大家好！我是福爸，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。希望我的文章對您有用。

盡管咱們中國北方地區也是以小麥面粉為主食，不過不是做面包，而是各種花樣繁多的面條、饅頭、煎餅等面食。面包是典型的歐美主食，傳入中國也不過一百多年時間。最近十幾年，喜歡吃面包的人越來越多了，從街上随處可見的面包店就能看出來。

不過，随着大衆健康意識的提高，人們也意識到香香甜甜的白面包其實并不是什麼健康食物。太容易消化，餐後血糖高，額外添加的糖和油脂增加了太多熱量。但是有一種面包确實可以稱為健康的面包，那就是全麥面包。

顧名思義，全麥面包使用全麥粉做的。全麥面粉是用保留了部分種皮和全部的胚芽胚乳的小麥磨成的面粉。小麥種皮包括外層的麸皮和裡面的糊粉層，有很多的膳食纖維、維生素和礦物質。小麥的胚芽含有更多的蛋白質、脂肪和維生素。因此全麥粉的營養價值要遠遠好于普通白面粉。用全麥粉做的全麥面包當然也就是健康的面包了。

理論上确實如此，可問題是：你買的全麥面包是真的全麥面包嗎？

WHAT？！全麥面包還有假的？是的，而且假的居多！據美國全谷物理事會固定，全麥粉含量達到64%以上才能稱為是全麥面包。而在咱們國家，沒有具體的規定。也就是說，商家可以随意給自家的面包定義為“全麥面包”，哪怕這種面包裡一點點全麥粉都沒有。

市面上那麼多種全麥面包，大部分都是假的，有以下3種作假方法：

1. 隻加一點點全麥粉：國内市場上有一種烘焙專用的全麥粉，包裝很大，專供面包店。此類全麥粉是對小麥經過特殊工藝烘焙後研磨，再根據不同需要添加了部分營養成分。很多面包房做的全麥面包就是用這種全麥粉添加到普通面包粉裡，添加量在15~20%左右。這樣做出來的“全麥面包”口感細膩，也有麥香味，其實不是正宗的全麥面包，但是打着全麥的旗号去銷售。這樣做全麥面包算是有良心的，至少還有一點點全麥粉。
2. 小麥粉加麥麸：市場上最多見的一種假全麥面包粉，包裝大，面包店用得比較多，價格便宜。此類産品其實是在普通面包粉裡加麸皮。做出來的面包可以看到明顯的麸皮顆粒，但是麥香味不濃，缺乏嚼勁，顔色也偏白。
3. 小麥粉加着色劑：這是最假的全麥面包，就是在白面粉裡加入焦糖或糖漿，高溫下發生焦化反應，使出爐的面包有着很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”。這種面包沒有麥香味，沒有嚼勁，也看不到麥麸顆粒。

真正的全麥面包顔色淺褐色，而且表裡顔色一緻。掰開面包能看到許多麥麸顆粒，質地粗糙。聞起來有麥香味，吃起來口感粗糙有嚼勁。全麥面包的營養價值比白面包高得多，富含膳食纖維、維生素和礦物質。

假的全麥面包吃起來其實比真的全麥面包好吃，口感沒有那麼粗糙，甚至加了糖和香料，吃起來又香又甜。不過，對于不熟悉真正的全麥面包的人來說，不容易區分出假全麥面包。那麼就需要看配料表了。配料表有明确的規定，要求按照含量多少表示出成分。也就是說，排在配料表第一位的，就是含量最多的成分。如果是全麥面包，全麥粉就應該放在第一個。就像上面那張圖，第一位的就是全麥粉，然後是水、鹽和酵母，沒有其它成分，這才是最正宗的全麥面包。

可是在市場上，大部分所謂的“全麥面包”是假的，一看配料表就一目了然了。例如下面這張，第一位的是小麥粉，然後是水、葡萄幹、白糖、食品添加劑，然後才是全麥粉，呃不對，還是全麥預拌粉。就這樣的面包，還号稱“全麥吐司”！

所以，各位在買全麥面包的時候，一定要睜大眼睛，研究一下食品配料表。真正的全麥面包一定是全麥粉在第一位。而且大家最好買不添加糖、油脂和食物添加劑的全麥面包。咱們吃全麥面包是為了健康，添加的其它成分越多越不健康。

我是@福爸聊營養，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。覺得我說得有道理，就關注我呗，這裡有不少實用有趣的營養健康知識。

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