大薯
大薯，别名面薯，為多年生纏繞草質藤本。野生的大薯形狀多為長圓柱，栽培的大薯形狀變化大，呈不規則形狀。其表面有黑色或棕色，斷面有黃色、白色、紫色，其中塊莖紫色的大薯常被稱為紫山藥。
大薯
大薯的适應性強、抗性好、品質佳、産量高，纖維低，大個的大薯可重達上百斤。大薯原産印度，傳入我國後， 在廣東、廣西、湖北、湖南、浙江、江西、福建、台灣、貴州、四川、雲南、西藏等等均有栽培。
上百斤的大薯
大薯植株
大薯
大薯的食用價值
大薯可作為主食，也可煮粥、做糖水、糕點、煲湯和炒食，大薯含有豐富的蛋白質，還含有膳食纖維以及多種微量元素，具有健脾開胃、清熱解毒、收濕斂瘡、安神解郁等功效。
大薯
大薯與紫山藥的鑒别
左邊大薯右邊紫山藥
許多人會以為大薯與紫山藥是同一種食物，其實紫山藥不是大薯，但大薯也有紫色的果肉。雖有相似之處，但二者還是很容易區分的。
外觀不同：大薯的個頭大，可長到上百斤，其外觀多是不規則的塊狀，紫山藥則多是類似于圓柱狀，且外觀細長。
口感不同：大薯的口感比較脆，食用起來有微微的甜味，而紫山藥的口感是軟糯的，紫山藥不含糖，食用起來沒有甜味。
斷面顔色不同：大薯顔色偏淡，紫山藥的顔色偏深更紫一些。
大薯的食用方式
蔥炒大薯
材料：大薯、蔥、蒜、芹菜、食用油、鹽。
做法：大薯去皮後洗淨切成片，起鍋燒油，放入蔥白、蒜爆香，加入大薯、芹菜、蔥段翻炒片刻，加入清水沒過大薯，蓋上鍋蓋焖煮十分鐘，加鹽、味精翻炒入味，收汁後即可出鍋。
蔥炒大薯
大薯糖水
材料：大薯、冰糖。
做法：大薯去皮後洗淨切塊，鍋中加入清水，煮沸後加入大薯，煮熟後加入冰糖，至冰糖溶化後即可。
大薯小米粥
材料：大薯、小米、食用油、鹽、味精。
做法：将大薯洗淨後去皮切小塊，取小米淘洗幹淨，放入鍋中，加适量水熬煮半小時，加入食用油、大薯，待小米熬煮濃稠，加入适量鹽、味精攪拌均勻即可。
大薯小米粥
大薯糍粑
材料：大薯、糯米粉、白砂糖。
做法：将處理幹淨後切塊，放入蒸鍋蒸熟，把蒸好的大薯揉捏成粉狀，加入适量白砂糖，把大薯粉和糯米粉揉捏均勻，分成小團，放入鍋中蒸熟即可。
大薯糍粑
該文已于微信公衆号“惠州市健康飲食文化協會”同一作者原創發布。
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