麻辣火鍋讓衆多吃貨欲罷不能，以重慶麻辣火鍋最具代表性。重慶火鍋風靡全國，以麻辣為主，多味并存。重慶火鍋底料制作工序相當地考究，今天火鍋底料生産廠家詳細為大家講解一下正宗重慶麻辣火鍋底料配方做法，讓大家對重慶火鍋底料制作方法及竅門有所了解。以下正宗重慶麻辣火鍋底料配方做法詳細介紹希望對大家有所幫助。
正宗重慶麻辣火鍋底料配方做法：
麻辣火鍋底料做法工序都大同小異，今天為大家分享的配方做法香料與主要的配料大約有30餘種。
正宗重慶麻辣火鍋底料原料配方：牛油1000g、色拉油750g、郫縣豆瓣500g、白酒50g、醪糟20g、糍粑辣椒500g、生姜50g、大蒜50g、花椒30g、豆豉15g、宜賓碎米牙菜15g、冰糖50g、上等辣椒面100g、大蔥100g3寸段
重慶麻辣火鍋底料的做法及配方香料:八角5g、草果5g、三奈3g、丁香5g、香果5g、孜然5g、砂仁5g、桂皮5g、甘草5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、香葉5g、千裡香5g、小茴香8g、香草5g、陳皮5g、筚撥5g、香茅草8g、白扣5g。
重慶麻辣火鍋底料做法步驟:
(1)用熱水将香料泡約半小時;花椒用熱水泡漲。
(2)将泡好的香料和花椒撈出瀝幹水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
(3)準備兩隻炒鍋，将豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡，充分拌勻。
(4)将另一隻鍋燒熱，下牛油熬化;再加入色拉油燒到7-8成熱;把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完為止。然後将裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。
(5)調料炒到快幹水氣時下滋粑辣椒;用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。
(6)加入剩下的白酒繼續炒制;直到各原料水分快幹時加泡漲的香料繼續炒制(在做的時候記得把香料剪碎或攪碎);炒到各原料9分幹。
(7)下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘;再下辣椒粉炒勻即成。
以上正宗重慶麻辣火鍋底料配方做法詳細介紹,火鍋底料生産廠家專意川味今天就為大家分享到這裡。
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