；大蒜切成片備用。

2.碗中加入食鹽、味精、白糖、雞粉，再倒入一些清水，淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。

3.鍋内燒水淋入一些植物油，加入少許食鹽，大火燒開以後， 倒入臘腸、荷蘭豆和彩椒，快速焯燙至開鍋後立即倒出，用清水沖涼控水備用。

4.鍋内燒油，放入蔥姜蒜爆香，倒入控過水的食材大火快速翻勻，然後淋入調好的料汁，翻炒至入味即可出鍋裝盤。

四、麻婆豆腐

1.嫩豆腐切成1.5厘米左右的豆腐丁；牛肉先切碎再剁成末；準備适量的二荊條辣椒和花椒；小蔥頭洗幹淨切成段；大蒜切成片放在一起；幾粒豆豉切碎；兩勺豆瓣醬用刀剁碎。

2.起鍋燒水加入适量食鹽，涼水倒入豆腐焯水，去除豆腥味，水開後焯水1分鐘，倒出沖涼控水備用。

3.起鍋燒油，加入牛肉末用中火炒酥，炒至微微金黃時倒出備用。

4.起鍋不加油，鍋熱倒入二荊條辣椒和花椒一起放入熱鍋中小火翻炒，把裡面的水分炒幹，把辣椒和花椒炒香，然後倒在案闆上用刀剁碎做成刀口辣椒。

5.把鍋燒熱，油溫5成熱時倒入蔥蒜，豆豉和豆瓣醬 開小火慢慢炒，把小料爆香炒出豆豉的醬香味，炒出豆瓣醬的紅油和香味，然後倒入适量清水，水量沒過豆腐一半即可。

6.然後加入食鹽2克、胡椒粉1克、白糖少許、雞精2克、老抽1克，大火熬至湯汁沸騰放入豆腐、牛肉臊子、刀口辣椒，轉小火煮制用鏟子背輕輕的推動豆腐，然後再勾入水澱粉，出鍋前放入剩餘的刀口辣椒，撒上蒜苗就可以出鍋了。

五、醬燒雙豆

1.一個土豆削淨外皮切成粗條，抓入一小把澱粉抓拌均勻，讓每一根土豆條都裹上澱粉；和一把擇洗幹淨的四季豆；一朵西蘭花去除根莖切成小塊，放入清水中抓洗幹淨；生姜切成小粒放入清水中浸泡出姜汁；碗中加入生抽20克、蚝油10克、白糖3克，把浸泡好的生姜水倒進去攪拌均勻備用。

2.鍋内燒水放入少許食鹽和植物油，水燒開以後放入西蘭花汆煮1分鐘，西蘭花斷生返青以後倒出來，瀝幹水分以後擺放在盤子周圍當裝飾品。

3.鍋内燒油，油溫五成熱時把土豆條依次放入鍋中，開小火炸3分鐘，土豆條炸酥、炸成金黃色時撈出控油；然後把四季豆倒入鍋中炸熟，經常翻動讓其均勻受熱，四季豆表面起皺鼓泡時，把土豆條回一下鍋快速炸10秒鐘撈出來控油，這樣土豆條更加焦酥。

4.鍋内留底油，倒入準備後的碗料，開大火熬出香味，料汁熬制粘稠起泡時放入四季豆和土豆，快速颠鍋翻勻，醬料均勻裹在食材上面美味即成。

六、幹炸平菇

1.平菇切去根部手撕成條，倒入清水沖洗兩次輕輕擠去水分，然後加入一個雞蛋、一勺食鹽、一勺胡椒粉、一勺十三香、一勺澱粉、兩勺面粉、一點清水，攪拌後讓面糊均勻的挂在平菇上，最後加一勺植物油，加植物油的目的是防止炸制過程中粘連。

2.鍋裡倒入植物油，油燒到微微冒煙的時候，把平菇散開抓入鍋中炸制，炸的過程中開小火慢炸，炸到微黃色的時候可以撈出，然後升高油溫，再倒入複炸20秒鐘就可撈出控油。

3.把平菇置于盆中，倒入辣椒面和孜然粉，也可以放入椒鹽，黑胡椒，根據你的喜好來調味，美味即成。

（曹曹）

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