叫花雞和窯雞的區别?窯雞和叫花雞的區别是菜系不同、做法不同窯雞是粵菜,是一種流傳于深圳、惠州、廣西等一帶的客家美味菜肴,而叫花雞是蘇菜,是江蘇常熟一帶地區的傳統美食;另外,窯雞是陝北人從窯洞裡燒制而成,叫花雞則是用荷葉将雞包裹起來再放到火堆上燒制而成,今天小編就來聊一聊關于叫花雞和窯雞的區别?接下來我們就一起去研究一下吧!
窯雞和叫花雞的區别是菜系不同、做法不同。窯雞是粵菜,是一種流傳于深圳、惠州、廣西等一帶的客家美味菜肴,而叫花雞是蘇菜,是江蘇常熟一帶地區的傳統美食;另外,窯雞是陝北人從窯洞裡燒制而成,叫花雞則是用荷葉将雞包裹起來再放到火堆上燒制而成。
叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇省常熟市的一道傳統名菜,他的做法是先給處理好雞刷上料汁,再用荷葉、豬網油及黃泥土層層包裹,最後丢進柴火堆中煨熟。叫花雞的制法與周代八珍之一的炮豚相似,炮豚就是先用粘土把乳豬包裹起,加以燒烤,然後再進一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,闆酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,風味獨特。相傳,很早以前,有一個叫花子,沿途讨飯流落到常熟縣的一個村莊。一日,他偶然得來一隻雞,欲宰殺煮食,可既無炊具,又沒調料。他來到虞山腳下,将雞殺死後去掉内髒,帶毛塗上黃泥、柴草,把塗好的雞置火中煨烤,待泥幹雞熟,剝去泥殼,雞毛也随泥殼脫去,便露出了煨熟的雞肉。
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