（本賬号已與“維權騎士”簽約，本圖文原創，搬運轉載必究）

已經徹底進入冬天了，在濟南天氣真是刺骨的冷啊，昨天預報說今天是雨夾雪的天氣，一大早就起來等雪了，結果一點要下的意思都沒有，雖然雪還沒有來，但是天冷是真的，最低1度了，在這個溫度下對于我們隔三差五蒸饅頭的人來說，發面是一個極大的考驗，驗證技術的時候到了，我蒸饅頭這些年，就沒有失敗過，哪怕寒冷的冬天，找對方法發面，照樣40分鐘發滿盆。

天冷發面就不要直接放酵母了，需要提前把酵母粉放在30度的溫水中融化開，這樣再放入面粉裡混合，能很好的讓面粉吸收酵母，在發酵的過程中就能起到事半功倍的效果，天熱的時候我發面為了圖省事，經常直接把酵母粉就倒入面粉裡了，現在天冷可不行了，一定要下點功夫才行，看一下冷天發面的具體流程吧！

【食材準備】

面粉500克，酵母粉6克，小蘇打3克。

【烹饪步驟】

1、取一個小碗，先把酵母粉放入碗中，然後倒入30度的溫水，這個溫度是最适宜酵母發揮作用的溫度，把酵母粉充分融化開，因為酵母粉遇水容易粘連到一起，會結成一坨，所以在融化的時候要拿筷子不停的攪拌，讓它徹底融化開。

2、面粉倒入面盆中，先倒入酵母水混合均勻，沿着一個方向不停的攪拌，一定要混合均勻，讓面粉都沾上酵母水才可以，放入一勺小蘇打，接下來再分少量多次的往面粉裡面加入水，水的溫度跟混合酵母粉的時候一樣，盡量控制在20度到35度之間，邊到邊攪拌，直到把面粉全部攪拌成棉絮狀。

3、這時就停止加入水，把棉絮狀的面粉整理一下，用手不停的用力去揉面，直到把所有的棉絮融合在一起，和的過程中順便把面盆上的面粉也揉下來，做到面光，盆光，手光。

4、揉成一個光滑的面團以後蓋上保鮮膜包裹起來，如果沒有保鮮膜就蓋上個盤子或者盆，總之必須密封才可以，準備一個鍋，裡面倒入40度左右的溫水，上面放上籠屜，面盆放在籠屜裡，再蓋上蓋子，這樣保持在一個溫暖的環境中發酵。

5、40分鐘以後再去掀蓋觀察，中途不要掀蓋，這樣發酵正常情況下40分鐘就發的特别好，中途如果掀蓋的話很容易讓冷氣進去，這樣會影響酵母的發酵速度。

6、40分鐘以後開蓋看一下，面團已經充分發酵好了，松松懶懶的擺放在面盆裡，一看就很成功，接下來就開始揉面蒸饅頭吧，面發好了，再去蒸饅頭就很方便了，而且蒸出來的饅頭又暄騰又大，用手捏下去迅速回彈，真是太好吃了，剛蒸出來的時候我一頓飯吃了仨。

【烹饪小提示】

1、冬天冷了發面，直接放酵母就錯了，記住這一點，先把酵母粉放入30度的溫水中融化開，再去與面粉混合，這樣才能使酵母粉充分發揮作用，起到事半功倍的效果。

2、冬天發面記得加入一勺小蘇打，不能隻放酵母粉，這樣能夠起到膨大的作用，使蒸出的饅頭更暄軟更好吃。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!