立秋後家鄉的粘玉米熟了，又可以做軟糯的玉米餅了，年年做年年想。每年還沒到立秋的時候，我外甥就經常問:“玉米熟了嗎？好想吃玉米餅”。

我家人人愛吃的玉米餅

每年的8月份都是很開心的，為什麼這麼說呢，因為我的老家在農村，有地，有小園子，這個季節是收獲的季節，園子裡有太多有機蔬菜了，哇，那菜的口感真的好極了。

家裡種的每一種都喜歡，但我們大家最愛的當屬玉米，新鮮的嫩嫩的帶漿的粘玉米剛掰下來，插成漿加雞蛋烙玉米餅，從小吃到大，依舊是8月最愛食物之一。

我的做法是跟我老媽學的，印象中是有一次小學放學回家，我媽端上桌一盤玉米餅，一口下去，從此便愛上了這份軟糯，所以年年期盼着家鄉的粘玉米成熟。

話不多說，下面跟我一起來學做玉米餅~

粘玉米8根

小蔥1根

雞蛋2個

鹽1小勺（約3克）

1.将粘玉米去皮洗淨，用插土豆絲的工具插漿，就是如圖這樣一圈圈的插。

ps：最好把這個艱巨的任務交給家裡的男士，就連不愛勞動的我外甥也會很樂意幹這個活，為啥呢，因為着急吃，哈哈哈~

其實是需要一點力氣的，所以我果斷交給了我老公，因為他也愛吃，不會拒絕此勞動。

2.全部插好，可以清楚看到裡面有嫩漿，就是要這種的，烙出來的餅才軟糯。

蔥花切碎加進玉米漿裡。

ps：如果玉米老，沒有漿，就不要嘗試了，烙完會很硬。（如何判斷玉米的老與嫩：用手扒開一點玉米葉，用指甲掐一下玉米粒，有漿出來，就說明這個玉米很嫩，适合做玉米餅。）

傍晚時分，天色漸暗，玉米餅準備工作完成

3.接着打入2個雞蛋，加入1小勺鹽（約3克），攪拌均勻。

ps：按照4根玉米1個雞蛋的比例，如果做的少，就減量。

攪拌均勻以後，就是可以推開的稀玉米糊狀态，不用加面粉哦，嘿嘿~我猜你們會問，所以先說了，就是這樣的狀态，烙出來的玉米餅才軟，玉米味才正。

4.平底鍋放少油，倒入兩大勺玉米糊（我用的是電飯煲配套的盛粥的勺子，有一定深度那個），中火一面烙3分鐘左右定型，翻面繼續烙。

ps：由于我做的這款玉米餅很軟，所以像這麼大一張翻面是個技術活，普通炒菜的鏟子是不行的，餅會斷，所以最好用颠勺的方法。

當當當，是時候展現我真正的技術了：“颠勺”。（哈哈哈，忽略我引以為傲的吹牛技術）

如果不會這樣操作的小夥伴，可以用一個大面的鏟子，例如烙千層餅的那種鏟子；如果也沒有這種大面的鏟子，那就烙小一點的餅，剛好炒菜鏟子就可以輕松翻面的大小。

烙至兩面金黃即可出鍋，期間不斷翻面，嫩玉米很好熟。

我是烙了6張玉米餅，為啥就剩5張了，因為第一張出鍋就被吃掉了，當然也确實要慰勞一下辛苦插玉米漿的男士呀~ 這樣下次幹活更積極呢，你們說：對不？哈哈哈~

從小到大一直愛吃的玉米餅完成~

1.玉米要選擇很嫩的帶漿的粘玉米。

2.烙玉米餅要選擇平底不粘鍋。

3.全程中火和小火來回切換用，不可用大火，避免外面焦了，裡面還沒熟的情況發生。

大家好，我是蕪莜梧綠，我姓莊，一個喜歡攝影、養花種肉，熱愛烘焙，偶爾在陽台種種菜的80後老阿姨，所以大家可以叫我老莊（ZHUANG）。很感謝大家閱讀我的文章，喜歡記得加關注喲~

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