天冷發面,不要直接放酵母,記住這一點,40分鐘發滿盆。(本賬号已與“維權騎士”簽約,本圖文原創,搬運轉載必究)
已經徹底進入冬天了,在濟南天氣真是刺骨的冷啊,昨天預報說今天是雨夾雪的天氣,一大早就起來等雪了,結果一點要下的意思都沒有,雖然雪還沒有來,但是天冷是真的,最低1度了,在這個溫度下對于我們隔三差五蒸饅頭的人來說,發面是一個極大的考驗,驗證技術的時候到了,我蒸饅頭這些年,就沒有失敗過,哪怕寒冷的冬天,找對方法發面,照樣40分鐘發滿盆。
天冷發面就不要直接放酵母了,需要提前把酵母粉放在30度的溫水中融化開,這樣再放入面粉裡混合,能很好的讓面粉吸收酵母,在發酵的過程中就能起到事半功倍的效果,天熱的時候我發面為了圖省事,經常直接把酵母粉就倒入面粉裡了,現在天冷可不行了,一定要下點功夫才行,看一下冷天發面的具體流程吧!
【食材準備】
面粉500克,酵母粉6克,小蘇打3克。
【烹饪步驟】
1、取一個小碗,先把酵母粉放入碗中,然後倒入30度的溫水,這個溫度是最适宜酵母發揮作用的溫度,把酵母粉充分融化開,因為酵母粉遇水容易粘連到一起,會結成一坨,所以在融化的時候要拿筷子不停的攪拌,讓它徹底融化開。
2、面粉倒入面盆中,先倒入酵母水混合均勻,沿着一個方向不停的攪拌,一定要混合均勻,讓面粉都沾上酵母水才可以,放入一勺小蘇打,接下來再分少量多次的往面粉裡面加入水,水的溫度跟混合酵母粉的時候一樣,盡量控制在20度到35度之間,邊到邊攪拌,直到把面粉全部攪拌成棉絮狀。
3、這時就停止加入水,把棉絮狀的面粉整理一下,用手不停的用力去揉面,直到把所有的棉絮融合在一起,和的過程中順便把面盆上的面粉也揉下來,做到面光,盆光,手光。
4、揉成一個光滑的面團以後蓋上保鮮膜包裹起來,如果沒有保鮮膜就蓋上個盤子或者盆,總之必須密封才可以,準備一個鍋,裡面倒入40度左右的溫水,上面放上籠屜,面盆放在籠屜裡,再蓋上蓋子,這樣保持在一個溫暖的環境中發酵。
5、40分鐘以後再去掀蓋觀察,中途不要掀蓋,這樣發酵正常情況下40分鐘就發的特别好,中途如果掀蓋的話很容易讓冷氣進去,這樣會影響酵母的發酵速度。
6、40分鐘以後開蓋看一下,面團已經充分發酵好了,松松懶懶的擺放在面盆裡,一看就很成功,接下來就開始揉面蒸饅頭吧,面發好了,再去蒸饅頭就很方便了,而且蒸出來的饅頭又暄騰又大,用手捏下去迅速回彈,真是太好吃了,剛蒸出來的時候我一頓飯吃了仨。
【烹饪小提示】
1、冬天冷了發面,直接放酵母就錯了,記住這一點,先把酵母粉放入30度的溫水中融化開,再去與面粉混合,這樣才能使酵母粉充分發揮作用,起到事半功倍的效果。
2、冬天發面記得加入一勺小蘇打,不能隻放酵母粉,這樣能夠起到膨大的作用,使蒸出的饅頭更暄軟更好吃。
這裡是鏟子愛廚房,我是球球媽,一個愛分享的美食博主,每天都會分享美食的制作方法和烹饪技巧,喜歡我的原創作品,記得點贊,轉發和關注哦,您的支持是我最大的動力,感謝您的觀看!
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!